Remy, preternatural talentat tânăr șobolan-bucătar în Ratatouille, este propulsat la titlul de „cel mai bun bucătar în Franța” datorită acestui fel de mâncare de legume el servește la un critic alimentar. Francezii se vor grăbi să vă corecteze dacă ar fi să sunați la Antena semnată a lui Remy ratatouille, și asta pentru că felul de mâncare din film este de fapt o interpretare inventată de nimeni altul decât stimatul bucătar Thomas Keller, care a servit ca consultant alimentar al filmului. Atractiv și delicios, este sigur că îl va înmuia chiar și pe cel mai rece antagonist în a crăpa un zâmbet și a mânca cu lăcomie.

ingrediente

• 6 roșii Rome mari

• 2 ardei grași roșii

• 1/2 cană stoc vegetal

• 1/2 cană apă

• 2 linguri rozmarin proaspăt

• 1 linguriță frunze de cimbru

• 1 cățel de usturoi

• 1/2 ceapă mică

• 3 linguri ulei de măsline

• sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

• 2 dovlecei verzi medii

• 2 dovlecei galbeni medii

• 2 vinete japoneze medii

• pătrunjel tocat grosier

mănâncă ce urmărești de Andrew Rea

Direcții

aduceți la fierbere o cratiță medie cu apă. Pregătiți o baie de gheață. Tăiați un X mic în fundul a 4 roșii. Blanch roșiile timp de 45 de secunde. Folosind o lingură pliată, transferați roșiile în baia de gheață și lăsați să se răcească complet, apoi scurgeți. Folosind un cuțit de decojit, curățați și aruncați pielea de roșii și puneți roșiile deoparte.

întoarceți un arzător cu gaz pe plită la înălțime și așezați ardeii grași pe grătar peste flacără. (Alternativ, așezați ardeii pe o foaie de copt cu margini și fierbeți la foc mare.) Înnegriți ardeiul pe toate părțile. Scoateți ardeii din flacără (sau cuptor), puneți-l într-un bol și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați ardeii să se aburească 5 minute, apoi curățați-i și aruncați tulpinile și semințele. Așezați ardeii într-un blender de mare putere sau robot de bucătărie, împreună cu restul de 2 roșii, stoc, apă, 1 lingură de rozmarin, cimbru, usturoi, ceapă, 1 lingură de ulei și un vârf de sare. Amestecați la viteză mare până când este complet neted.

Preîncălziți cuptorul la 225 inkt. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați roșiile albe în felii de 1/8 inci. Folosind o mandolină, feliați toate dovleceii și vinetele în runde groase de 1/8 inci. Adăugați un strat subțire de amestec de piper prăjit într-o caserolă superficială și întindeți-l uniform pe fund. Începând cu o felie de vinete, urmată de o felie de roșii, o felie de dovlecei galbeni și o felie de dovlecei verzi, începeți să stratificați legumele feliate în jurul marginii exterioare a caserolei ca zona zoster, lăsând aproximativ 1/4 inch de suprapunere între felii. Odată ce inelul exterior este complet, creați un alt strat în interiorul acestuia și continuați până când caserola este umplută cu legume. Se toacă fin lingura rămasă de rozmarin și se presară deasupra. Stropiți cu 1 lingură de ulei și condimentați cu sare și piper. Tăiați o bucată de hârtie pergament de dimensiunea caserolei și așezați-o deasupra legumelor. Prăjiți aproximativ 1 oră și 30 de minute; scoateți pergamentul după aproximativ 1 oră și 10 minute de gătit. Legumele trebuie să fie complet înmuiate, dar să-și păstreze forma.

așezați o matriță inelară în centrul unei farfurii mari și umpleți-o cu legume stivuite vertical. Așezați un strat de legume eșalonate orizontal deasupra, apoi îndepărtați încet matrița inelară. Combinați 1 lingură de sos de ardei roșu din fundul caserolei cu lingura rămasă de ulei, apoi stropiți-o într-un cerc în jurul exteriorului stivei de legume. Garnisiți cu pătrunjelul și serviți.

inspirat de Ratatouille (2007)