pentru cei dintre voi care au călătorit în Italia aceasta este o veste veche: ne place un mic dejun dulce. Ne place, de asemenea, un mic dejun rapid. De multe ori în picioare de tejghea unui bar ocupat după ce ne-am elbowed drumul spre linia frontului, în cazul în care suntem în mod inevitabil sedus de o serie de oferte dulci. De la Crostatine (mini tarte), bomboloni (gogoși) la singura noastră dragoste adevărată, Cornetto, o versiune italiană a celebrului croissant francez. Și dacă credeți că în picioare de un contor de ocupat pentru a gusta astfel trata sfidează scopul sau având trata în primul rând, cred din nou! Nu trebuie să-l savurăm. De fapt, noi italienii îl devorăm cu bucurie, mai ales odată ce l-am scufundat decisiv în espresso sau cappuccino (fără latte de soia sau frapuccinos de unde vin eu…). Deși sunt un admirator feroce (și consumator) al croissantului francez, cu straturile sale untoase și fulgi de patiserie, loialitatea mea se află în versiunea italiană mai densă și mai bogată. O combinație magistrală de produse de patiserie brioche laminate cu unt și modelate în semilune perfecte. Da, veți obține straturile fulgi, untoase, precum și un aluat mai dulce, mai parfumat, care va face ca toată rezoluția dvs. să se prăbușească la simpla vedere a acestuia. Se poate argumenta că acești copii sunt un pic de o muncă de dragoste. Nu vă apropiați de această rețetă dacă aveți nevoie de satisfacție instantanee în bucătărie. Cu toate acestea, dacă, ca mine, Îți place o provocare de coacere, nu șorț și pregătește făina! Ne vedem pe partea cealaltă. Cu cafea!
ingrediente, face 16/20
pentru patiserie
500 gr de făină puternică de brutar
60 gr de zahăr
2 linguri de unt moale
vârf de sare
2 ouă, bătute
coajă rasă fină de 1 portocală sau lămâie
1/2 cană de apă la temperatura camerei
1-1/2 linguri de drojdie uscată
pentru laminare
200 gr de unt moale
pentru glazură
1 ou bătut amestecat cu 2 linguri de lapte
puțin zahăr brut din trestie pentru praf deasupra
atenție!!!
începeți această rețetă cu o zi înainte. Mai bine să nu încercați acest lucru decât dacă aveți un mixer în picioare echipat cu un cârlig de aluat … nu spuneți că nu v-am avertizat!
cum să
1. Se dizolvă drojdia în apă și se așează timp de 5 minute sau până se spumează. Între timp puneți 3/4 din făină în vasul unui mixer în picioare prevăzut cu un cârlig de aluat (v-am spus!), se toarnă în apa de drojdie și se amestecă la viteză mică timp de 1 minute. Adăugați 1 ou și amestecați bine, apoi adăugați al doilea ou și amestecați până când este bine încorporat în aluat. În acest moment aluatul va fi foarte lipicios. Nu intrați în panică, totul este în regulă! Adăugați restul de făină și zahărul și bateți la viteză mică-medie timp de 5 minute, adăugați cele 2 linguri de unt moale, coaja de portocală, vanilia și amestecați bine. Dacă aluatul este încă prea umed adăugați 1 sau 2 linguri de patru, dar rețineți că aluatul trebuie să fie puțin lipicios.
2. Așezați aluatul într-un bol cu ulei, acoperiți cu un prosop de ceai și odihniți-vă 30 de minute. După acest timp, scoateți aluatul din castron, întindeți-l într-un dreptunghi și pliați-l pe el însuși. Puneți-l înapoi în castron, acoperit. Repetați după 30 de minute. După a doua pliere a aluatului, lăsați să crească la temperatura camerei timp de 3 ore sau până la dublarea dimensiunii.
3. Rotiți aluatul pe o bancă de lucru înmuiată pentru a forma un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime. Distribuiți untul moale și moale pe aluatul rulat, apoi pliați în trei ca și cum ați plia o scrisoare de afaceri și rotiți ușor cu un știft. Acoperiți cu folie de plastic și odihniți-vă la frigider timp de 30 de minute. După 30 de minute, rotiți aluatul într-un dreptunghi, apoi pliați din nou în trei, acoperiți cu folie de plastic și odihniți-l la frigider timp de 30 de minute. Repetați încă două ori.
4. După ce aluatul s-a odihnit pentru a patra oară, rulați-l pentru a forma un cerc. Folosind un tăietor de patiserie sau un cuțit de unt, tăiați cercul în 4 secțiuni și fiecare secțiune în 4 sau 5 triunghiuri isoscele, în funcție de câte cornetti doriți să modelați și de dimensiunile lor. Ar trebui să terminați cu triunghiuri 16/20. Rotiți fiecare triunghi pe el însuși pornind de la bază și întinzând ușor aluatul. Ideea este că, cu cât o puteți rula mai mult, cu atât va arăta mai frumoasă. Cu toate acestea, gustul va fi același, așa că, dacă acest lucru este prea fin pentru tine, nu te stresa! Puneți vârful mai subțire sub burta semilunii nou formate pentru a vă asigura că nu se desprind în timpul coacerii. Repetați cu aluatul rămas.
în acest moment le puteți lăsa să crească la temperatura camerei timp de 1 oră și apoi să le coaceți (și să le mâncați!) în caz contrar, le puteți așeza pe o tavă căptușită cu hârtie de copt, acoperiți tava cu folie de plastic și le puteți dovedi lent peste noapte, gata să fie coapte dimineața. Alternativ, le puteți îngheța în tavă. Odată înghețate, transferați-le într-o pungă de congelator. Când doriți să le coaceți, pur și simplu dezghețați-le timp de 3-4 ore, glazurați și coaceți! De multe ori fac asta, deoarece este puțin probabil să mâncăm 16-20 cornetti într-o singură ședință…oricât de tentant este!
5. Când sunteți gata să le coaceți, aduceți cuptorul la 200 C (350 F), glazurați cornetti, praf cu zahăr și coaceți timp de 15-20 de minute sau până se rumenesc.
Dunk departe!
adaptat de la Anice e Cannella
ceas realizat în Italia cu Silvia Colloca, pe DVDSilvia ‘ s Cucina cartea de bucate este disponibilă în magazine și online!Noua carte a lui Silvia Made in Italy cu Silvia Colloca este în vânzare acum!
fabricat în Italia cu SilviaColloca este produs de SBS Australia Șifremantlemediasilvia Cucina este pe Facebook, Twitter și Instagram
