nimic în lume nu este mai ușor de a face decât o tartă cu fructe, sau mama Sa, doamna Franceză grațios numit CR caramelul. Pentru latino-americani, dragostea noastră pentru flan este în genele noastre, în sângele nostru și în gustul nostru surprinzător de dulce. Este popular în toată America Centrală, America de Sud și Caraibe și, chiar dacă poate avea o mulțime de variații regionale, corvoada este întotdeauna aceeași: lapte copt și ouă acoperite cu caramel. Am mâncat-o de când eram mică, la fel și părinții mei și la fel și copiii mei și nu cred că această continuitate se va termina prea curând.

în Peru, copiii își încep povestea de dragoste cu flan la o vârstă foarte fragedă. Nu există un singur copil care să nu fi purtat o porție de tartă în cutia de prânz a școlii sau o casă sau un restaurant care să nu o facă în mod regulat. Este un desert pentru a sărbători totul, pentru a mângâia pe oricine și pentru a avea în mână doar pentru a satisface pofta de ceva dulce. Nimeni nu este liber să se complacă în această cremă catifelată, cu aromă de vanilie, acoperită cu sos de caramel… atât de bogată și captivantă, dar în același timp atât de inocentă și familiară.

numele este confuz pentru mulți oameni, mai ales că în vocabularul francez de patiserie, o tartă este un fel de tartă cu o crustă coaptă și o umplutură cremoasă. Ceea ce noi latinii știm ca flan este ceva destul de diferit, dar la fel de încântător. Peruanii o numesc și crema volteada, care înseamnă literalmente” cremă cu susul în jos ” și și-au transformat dragostea pentru acest desert omniprezent într-o forță creativă, producând multe versiuni ale originalului cu cât mai multe arome și texturi posibil de imaginat: cremă de brânză, măr, pere, stafide, quinoa, l-uri, nucă de cocos, porumb, prune, scorțișoară… cu toate acestea, mâinile în jos, vanilia simplă originală este favorita în toată țara.

Leche asada este un alt desert din epoca colonială care seamănă cu flan, chiar dacă este mai puțin dulce, nu la fel de bogat și are un strat superior ars. Se face cu lapte proaspăt în schimb, coapte fără caramel,iar suprafața exterioară este arsă cu o fontă fierbinte ,( deci cu siguranță nu este nici un cr unktime Brul unktime sau crema catalana).

Iată rețeta noastră foarte simplă și sigură pentru tartă cu fructe. Folosim lapte evaporat, lapte condensat îndulcit și ouă, toate amestecate într-un blender și coapte într-o baie de apă, alias „bain marie”, pentru a obține acea textură moale, cremoasă și delicată. Este atât de ușor încât îl poți face cu succes, chiar dacă nu ai fiert niciodată o tigaie cu apă în viața ta. Cantitatea de ouă variază de la rețetă la rețetă, iar dacă o pregătiți cu lapte integral, rezultatul va fi mai ușor și mai puțin cremos, dar totuși delicios. Un disfrutar!

crema volteada (Servește 8)

• 1 cană zahăr alb
• 1 cutie (14 oz.) lapte condensat îndulcit
• 1 cutie (12 oz.) lapte evaporat
• 6 ouă
• 1 linguriță esență de vanilie

* Preîncălziți cuptorul la 375 F.

*într-o cratiță se încălzește zahărul la foc mediu, se mișcă constant până se topește și formează un caramel lichid. Aveți grijă să nu-l lăsați să ardă, deoarece va avea un gust amar. Când este gata se toarnă într-o tigaie (9 inch), acoperind toată suprafața interioară cu caramelul. Fii foarte atent cu degetele și nici măcar nu visezi să-l guști cu limba. Caramelul fierbinte este periculos. Lasă-l să se răcească.

*amestecați ouăle, laptele și esența de vanilie într-un mixer. Se toarnă în tava de copt.

*puneți tava de copt într-o tavă mai mare cu aproximativ 2 degete de apă fierbinte.

*coaceți timp de 1 oră. Lăsați-l să se răcească complet.

*când se răcește, rulați un cuțit în jurul marginii și întoarceți flanul peste o farfurie mai mare.

*pentru a înmuia caramelul dur din partea de jos a tăvii de copt, puneți tigaia goală la foc mediu, cu 1/3 cană de apă. Se amestecă cu o lingură până se înmoaie și devine din nou lichid și se toarnă peste flan.

*Păstrați la frigider, și partaja cu cei dragi.