produsele coapte, cum ar fi prăjiturile, brioșele și pâinea, au o textură ușoară și pufoasă datorită prafului de copt, un agent chimic uscat de dospire. Eliberează dioxid de carbon în aluat sau aluat, diferențiându-l de dospitorul natural, cum ar fi drojdia, și că gazul provoacă bule mici în amestec care se extind și ajută bunul copt să crească pe măsură ce gătește. Fără aluat, produsele coapte sunt dense, plate și dure.
prin natura sa, praful de copt este fără gluten, deoarece nu are grâu, secară, orz sau triticale, cele patru tipuri de boabe care conțin proteina. Cu toate acestea, unele mărci ar putea adăuga amidon la produsele comerciale pentru a proteja împotriva reacțiilor chimice timpurii care apar în depozitare și că amidonul nu este neapărat lipsit de gluten.
glutenul din praful de copt
condițiile de depozitare umedă pot fi o problemă pentru produsele comerciale cu praf de copt, deoarece umiditatea poate provoca o reacție chimică să înceapă prematur. Când se întâmplă acest lucru, praful de copt nu este utilizabil atunci când este cumpărat ulterior de un client.
pentru a preveni acest lucru, unii producători adaugă o formă de amidon. În aceste zile, este în mod normal amidon de porumb sau amidon din cartofi, ceea ce înseamnă că produsul este încă fără gluten. Cu toate acestea, în trecut, producătorii au adăugat adesea amidon de grâu, care nu este fără gluten. În țările din afara Statelor Unite, cum ar fi în Regatul Unit, unele mărci de praf de copt ar putea avea în continuare amidon de grâu. Prin urmare, este important să citiți etichetele și să verificați lista ingredientelor înainte de cumpărare.
utilizarea prafului de copt în rețetele fără Gluten
când vine vorba de dospire, rețetele fără gluten au adesea nevoie de puțin ajutor suplimentar-înlocuitorii obișnuiți ai glutenului pur și simplu nu sunt la fel de elastici ca glutenul obișnuit. Praful de copt vine în două soiuri: cu acțiune unică și cu acțiune dublă. Când vă angajați în coacerea fără gluten, atingeți praful de copt cu acțiune dublă. Iată diferența:
- praf de copt cu acțiune unică: când este amestecat cu ingredientele umede care conțin un acid, praful de copt își începe imediat reacția chimică. Aluatul trebuie să intre în cuptor pentru a se coace imediat.
- praf de copt cu acțiune dublă: praful de copt începe o reacție chimică atunci când este amestecat cu ingredientele umede. Cu toate acestea, produsul conține un al doilea acid „high heat” care este activat de căldură, astfel încât începe o a doua reacție chimică în timp ce se coace. Acest lucru are ca rezultat o textură mai mare și mai ușoară.
există un avertisment: praful de copt cu acțiune dublă conține adesea sulfat de aluminiu de sodiu (SAS), care poate conferi un gust metalic, în special atunci când se utilizează praf de copt suplimentar, cum ar fi coacerea fără gluten. Căutați în mod special mărci care sunt marcate „fără aluminiu” pentru a evita acest gust.
Fă-ți propria pulbere de copt
dacă nu găsești praf de copt care sigur nu conține gluten sau dacă ești îngrijorat de problemele de contaminare încrucișată, îți poți face propria pulbere de copt cu doar trei ingrediente: 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 2 lingurițe cremă de tartru și 1 linguriță amidon de porumb. Aceasta va face 1 lingură de praf de copt fără gluten.
deoarece amidonul de porumb ajută la stabilizarea amestecului, puteți crește această rețetă și o puteți păstra într-un recipient etanș în cămară pentru utilizare ulterioară. Combinați 2 linguri bicarbonat de sodiu, 1/4 cană cremă de tartru și 2 linguri amidon de porumb.