Cr mousseline, cremă mousseline – acum mănânc asta și îmi place!
ce cremă folosești pentru pufurile tale de cremă? Cremă de patiserie sau frișcă? Acum, aici merge o alternativă pentru pufurile tale drăguțe: crema mousseline. Este mult mai gourmet, crema de patiserie glorificat, care este folosit pentru deserturi la restaurante mai bune și cafenele din Paris. Crema mousseline poate fi utilizată pentru pufuri de cremă, prăjituri, fraisier, mille-feuille etc. La Paris, când cumpăr un mille-feuille la o brutărie, mă aștept la umplutură de cremă de patiserie. Când comand un mille-feuille la Cafe De La Paix, mă aștept la umplutură de cremă mousseline cu fasole adevărată de vanilie. Crema Mousseline este mai mult pentru resaurante și există un motiv bun. Spre deosebire de crema de patiserie crema mousseline este foarte delicată, cu unt nefiert în ea. Trebuie păstrat la frigider și consumat în 24 de ore. Și aici merge cum să faci cremă mousseline.
astăzi folosesc extract de vanilie pură și voi explica în nota de mai jos cum se folosește o adevărată fasole de vanilie pentru crema de mousseline. În primul rând, lapte cald în tigaie. Gălbenușuri de ou cremă și zahăr. Apoi Cerneti faina si amestecati pentru a combina. La final se amestecă vanilia și un vârf de sare.
pentru a ușura amestecul de gălbenuș de ou, turnați 1/4 din laptele cald în vas. Laptele trebuie să fie doar cald, nu fierbinte. Dacă laptele fierbe fierbinte, atunci gălbenușul de ou va fi gătit. Deci, fii atent. Acum amestecați amestecul de cremă în laptele cald. Și amestecând constant și bine, aduceți la fierbere. Baterea este foarte importantă pentru a face cremă omogenă fără bulgări. Amidonul de porumb va fi gătit mai întâi, apoi făina. Deci, cu răbdare și riguros măturică până când crema se îngroașă.
din căldură, adăugați jumătate din unt și combinați. Apoi transferați într-un bol rezistent la căldură și lăsați să se răcească. Când este răcit la temperatura camerei, amestecați untul înmuiat până se omogenizează.
aveți nevoie de o umplutură delicioasă pentru pufurile de cremă, gogoși, prăjituri etc? Aici merge Franceză ” crema mousseline.”Bucurați-vă!
- 2 cani de lapte (480ml)
- 4 gălbenușuri de ou
- ⅓ cana + 1 lingura de zahar tos (80g)
- ¼ ceasca toate-scop făină (30g)
- ¼ ceasca de amidon de porumb (30g)
- 2 lingurite extract de vanilie pură
- Un vârf de cuțit de sare
- ⅓ ceasca unt nesărat (75g)
- ⅓ ceasca unt nesărat, moale (75g)
- Într-un fund gros sosul din tava calda 2 cani de lapte la foc mic.
- într-un castron gălbenușuri de ou cremă și zahăr granulat. Cerneti faina si amidonul de porumb. Bateti pana se omogenizeaza. În cele din urmă amestecați vanilia și un vârf de sare.
- se toarnă numai un sfert de lapte cald în (2) și se amestecă pentru a se combina. Apoi turnați crema în tigaia laptelui cald.
- la foc mediu aduceți-l la fierbere amestecând constant. Când începe să fiarbă, amestecați continuu până când crema se îngroașă.
- din căldură se amestecă în ceașcă de unt nesărat. Se amestecă până se combină. Se transferă într-un bol rezistent la căldură și se lasă să se răcească.
- între timp crema de ceașcă de unt dedurizată. Când crema este răcită la temperatura camerei, adăugați untul. Bateti pana se omogenizeaza.
* de asemenea, verificați pufurile mele de cremă (produse de patiserie choux).