notă: revendicările din acest articol și citările lor asociate pot fi găsite pe pagina iodului, în prima secțiune majoră intitulată „surse și Stare”

de ce ar fi algele chiar periculoase?

produsele din alge marine sunt frecvent recomandate pentru proprietățile lor de promovare a sănătății, datorită conținutului mare de iod și a altor componente benefice găsite doar în alge marine, inclusiv fucoxantină, fucoidani și florotannine.

acestea fiind spuse, atunci când ne referim la un conținut mare de iod ne referim la foarte mare. În măsura în care chiar și cea mai mică sursă de iod din alge marine (Nori) la cea mai mică estimare detectabilă (12 hectolitri pe gram) este suficientă pentru a vă atinge cerințele zilnice atunci când consumați numai 9 grame de produs din alge marine.

cea mai mare sursă, Kombu (cea mai mare estimare fiind de 2.660 de grame pe gram) consumată la aceeași doză de 9 grame ar duce la atingerea aportului zilnic recomandat de aproximativ 240 de ori și depășirea celei mai mari limite superioare tolerabile cunoscute cu 800%.

deși nu este extrem de letală și toxicitatea reală fiind dependentă de tulburările tiroidiene subiacente, se știe că astfel de niveluri ridicate suprimă acut funcția tiroidiană și, în cele din urmă, provoacă gușă.

la niveluri chiar mici de aport alimentar, în funcție de sursa de alge marine, vă puteți expune la niveluri toxice de aport de iod. Nu este letal și nici acut toxic, dar ar putea fi toxic pe termen lung la unele persoane cu tulburări tiroidiene subiacente și la toate persoanele poate provoca gușă

care alge marine pot fi periculoase?

există câteva alge marine dietetice care sunt cele mai frecvente:

• Kombu, cunoscut și sub numele de alge; aceasta se referă la genurile de Laminaria

• Wakame, care se referă la genurile de Undaria

• Nori, care se referă la genurile de Porfira

în scenariul de mai sus, nori nu este aproape niciodată o sursă suficient de bogată de iod pentru a prezenta un risc semnificativ pentru sănătate. Wakame este undeva la mijloc (unde consumul moderat ar trebui să fie bine, dar consumul excesiv de peste 10-20g zilnic ar putea provoca probleme) și Kombu, care reprezintă un risc semnificativ pentru toxicitatea iodului.

rețineți că, în medie, dieta japoneză conține zilnic în jur de 5g de alge marine și iod în intervalul 1.000-3.000 de unktsg.

aporturile Moderate de Kombu pot reprezenta o preocupare, în timp ce aporturile mari de Wakame pot reprezenta, de asemenea, o preocupare. Nori, algele folosite pentru a înfășura sushi, nu reprezintă o preocupare semnificativă din cauza concentrațiilor relativ scăzute de iod

Cum pot consuma în siguranță Kombu?

tratamentul termic

fierberea algelor marine în apă timp de 15-30 minute pare a fi suficientă pentru reducerea conținutului de iod din alge (deoarece este lipită în apă și iodul poate fi eliberat în atmosferă datorită faptului că este un gaz în stare naturală), iar această prelucrare poate elimina până la 99% din iod din Kombu (alte alge marine pot să nu aibă o pierdere atât de mare). În plus, un studiu a constatat că apa clocotită poate elimina, de asemenea, arsenicul din alge marine, care a fost găsit în algele marine din New England.

datorită pierderilor atât de mari de iod din alge marine, algele de obicei prelucrate sau gătite nu prezintă un risc la fel de semnificativ de toxicitate a iodului (un astfel de risc ridicat fiind par cu produsele de alge brute).

fierberea sau tratamentul termic al algelor marine pot elimina o mare cantitate de iod din alge marine, în măsura în care problema toxicității poate exista numai cu alge brute

goitrogeni

goitrogeni sunt compuși despre care se știe că au proprietăți anti-tiroidiene, iar în unele țări în curs de dezvoltare goitrogeni (de obicei din manioc) deficiență prin concurența cu ceea ce se consumă puțin iod.

concurența dintre goitrogeni și iod este bidirecțională, astfel încât în cazurile de exces de iod se crede că goitrogenii împiedică apariția toxicității datorită prevenirii absorbției lor.