clasic Pommes Anna cu o poftă de mâncare!

Russets de Stat din Washington.cartofii fierți sau roșii funcționează cel mai bine pentru acest fel de mâncare, deoarece au o aromă ușoară și sunt suficient de Fermi pentru a-și menține forma atunci când sunt gătite.

două metode pentru pregătirea Pommes Anna.

există două moduri de a pregăti Pommes Anna. Prima metodă este pe aragaz. Pentru acest preparat, o fontă sau o tigaie foarte grea este cea mai bună. Dacă nu dețineți o tigaie din fontă, este o tigaie excelentă de adăugat la colecția dvs. și, odată ce a fost condimentată corespunzător, vă veți întreba cum ați trăit vreodată fără una! Pentru a doua metodă, utilizați o tigaie pentru tort sau o tigaie cu formă de arc cu fundul detașabil, ceea ce face îndepărtarea cartofilor mult mai ușoară.

pentru ambele metode veți avea nevoie de unt clarificat, care este untul care are toate solidele din lapte eliminate și are un punct de fumat mai mare decât untul obișnuit. Asta înseamnă că cartofii vor avea o crustă aurie minunată, dar nu vor arde.

Curățați cartofii și clarificați untul.

Curățați cartofii și păstrați-i într-un castron cu apă rece până când toți cartofii sunt curățați. Acest sfat se aplică tuturor preparatelor din cartofi pentru a nu le decolora.

feliați cartofii cu o grosime de aproximativ 1/4″ folosind o mandolină sau un cuțit ascuțit. Păstrați feliile în apă rece până când sunt feliate.

utilizați o mandolină pentru felii uniforme.

așezați feliile pe un prosop de hârtie în timp ce tigaia se încălzește pentru a îndepărta excesul de umiditate.

în timp ce untul clarificat sună complicat, nu durează mai mult de 10 minute pentru a face. (Post de urmat) încălziți un băț de unt într-o cratiță la foc mic, când untul este topit, îndepărtați spuma și turnați cu grijă lichidul auriu limpede într-un recipient, lăsând solidele din lapte. Indiferent de untul pe care nu îl folosiți, poate fi păstrat la frigider pentru utilizare ulterioară.

la foc mediu, încălziți tigaia din fontă. Amintiți-vă, fonta este foarte grea, deci necesită mai mult timp pentru a pre-încălzi. Odată ce tigaia este fierbinte, turnați sau turnați puțin unt clarificat în fundul tigaiei, aproximativ 1/4″. începeți să așezați cartofii într-un model circular, lucrând în centru. Condimentează primul strat cu sare, piper și cimbru (sau orice alte ierburi sau brânză pe care poți alege să le adaugi).

adăugați puțin unt și continuați cu al doilea strat. repetați, condimentați fiecare strat și adăugați o ladă-plină de unt clarificat, cu restul cartofilor.

acoperiți tigaia și rotiți aragazul la minim. Continuați să gătiți până când cartofii sunt fragede când sunt străpunși cu o furculiță, aproximativ 35-40 în funcție de cât de groși sunt cartofii și cât de adâncă este tigaia.

deoarece mânerul unei tigaie din fontă va fi la fel de fierbinte, transferul cartofilor într-un vas de servire poate fi dificil. Mai întâi, rulați un cuțit în jurul marginii. Dacă tigaia din fontă este condimentată corespunzător, ar trebui să iasă foarte ușor. Eu folosesc o placă de tăiere din lemn și un suport pad fierbinte și flip totul peste. Nimic blocat la partea de jos și puteți vedea cartofii sunt perfect maro auriu.

sfat: pentru a-l transfera într-un vas de servire fără ca acesta să se destrame, folosesc inserția din tigaia mea de tort cu fundul detașabil. Este foarte subțire și poate aluneca ușor sub cartofi.

garnisiți Pommes Anna terminat cu cimbru proaspăt suplimentar și sare și piper.

pentru a doua metodă, veți pregăti cartofii exact în același mod, într-o tigaie cu fundul detașabil. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade și coaceți la cuptor până când cartofii sunt fragede, aproximativ 35-40 de minute.

aranjați cartofii într-un cerc cu ierburi, ceapă eșalotă , unt și condimente între fiecare strat.

pentru această versiune, am folosit pătrunjel, cimbru, arpagic și șalotă feliată subțire. Nu va trebui să acoperiți tigaia dacă utilizați această metodă. Utilizați această metodă dacă nu aveți nevoie de spațiu suplimentar pentru cuptor.

unele dintre articolele utilizate în această postare sunt disponibile la magazinul meu Amazon. Primesc un procent mic, care ajută la menținerea acestui site și rețete gratuite. Mulțumesc, Cynthia

Pommes Julia

Cynthia

Pommes Anna, un preparat tradițional francez cu cimbru proaspăt.

5 from 6 votes

Prep Time 15 mins

Cook Time 40 mins

Total Time 55 mins

Course Side Dish

Cuisine French

Servings 8

Ingredients 1x2x3x

• 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
• 1/2 cup unsalted clarified butter*
• 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, pătrunjel, rozmarin, oregano sau o combinație de ierburi.
• sare Kosher și piper alb

instrucțiuni

• spălați, curățați și feliați cartofii 1/4″ gros și aruncați în apă rece pentru a preveni rumenirea. Când este gata, scurgeți și uscați cartofii cu prosoape de hârtie.
• într-o tigaie din fontă cu fund greu de 9 sau 10″ sau antiaderentă, turnați aproximativ 1/4″ unt. La foc mediu, aranjați feliile de cartofi într-un cerc, presărați cu câteva ierburi și puțină sare și piper. Adăugați mai mult unt șicontinuați stratificarea cartofilor, cimbru, sare și piper, terminând cu un strat de cartofi.
• stropiți blatul cu orice unt rămas.
• gatiti la foc mediu pana cand fundul incepe sa devina maro si crocant.
• reduceți căldura, acoperiți și continuați să gătiți până când cartofii sunt fragede când sunt străpunși cu o furculiță, aproximativ 30-40 de minute, în funcție de adâncimea tăvii și grosimea cartofilor.
• când ați terminat, inversați pe o placă de servire și tăiați-o în pene.
• se presară cu mai multe ierburi proaspete.
• servește 6-8
• *pentru a clarifica untul, încălziți la foc mic până când untul este topit. Îndepărtați și aruncați spuma albă. Ceea ce rămâne este untul clarificat. Are un punct de fumat mai mare decât untul obișnuit.

a încercat această rețetă?Spuneți-ne cum a fost!

căutați cartofi din statul Washington la magazinul dvs. alimentar.