când scufundări în BBQ sau carne fumat lume este important să învețe un lucru sau două despre diferite tipuri de friptură, originile lor, și diferențele.
acest lucru vă poate ajuta să gătiți mai bine și să evitați conversațiile incomode la masă.
în această ediție a ‘meat vs meat’ mă voi uita la ribeye vs filet mignon.
vă pot confirma că acestea sunt două bucăți de carne total diferite.
aceste tipuri de friptură sunt delicioase și luxoase, dar făcute din tipuri complet diferite de carne de vită.
rămâneți pentru a afla diferențele dintre aceste două tipuri de carne de vită, precum și toate celelalte comparații dintre filet mignon și ribeye.
cuprins
care este definiția tehnică a ribeye?
friptura ribeye își ia numele de la vârtejul de grăsime și carne pe care îl vedeți în interiorul ei. Această tăietură de carne de vită folosită la fabricarea ribeye determină dacă ar avea oase sau nu.
ribeye-ul este tăiat din secțiunea coastei cărnii de vită. Aceasta este aceeași zonă din care provine și friptura de coaste. Spre deosebire de friptura de coaste prime, friptura ribeye nu este gătită ca o friptură.
porția de carne feliată va determina, de asemenea, dacă ribeye va conține spinalis, mușchii longissimus dorsi sau spinalis. Când conține aceste părți, are un amestec de sensibilitate și carne marmorată cu țesuturi conjunctive.
ribeye are cea mai mare abundență de marmură grasă decât toate celelalte tipuri de carne. Acesta este motivul pentru care este cunoscut printre iubitorii de fripturi ca fiind cel mai aromat și suculent dintre toate fripturile. Când ribeye este feliat, fript și la grătar, devine un cotlet ribeye. Marmura grasă conferă ribeye-ului aroma de unt pe care o are.
care este definiția tehnică a filetului Mignon?
filetul mignon este, de asemenea, cunoscut sub numele de filet de filet. Această friptură are foarte puțină marmură de grăsime și deci este ideală pentru persoanele care urmăresc aportul lor de grăsime. Aroma acestei fripturi este foarte ușoară, dar este cea mai fragedă dintre toate celelalte tipuri de fripturi. De obicei este gătit cu condimente pentru a-și îmbunătăți gustul.
filetul mignon obținut din filetul unei vaci poate fi făcut întreg fără a fi feliat, deși aceasta nu este preferința majorității oamenilor. Tăieturile de-a lungul dimensiunii scurte și de-a lungul capătului înainte sunt considerate ca un filet mignon. Cu toate acestea, cea mai bună friptură este tăiată din Centrul filetului.
de unde vine filetul mignon?
Filet Mignon este o expresie franceză care se traduce prin ‘filet delicat.’Se obține de la muschiulet și de a lua numele și dimensiunea din această parte, de asemenea.muschiuletul se extinde de la coastele unei vaci pana la muschiulet, chiar in jurul regiunii abdomenului. Acest mușchi este greu folosit de vacă atunci când este gătit, deci este foarte fraged, cu puține țesuturi conjunctive pe el.
filetul mignon este tăiat din cele mai mici părți ale filetului, iar zece până la doisprezece pot fi obținute de la o vacă de dimensiuni medii.
File sau Ribeye: care este diferența?
principala diferență dintre cele două tipuri de friptură constă în locația lor.
ribeye este obținut din partea unei vaci, în timp ce filetul mignon este tăiat din mușchi, un mușchi chiar sub coloana vertebrală.
o altă diferență între aceste două tipuri de friptură este în mușchii din care sunt alcătuite. Ribeye are o textură fragedă și este marmorat.
filetul mignon, pe de altă parte, are o textură moale și mușchi cu granulație fină. De asemenea, ribeye-ul este tăiat în bucăți mari, în timp ce filetul mignon este tăiat în bucăți mici.în cele din urmă, aromele celor două tipuri de friptură sunt diferite. Filetul mignon nu este la fel de aromat ca ribeye. Cu toate acestea, ribeye are un conținut mai mare de grăsimi decât filetul mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
diferența de aspect
cea mai vizibilă diferență dintre filetul mignon și friptura ribeye este în dimensiunile lor.
ribeye-ul este mai mare decât filetul mignon. Chiar dacă ar putea exista variații în tăietură, friptura tipică ribeye este aproape de două ori mai mare decât filetul mignon.
o privire suplimentară asupra tăieturilor ribeye și filet mignon arată mai multe diferențe în aspectul lor. Un filet mignon are un număr mare de mușchi cu granulație fină, cu puțină grăsime în dungi subțiri în jurul său.
ribeye, pe de altă parte, este marmorat în aproape fiecare porțiune. Pete albe de grăsime pot fi văzute peste tot ribeye și câteva benzi groase de grăsime în jurul mijlocului și marginii.în cele din urmă, atunci când inspectați carnea, veți observa, de asemenea, că ribeye are mai multă mioglobină, oferindu-i o culoare roșie profundă.
conținutul de mioglobină din filetul mignon este mult mai mic, ceea ce face ca acesta să aibă o culoare roșu pal. Aceste diferențe sunt mai vizibile înainte ca tăieturile să fie la grătar sau fierte.
diferența de textură
ribeye și filet Mignon sunt alcătuite din doi mușchi diferiți și astfel au texturi diferite.
filetul unei vaci este greu folosit de-a lungul vieții sale, astfel încât tăieturile de filet mignon obținute din ea sunt foarte fragede.
a fost descris ca având o textură care se topește aproape instantaneu în gură. Există puține țesuturi conjunctive în această friptură, așa că rareori ai avea biți duri de mestecat.
pe de altă parte, ribeye-ul este mult mai dur decât filetul mignon. Cu toate acestea, conținutul de grăsime al fripturii ribeye îi conferă o tăietură suculentă și fragedă de vită, la care te-ai aștepta de la o friptură obținută din partea unei vaci. Nu este la fel de moale ca filetul mignon, dar relativ mai fraged decât alte bucăți de carne de vită.
în cele din urmă, friptura ribeye este, în general, mai groasă decât filetul mignon din cauza stratului său gras de pe laturi și margini.
costul: friptura Ribeye vs Filet Mignon
în general, filetul mignon este în general mai scump decât ribeye atunci când cumpărați de la un măcelar.
cu toate acestea, în schimb, ribeye vândut în majoritatea restaurantelor și Steakhouse-urilor merge la un preț mai mic.
cum să gătești Ribeye sau Filet Mignon la perfecțiune
metodele de gătit a ribeye și filet mignon sunt destul de diferite. Ribeyes pot fi gătite la temperaturi ridicate, deoarece conțin multă grăsime.
cu toate acestea, ar trebui să frecați puțin ulei de măsline pe ambele părți ale tăieturii de vită. Acest lucru îl va împiedica să se usuce și să se lipească de suprafața cuptorului sau a grătarului.
deoarece fripturile sunt uriașe, ele pot fi gătite într-un cuptor sau grătar, după ardere.
tigaia, grătarul sau cuptorul trebuie, de asemenea, lubrifiate. Asigurați-vă că lăsați uleiul să se încălzească înainte de a pune fripturile în ele, astfel încât friptura ribeye să nu se înmoaie.
lăsați friptura să gătească aproximativ două minute până când se observă o culoare maro-carbonizată. Sunt servite fără sos din cauza aromei bogate conținute în ele.
în schimb, filetul mignon trebuie ținut mai întâi la temperatura camerei înainte de gătit. Deci, scoate-l din frigider!
apoi, uscați friptura cu un prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala care va împiedica friptura să obțină o crustă uniformă.
apoi, condimentați Generos friptura cu sare și piper. Veți avea nevoie de o mulțime de condimente pentru a obține aroma.
folosiți tigaie din oțel inoxidabil sau fontă pentru a încălzi crusta timp de aproximativ cinci minute. Apoi, adăugați ulei în tigaia fierbinte. Când uleiul începe să strălucească, atunci veți ști că este timpul să începeți să vă ardeți filetul mignon.
așezați friptura pe tigaie fără să o mișcați sau să o rotiți timp de aproximativ două-trei minute. Când friptura este gata, se va forma o crustă maro groasă.
care tăiere este mai ușor de grătar?
abordări diferite pot fi luate la grătarul fiecăreia dintre aceste tăieturi. Tăietura ribeye are mai multă grăsime decât filetul mignon și astfel se va topi mai repede. Când grăsimea se topește, tăietura devine expusă la căldură. Acest lucru poate provoca flareups și carbonizarea părții exterioare a tăieturii.
tăierea ribeye necesită mai multă atenție, dar nu ar trebui să evitați grătarul din această cauză. Este recomandabil să nu atingeți friptura atunci când este așezată pe grătar. Începătorii tind să-l schimbe, dar ar trebui să faci asta doar în timpul flareups. De asemenea, ar trebui să îl verificați în mod regulat, deoarece nu durează mult să grătați imediat ce uleiul se încălzește.
Filet mignon este o tăietură slabă și este de obicei învelită în slănină sau alte mezeluri. Dacă decideți să o înfășurați, atunci ar trebui să o observați cu atenție, deoarece riscul de flareups este destul de mare. Dacă intenționați să creșteți aroma tăieturii, atunci o puteți lipi. Ungerea implică adăugarea a câteva linguri de unt până se topește în tigaie. Apoi, puteți să-l lingurați frecvent peste friptură pentru a adăuga gustul tăieturii.
când gătiți un filet mignon, trebuie să respectați cu strictețe regula de a nu-l atinge sau de a-l întoarce. Se gătește rapid peste o sursă de încălzire ridicată. De obicei, un cuptor sau un grătar care poate furniza 450 până la 500 de grade de căldură va face treaba pentru dvs. Cu toate acestea, chiar și grătarul suprafeței filetului mignon este de obicei o problemă. După ce l-ați răcit pe o tigaie, filetul mignon ar putea fi introdus într-un cuptor. Asigurați-vă că utilizați un grătar care vă poate oferi crusta maro pe care o meritați.
asta e destul de mult tot ce ai nevoie pentru a gratar un filet mignon.
împachetarea: Ribeye vs Filet Mignon
fripturile filet mignon și ribeye sunt două dintre cele mai comune tipuri de fripturi disponibile. Sunt destul de diferite ca formă, cost și textură, dar sunt atât delicioase, cât și gustoase.
adăugarea aromei potrivite la filetul mignon este esențială. Pe de altă parte, ribeye trebuie gătit bine pentru a fi savurat. Ambele fripturi merg bine cu salata de broccoli și morcovi.
bucurați-vă de friptură!