În acest post, voi împărtăși sfaturi despre cum să pregătiți creveții pentru gătit. Și pentru gătitul chinezesc în special! Vom trece peste sfaturi cu privire la selectarea și achiziționarea de creveți, cum să le coaja, cum să proceseze creveți întregi (cu capetele pe), pregătirea și marinarea creveți pentru se amestecă-cartofi prajiti, și diferite metode de creveți butterflying. (Creveți creveți creveți. Sună ca Bubba din Forrest Gump?)
pregătirea creveților este ceva ce am învățat în zilele mele de lucru ca un om de bucătărie pregătind și procesând mâncarea. Împreună cu tăierea legumelor și a cărnii, tăierea și fierberea homarului, am curățat creveții. O mulțime de creveți. De toate dimensiunile, tipurile și nivelurile de calitate diferite.
sfaturi privind cumpararea creveți
1. Cumpărați creveți congelați
desigur, atunci când cumpărați fructe de mare, căutați prospețime. Cu toate acestea, aș spune că, dacă nu aveți un magazin de pește sau fructe de mare foarte de încredere, care furnizează creveți proaspeți, niciodată congelați, cumpărați creveți din secțiunea înghețată a magazinului dvs. alimentar! Verificați întotdeauna etichetele pentru orice aditivi – „creveții” ar trebui să fie singurul ingredient.
deși poate suna contra-intuitiv, creveții congelați sunt adesea mai proaspeți decât creveții pe care îi vedeți așezați pe gheață la ghișeul de fructe de mare. Asta pentru că sunt înghețate o dată și, în general, rămân înghețate până când ajung în supermarketuri.
lucrul pe care căutați să-l evitați este creveții care au fost dezghețați și așezați zile întregi sau creveții care au fost înghețați și dezghețați de mai multe ori. În cele din urmă, este greu să știi cât timp a ieșit creveții de la ghișeul de fructe de mare și este și mai greu să știi de câte ori a fost înghețat și dezghețat.
2. Alegeți creveți cu coajă & curățați-i singuri
există un număr amețitor de opțiuni atunci când vine vorba de selectarea creveților. Le puteți cumpăra cu cochilii sau creveți care au fost deja decojiți și defibrilați.
îmi place să cumpăr creveți care sunt încă în coajă, dar cu capetele îndepărtate. Excepția ar fi dacă gătiți mâncăruri tradiționale care necesită creveți întregi cu capul încă pornit, cum ar fi creveții noștri cantonezi de sare și piper sau creveții Judy ‘ s Shanghai.
dar, în general, mai puțin de prelucrare necesare înainte de creveți au fost flash congelate, cu atât mai bine. Cred că în cele din urmă obțineți un produs mai proaspăt.
cojirea creveților este în general destul de ușoară și vă voi arăta cum să o faceți și în această postare.
3. Luați în considerare felurile de mâncare pe care le faceți atunci când selectați dimensiunea creveților.
creveții variază foarte mult ca mărime-chiar și creveții de crescătorie. Este posibil să fi observat numere diferite pe pachetele de creveți de la magazinul alimentar-cum ar fi 16/20, 21/25 sau 31/35. Aceste numere sunt numite „contele”, care este numărul de creveți pe kilogram. Cu cât numerele sunt mai mici, cu atât creveții sunt mai mari. Cu cât sunt mai mari numerele, cu atât creveții sunt mai mici.
când alegeți o dimensiune, luați în considerare ce fel de mâncare veți face. Unele feluri de mâncare necesită creveți mari, în timp ce unele sunt mai flexibile. O rețetă va indica de obicei ce dimensiune sunt necesare creveți. Verificați aceste recomandări, dar decizia finală este a ta!
Un alt lucru de remarcat este dacă creveții vor fi gătite cu coaja pornită sau oprită. Când gătim rețete de creveți cu coaja pornită, ne place să alegem creveți cu scoici mai subțiri, evitând soiurile cu scoici mai groase, cum ar fi creveții tigru.
iată câteva sfaturi mai generale pentru cumpărarea creveților:
- am menționat deja evitarea creveților care au fost dezghețați și, eventual, stau afară pentru o zi sau mai mult. Cumpărați de la un magazin aglomerat și întrebați-l pe negustorul de pește dacă creveții au fost dezghețați în acea zi, cât timp au ieșit și dacă au fost vreodată înghețați.
- creveții prinși în sălbăticie sună ispititor și sunt, în general, mai aromatici, dar nu uitați că creveții sălbatici pot avea un tract de nisip mai gros, care trebuie îndepărtat complet. Când aveți dubii, obțineți mai multe informații de la furnizorul dvs.
- creveți ar trebui să aibă un simt ferm pentru a le. Evitați creveții care se simt moi sau chiar moale la atingere și nu cumpărați niciodată creveți dacă mirosiți vreun indiciu de amoniac, ceea ce înseamnă că au început deja să se strice.
- cumpara de la o sursă de încredere! Cel mai bine este să cumpărați de pe o piață de pește pe care o cunoașteți, unde faceți cumpărături frecvent. Vor trebui să te vadă din nou, așa că sunt șanse să îți ofere cel mai bun produs, serviciu și sfaturi.
cum să coaja creveți
cumpărarea creveți în coajă necesită un pic mai mult de lucru, dar, în general, devine cele mai proaspete creveți în opinia mea. Iată cum să le curățați.
cu o mână, prindeți partea inferioară a creveților cu o mână și începeți cel mai îndepărtat de coadă pentru a îndepărta coaja și picioarele.
aveți grijă când ajungeți la coadă, deoarece poate fi necesar să împărțiți coaja cozii și să o trageți ușor pentru a lăsa carnea cozii intactă.
ca orice altceva, practica face perfect. M-am descurcat destul de bine când a trebuit să curăț 10 kilograme de creveți pe zi în timpul anotimpurilor aglomerate!
dacă creveții sunt deosebit de proaspeți sau au cochilii subțiri, pot fi alunecoși, ceea ce le face mai greu de decojit. Răspunsul? Puțin oțet! Diluați 1 lingură de oțet într-o ceașcă de apă și stropiți-o peste creveți. Oțetul taie prin stratul subțire și face mult mai ușor îndepărtarea cochiliei până la coadă.
Oh și aproape am uitat, scoici creveți și capete de creveți sunt atât de mare pentru a face stoc creveți! A se vedea creveți noastre de creveți de creveți și de creveți de creveți Thai, în cazul în care vom face stoc de creveți, ca parte a rețetei.
cum se prepară creveții cu capete
în ultima vreme, consumul de creveți cu capetele pornite a devenit din ce în ce mai popular și normalizat în țările occidentale precum SUA desigur, când vine vorba de bucătăria asiatică, oamenii gătesc și mănâncă creveți întregi de mult timp! Iată cum să pregătiți creveți întregi, dacă doriți să lăsați capetele aprinse.
folosind foarfece de bucătărie, tăiați partea ascuțită ascuțită din partea superioară a capului.
aici este un unghi diferit. Tăiați că ghimpe ascuțite în partea de sus a capului-nu ar fi distractiv musca în asta! În acest moment, puteți decide dacă doriți să lăsați ochii sau să îi eliminați.
tăiați picioarele de creveți și antenele lungi, trecând foarfecele de-a lungul părții inferioare a creveților.
un alt unghi:
faceți o tăietură mică pe spatele cochiliei de creveți pentru a expune tractul de nisip.
apoi devein creveți folosind o scobitoare pentru a expune cu atenție și trageți-l afară, fără a deteriora coajă. Dacă pierdeți o parte a tractului de nisip, faceți o altă tăietură pentru a o scoate.
clătiți bine creveții, scurgeți și uscați cu un prosop de hârtie. Gata!
poți mânca scoici de creveți?
aceasta este o întrebare obișnuită pentru oameni atunci când încearcă mâncăruri chinezești de creveți cu scoicile încă aprinse. Răspunsul depinde de preferințele dvs. personale, precum și de tipul de creveți pe care îl aveți.
unele soiuri au cochilii mai groase, mai dure, care sunt greu de mâncat, în timp ce altele au cochilii mai subțiri în mod natural.
depinde și de modul în care sunt gătite creveții. Creveții prăjiți sau prăjiți sunt exemple bune de când puteți mânca cojile-aproape ca chipsurile de cartofi. Gătirea cojilor la foc mare scoate într-adevăr aroma creveților, iar acele scoici crocante sunt delicioase (cel puțin așa cred!).
ai putea, de asemenea, să sugi toată aroma / sosul din acele cochilii înainte de a le arunca. Același lucru este valabil și pentru consumul de capete de creveți. E o chestie asiatică!
rețete care folosesc creveți întregi cu capete:
- sare și piper creveți
- Shanghai creveți Se amestecă-fry
- taifun adăpost creveți
- aburit creveți cu taitei de sticlă, 2 moduri
marinarea creveților: o tehnică de Restaurant chinezesc
ca orice ingredient, cu cât creveții sunt mai proaspeți, cu atât mai puțin trebuie să faci. Creveții proaspeți de înaltă calitate au nevoie de puțin sau deloc tratament, în afară de îndepărtarea cochiliei (dacă se dorește), de-veining și oferindu-le o clătire rapidă în apă rece.
În plus față de această pregătire și curățare simplă, există tehnici de marinare pe care le puteți utiliza pentru a vă asigura că aveți creveți delicioși, cu gust proaspăt. Această tehnică este încurajată dacă simțiți că creveții miroase puțin creveți sau dacă a stat puțin prea mult în congelator. Dacă nu sunt cele mai proaspete, le puteți salva cu acest proces de marinare folosind un amestec de zahăr, sare, bicarbonat de sodiu și apă rece cu gheață.
v-ați întrebat vreodată cum la restaurantele chinezești, creveții par întotdeauna super crocanți? Acesta este secretul!puneți creveții decojiți și curățați într-un castron mare.
și adăugați zahăr, sare și bicarbonat de sodiu. Masați ușor aceste ingrediente în creveți.
(Derulați în jos până la cardul de rețetă pentru măsurători exacte, în funcție de cantitatea de creveți pe care trebuie să o marinați.)
adăugați apă cu gheață și puțină gheață în castron și amestecați totul împreună. Lăsați creveții să stea timp de 1 până la 2 ore, sau chiar peste noapte la frigider.
când sunteți gata să utilizați creveții, rulați apă rece în castron și amestecați ușor creveții. Se toarnă apa afară. Repetați acest lucru de două ori pentru a elimina excesul de sare, zahăr și bicarbonat de sodiu.
se toarnă într-o strecurătoare pentru a se scurge. Creveții tăi sunt gata de plecare!
cum să Creveți de catifea
am vorbit despre tehnici de catifea atunci când vine vorba de pregătirea puiului pentru prăjit, pregătirea cărnii de vită pentru prăjit și cum să catifelăm carnea de porc pentru prăjit.
deci, dacă vă întrebați dacă trebuie să vă catifelați creveții înainte de prăjire, răspunsul este că depinde.
puteți alege să adăugați ulei, amidon de porumb și apă pentru a vă acoperi ușor creveții și a le menține umede. Unii bucătari o fac religios. Alții creveți de catifea dacă este ceva mai puțin decât super-proaspăt și săriți catifelarea și gătiți creveții așa cum este pentru a păstra gustul și textura proaspătă a creveților.
puteți adăuga, de asemenea, ingrediente marinata, cum ar fi ulei de susan, vin de orez limpede (mijiu), sau chiar un pic de sos de stridii. Să spunem doar că vom lăsa velveting la discreția bucătarului.
cum să fluture creveți
butterflying creveți din spate vă oferă cele mai bune și cele mai atractive rezultate pentru se amestecă-cartofi prajiti. Pentru confortul mâncării, este mai bine să îndepărtați atât coaja, cât și coaja cozii, deși coada poate fi lăsată pentru prezentare (vom vorbi despre ambele metode de mai jos).
câteva exemple de utilizare a acestei metode clasice de preparare sunt în creveții noștri cu Broccoli și creveți de nucă.
rețetele în care am lăsat cozile includ, tăiței de legume cu creveți și creveți în stil Hong Kong Chow Mein.
Dacă ați achiziționat creveți pre-decojiți, deveined și fluturați, puteți tăia spatele ușor mai adânc, astfel încât creveții să se deschidă și să aibă o formă frumoasă după gătit. Acest lucru le permite, de asemenea, să țină mai bine orice sos din vas!
Iată metoda de bază pentru butterflying creveți decojite:
după decojirea cojilor, așezați creveții pe o parte și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia partea din spate a creveților până la coadă.
deși o tăietură adâncă face creveții să arate frumos atunci când sunt gătite, asigurați-vă că nu tăiați prea adânc. Cam la jumătatea creveților este o mulțime.
opriți-vă când ajungeți la coadă și puteți elimina orice tract de nisip pe care îl găsiți. Odată ce toate au fost fluturate, dați creveților o clătire rapidă în apă rece și scurgeți-le într-o strecurătoare.
creveți dvs. sunt acum gata pentru orice fel de mâncare se amestecă-fry sau creveți chinezi care necesită o prăji adâncă lumină. Creveții tăi se vor deschide frumos atunci când sunt gătite.
mai multe moduri de a fluture creveți (cu coada pe)
metoda pe care o alegeți pentru modul de a pregăti creveți depinde de modul în care ai de gând să-l gătească.
există și alte tehnici pentru fluturarea creveților, în funcție de rețetă și de prezentarea pe care încercați să o realizați. În această secțiune, vă vom arăta câteva tehnici de zbor cu unt pe care le-am folosit și le-am văzut în restaurante de-a lungul anilor. În toate aceste metode, coada este încă pe creveți.
pentru următoarele metode, creveții dvs. ar trebui să fie fără cap, cu cojile încă aprinse, dar asigurați-vă că nu sunt deveined cu spatele tăiat deschis.
cojiți creveții, lăsând doar segmentul mic de coajă care se conectează la coadă. Dacă doriți, puteți răzui cozile pentru a îndepărta lichidul din interiorul lor, ceea ce duce într-adevăr la o prezentare superioară.
de asemenea, reduce conținutul de apă în cazul prăjirii adânci, ceea ce reduce stropirea cu ulei. Am învățat acest lucru de la un bucătar de sushi, în timp ce îl urmăream să pregătească creveți pentru tempura de creveți.
1. Lungime completă Butterflying
această tehnică este utilizată în creveții noștri Fantail și creveții fluture cu Rețete de slănină. Pentru această tehnică de zbor cu unt, partea din spate a creveților ar trebui să fie intactă, deoarece va ține ambele părți ale creveților fluturați împreună.
așezați creveții pe o parte cu burta îndreptată spre dvs. Ținând creveții cu o mână, folosiți vârful cuțitului pentru a împărți coaja cozii.
apoi, folosiți o presiune constantă, dar ușoară, pentru a împinge cuțitul în creveți, împărțindu-l uniform pe mijloc până când ajunge doar în spatele creveților. Asigurați-vă că vă opriți înainte de a tăia clapeta din spate a creveților!
apoi, asigurați-vă că îndepărtați orice tracturi de nisip și dați creveților o clătire rapidă, dacă este necesar.
bateți creveții uscați pe ambele părți și sunt gata de plecare.
2. Fluturele frontal
singura diferență între această metodă de fluture frontal și ultima metodă (fluture de lungime completă) este că nu împărțiți coada. Aceasta este o tehnică excelentă pentru creveții umpluți, deoarece are o formă concavă frumoasă, perfectă pentru a ține orice umplutură la alegere.
așezați creveții pe o parte, cu burta îndreptată spre dvs. Glisați cuțitul prin burtă fără a tăia coaja cozii, împărțind creveții în jumătate.
deschideți creveții și așezați-l plat cu coada în poziție verticală.
3. Fluturele din spate
creveții care zboară din spate cu coada este o tehnică excelentă pentru prepararea creveților coapte sau a creveților prăjiți. Are o prezentare primitoare și vă permite să apucați creveții de coadă pentru a-l înghiți. De asemenea, creează o suprafață mai mare pentru pesmet sau aluat. Folosim această tehnică de zbor cu unt în rețeta noastră de creveți de nucă de cocos. Oamenii pur și simplu nu se pot sătura de acel aperitiv popular!
Acest lucru este similar cu tehnica de bază butterflying pentru creveți decojite pe care am arătat în ultima secțiune, cu excepția suntem de tăiere mai departe prin creveți, și coajă coada este lăsat intact.
așezați creveții pe o parte, cu spatele orientat spre cuțit. Feliați uniform prin spatele creveților.
odată ce spatele este despicat, puteți îndepărta cu ușurință tractul de nisip.
acum creveții tăi sunt pregătiți pentru rețeta ta!
4. Split Butterfly
această metodă implică împărțirea creveților până la capăt, mai degrabă decât lăsarea unora dacă este intactă pentru a ține cele două jumătăți împreună.
am învățat să împartă creveți în timp ce lucrează în restaurante, în cazul în care ne-ar folosi metoda de abur sau broiling. Am împărțit creveți foarte mari (dimensiunea 10) și le-am aranja pe un platou metalic pentru Scampi creveți fript. Îmi amintesc că erau 6 creveți la o comandă, aranjați frumos pe un platou metalic, acoperit cu usturoi, unt clarificat, sare și boia de ardei. La masă, serverul ar aluneca creveții din platerul sfârâit pe un pat de orez galben și îl va presăra cu pătrunjel proaspăt.
începeți să împărțiți creveții din spate așa cum ați face pentru metoda „fluturele din spate”.
cu excepția faptului că în loc să vă opriți înainte de a tăia cealaltă parte, continuați să împărțiți creveții până la capăt, oprindu-vă la coaja cozii.
scoateți tractul de nisip.
și aranjați creveții cu cele două jumătăți așezate plat și cozile în poziție verticală.
mai jos, puteți vedea cum împărțim creveții și le aranjăm pe o farfurie pentru aburire.
aceasta este din rețeta noastră de creveți peste tăiței de sticlă. Pentru rețeta completă, consultați postarea noastră, creveți aburit cu tăiței de sticlă – două moduri.
sperăm că v-ați bucurat de această postare cuprinzătoare despre cum să pregătiți creveții pentru gătit. Spuneți-ne dacă aveți întrebări în comentariile de mai jos!
căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
cum se prepară creveții pentru gătitul chinezesc
Ingredients
- ▢ 1-2 pounds shrimp (peeled and deveined)
- ▢ 2 tablespoons sugar
- ▢ 1 tablespoon salt
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ 1 cup ice water
- ▢ 1 cup ice
Instructions
-
Place your shrimp into a large mixing bowl, and add sugar, salt and baking soda. Masați ușor ingredientele în creveți.
-
adăugați apă cu gheață și gheață în castron și amestecați totul împreună. Lăsați creveții să stea 1-2 ore, sau chiar peste noapte la frigider.
-
când sunteți gata să utilizați creveții, rulați apă rece în castron, amestecați ușor creveții și turnați apa afară. Repetați acest lucru de două ori pentru a elimina excesul de sare, zahăr și bicarbonat de sodiu.
-
scurgere. Creveții sunt acum gata de utilizare.
informații nutriționale disclaimer
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a oferi informații nutriționale ca orientare generală cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variații naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul de nutriție preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@ thewoksoflife