Cum se păstrează bananele tăiate, astfel încât să dureze mai mult și să aibă cel mai bun gust

bucătarul profesionist Slade Rushing împărtășește hacks-urile sale.

Jenny McCoy

noiembrie 26, 2018

dacă există un astfel de lucru ca un expert banane, Slade graba se potrivește cu siguranță proiectul de lege. De patru ori premiul James Beard finalist și bucătar executiv helms bucătăria de la Brennan’ s, restaurantul istoric din New Orleans care a inventat desertul Bananas Foster în 1951 și, astăzi, Pluguri prin aproximativ 40.000 de lire sterline (!) din fructele prezentate pe an.

deci, atunci când am avut o întrebare sâcâitoare ‘nana, graba, desigur, a avut un răspuns.

În primul rând, un fundal despre dilema mea: îmi place să pun banane feliate în ovăzul de dimineață, dar în funcție de nivelul meu de foame, nu folosesc întotdeauna întreaga bucată de fruct. În zilele în care îmi este mai puțin foame, de obicei lipesc banana rămasă în frigider și fac tot posibilul să o sigilez înfășurând coaja în jurul ei. Cu toate acestea, până a doua zi, este de obicei parțial rumenit și moale. Așa că a dus la întrebarea: care este cel mai bun mod de a păstra bananele tăiate, astfel încât să dureze cel mai mult și să aibă cel mai bun gust?deși consumul de banane proaspete este întotdeauna cel mai bun, spune graba, există câteva hack-uri simple care vor împiedica bananele înjumătățite sau altfel tăiate să se transforme în ciuperci maro. Dacă sunt depozitate optim cu sfaturile descrise mai jos, bananele tăiate sunt de obicei bune până la trei zile, spune el.

după tăiere, păstrați coaja.

regula numărul unu de depozitare banane? „Oxigenul este inamicul”, spune graba. „Oricând puteți preveni contactul oxigenului cu banana este bun.”Asta pentru că odată ce fructul este expus la aer, acesta va începe rapid să se rumenească.

există două modalități ușoare de a combate acest lucru. Primul: păstrați coaja pe bucata de fructe tăiată cât mai mult posibil. Al doilea: opriți felierea bananei până când sunteți gata să o consumați.

„un truc pe care îl facem la evenimente private este să tăiem bananele în jumătate și să păstrăm pielea și apoi să așezăm partea care este expusă așezată pe farfurie”, spune Rushing. Coaja protejează majoritatea bananei înjumătățite de oxigen și așezarea acesteia cu fața în jos pe farfurie protejează partea expusă a fructului de aer. „Când sunteți gata să folosiți banane, curățați-le și folosiți-le în acel moment”, spune el.

în plus, minimizarea numărului de tăieturi în fruct ajută la păstrarea prospețimii sale. „În general, încercați să feliați bananele în momentul în care vor fi folosite”, spune Rushing. „Sunt mai proaspete și mai bune în acest fel.”

banane dragoste? Încercați următoarele rețete:

Citrus Sunrise Smoothie
pâine cu banane-nuci
bare de banane prăjite cu glazură de unt–Pecan rumenită

luați în considerare o acoperire ușoară.

dacă faceți o salată de fructe sau un alt fel de mâncare care necesită tăierea și decojirea bananelor din timp, aveți mai multe opțiuni.

ca și în cazul altor fructe, inclusiv avocado, punerea acidului pe feliile de banane poate încetini procesul de oxidare, explică graba. Spritz un strat ușor de suc de lămâie, suc de lămâie, suc de portocale sau oțet deasupra fructelor. Pentru o aromă mai dulce, puteți acoperi ușor bananele feliate într-un sirop simplu și o atingere de suc de lămâie pentru a preveni oxidarea, adăugarea grăbită sau aruncarea ușoară a acestora în miere. Doar asigurați-vă că mierea este temperatura camerei și subțiată cu apă pentru a asigura o aplicare ușoară, spune el.

de acolo, puteți face lucrurile cu un pas mai departe prin depozitarea fructelor tăiate, acoperite într-un recipient etanș. „Acum există containere de depozitare foarte bune, cu garnituri de cauciuc strânse”, spune Rushing. „Cu cât te ferești mai mult de ea, cu atât mai bine.”

Bazați-vă pe frigider.

În ceea ce privește locul în care să vă ascundeți bananele tăiate, etanșe, frigiderul este cel mai bun pariu. Condițiile mai reci și mai uscate ajută la conservarea fructelor mai mult decât dacă ar fi la temperatura camerei. Această logică se aplică și bananelor întregi, adaugă soția lui Rushing, Allison Vines-Rushing, de asemenea bucătar profesionist și câștigător al premiului James Beard, care folosește în mod regulat banane atunci când își hrănește cei doi copii. Când cumpărați banane, acestea sunt de obicei verzi sau galben-verzui, un semn indicator că sunt necoapte. Dacă banana ajunge la punctul de a fi galben auriu (aka perfect coaptă) și pur și simplu nu sunteți gata să o mâncați încă, lipiți-o în frigider, spune ea, și va menține acea maturitate perfectă timp de câteva zile.

ce puteți face cu bananele prea coapte?

Ce se întâmplă dacă, în ciuda eforturilor tale, banana ta tăiată devine repede prea maro? Probabil că nu vrei să-l mănânci simplu, dar nu-l arunci. Bananele prea coapte fac delicii grozave, cum ar fi înghețata, pâinea cu banane și brioșele cu banane, spune Vines-Rush.