am avut fermentat chineză mustar greens pe mintea mea de când am primit acest e-mail de la MB: „mama mea este vietnameză, dar nu are nici o dragoste pentru gătit, în special gătit mâncare asiatică ca ea spune că e prea mult de lucru. Oricum am fost în speranța de a găsi o rețetă pentru Dua Cai Chua pe blog-ul dvs., ca mama mea este un du-te pentru rețete și nu are nici o familie apropiată aș putea cere, fie. Am încercat verdele de muștar murat pentru prima dată foarte recent și am fost agățat! Revenind pe drumul cel Bun, mă puteți îndruma să găsesc o rețetă bună pentru dua cai chua? Ar fi foarte apreciat.”

verdele de muștar Chinezesc fermentat nu sunt exclusive pentru persoanele Viet care o cunosc ca dua cai chua (literalmente verdeață de muștar acru / varză). M-am bucurat de legume conservate în chineză porky și Viet braises, Thai khao soi supa de tăiței, și ca o parte a plăcilor de orez. Există multe modalități de a mânca, deoarece verdele au o calitate minunată, picantă, funky. Gândiți-vă la verdele de muștar chinezesc fermentat ca la varza asiatică.

dacă le-ați cumpărat de pe piețele chineze, este posibil să fi achiziționat pungi de som Pak gaat fabricate în Thailanda; sunt ieftine și conțin, de obicei, un mic dintre verdele de muștar și o mulțime de lichide plus coloranți alimentari. Verdele de muștar chinezesc fermentat fabricat comercial (denumit și verde de muștar murat) are, din păcate, o aromă ușoară. Sunt bine într-un vârf sau când nu ai nevoie de mult pentru o rețetă, dar dacă ești cu adevărat în verdele de muștar fermentat, fă-le singur.

găsind o rețetă potrivită

neștiind cum mama lui MB o face pe a ei, iar mama are propria ei interpretare, am căutat o rețetă thailandeză pentru a egaliza lucrurile. Am stabilit pe o rețetă de la Hawker Fare, un memoriu carte de bucate plină de suflet de la Michelin Stele bucătar și restaurator James Syhabout, cu sediul în San Francisco și Oakland. Rețeta sa se bazează pe arome thailandeze Lao Isan și reflectă, de asemenea, abordarea mamei sale.

este minunat de gutsy cu usturoi și ardei iute, plus umami suplimentar bogat, datorită unui hit opțional de MSG, pe care l-am adăugat la final după ce am încercat rețeta fără MSG. Verzii au fost bune, dar am vrut să văd ce se va întâmpla cu impuls suplimentar. Verdele de muștar a devenit super delicios. Depinde de dvs. dacă includeți sau nu potențatorul de aromă, dar, după cum știți, păstrez cristalele magice în jur și ocazional tinker cu MSG în pho și alte feluri de mâncare, cum ar fi orezul prăjit.

selectarea verde muștar Chinezesc

cea mai grea parte a face fermentate verde muștar Chinezesc este cumpararea de legume. Nu folosiți verdele delicat de muștar frilly Văzut la supermarketurile obișnuite. Serios. Pe o piață chineză sau din Asia de Sud-Est, căutați gai choy în departamentul de produse. Verdele de muștar sunt curbate, ondulate și cu aspect bodacious. Uneori veți găsi mature „big Gai choy”, care este imens cu tulpini groase și baze; aroma poate fi foarte picant, un pic ca hrean. Uneori veți vedea mici Gai choi, care sunt mai delicate și dulci-picante.

pentru a-mi acoperi pariurile, m-am dus cu Gai choy Mediu, fiecare dintre ele având o lățime de aproximativ 3 1/2 inci la fundul bulbos. Gai choy este adesea vândut pre-ambalat, așa că scufundați-vă pentru a selecta o pungă de legume cu aspect plin de viață. Întâmplător, geanta pe care am cumpărat-o cântărea 2 kilograme, ceea ce era perfect pentru un lot de verdeață a lui Syhabout!

fermentați cu grijă

rețeta de mai jos include precizia metrică, deoarece Syhabout este bucătar. A lovit nivelul său de precizie cu o scară digitală pentru a asigura succesul. Mai mult, nu uitați să împachetați legumele în recipientul de fermentare, astfel încât toate solidele să fie scufundate în saramură. În caz contrar, lucrurile vor putrezi și se vor strica.

saramura de orez ajută la activarea fermentației; în această rețetă thailandeză, am aflat că unii oameni folosesc orez lipicios, zahăr sau apa din clătirea orezului pentru a împinge fermentația. Îmi place să folosesc orez gătit obișnuit, deoarece îl am adesea în jur.

aveți nevoie de un recipient mare de sticlă sau castron pentru această rețetă. Am optat pentru un Cambro de 6 litri (un recipient de plastic greu folosit în bucătăriile profesionale și, de asemenea, coacerea pâinii de casă), deoarece placa grea pe care o apăsam pe verde se potrivește în recipient. Cambro miroase acum puțin ca verdele de muștar chinezesc fermentat. Nu este un lucru rău și va dispărea, în cele din urmă.

cât timp de fermentare este suficient?

depinde de temperatura camerei dvs. și de dimensiunea bucăților de legume. Rețeta sugerează 3 zile de odihnă netulburată într-un loc răcoros și întunecat. Mi-am ales cămara/dulapul din hol. Casa noastră a fost de aproximativ 70F.

în a treia zi, am agitat legumele și am gustat verdele de muștar Chinezesc. Ei au fost bune, dar au existat câteva piese care au fost încă un pic rawish verde în căutarea (a se vedea fotografia direct de mai sus). S-ar putea să fi tăiat bucățile prea mari. De asemenea, m-am întrebat despre MSG, așa că l-am adăugat și apoi am lăsat verdele de muștar să se odihnească peste noapte, scufundat sub folie de plastic cu greutatea. Apoi au fost perfect făcute.

cum să mănânci verdețuri de muștar fermentate

sincer, tocmai le-am mâncat pe o parte ca o legumă murată. Sunt absolut delicioase. Am destule cu care să gătesc și eu!

toamna este sezonul pentru fermentarea verdeturilor de muștar Chinezesc, iar acum MB și aveți o rețetă cu care să vă jucați. Bucurați-vă! Vă mulțumim MB pentru solicitarea acestei rețete.