săptămâna trecută, am luat o jumătate de cotă de porc, toate tăiate și ambalate frumos. (Mulțumind pentru fabricile noastre de prelucrare a cărnii la scară mică.) Dar am uitat să-i cer măcelarului să rezerve grăsimea de porc, inclusiv grăsimea netedă din spate și untura de frunze cocoloase.

în porcul mediu, aproximativ 16% din randamentul total este grăsime. De la un porc de patrimoniu precum cel pe care l-am cumpărat de la ferma Amaranta, raportul dintre grăsime și slabă este și mai mare.

deci merită să vă revendicați partea de untură dacă cumpărați direct de la un producător de carne de porc.

elementele de bază ale unturii

aceasta este una dintre bucuriile de a mânca animale întregi, de a învăța să folosească și poate să iubească toate tăieturile. Untura este pur și simplu toată această grăsime topită și tensionată și conservată. (Iată o postare bună cu un tutorial video).

untura este grasă, pură și simplă. Și există o mulțime de motive pentru a iubi gătitul cu untură–din nou.

în congelator piept am descoperit o stash. A fost porționată și înfășurată, gata de Utilizare, o comoară pe care cu greu mi-o amintisem De redare și depozitare de la un porc de anul precedent. Era timpul să-l folosească pentru sărbători.

am dezghețat și desfăcut unul dintre pachete. Acesta a fost off-alb, mătase netedă și mirosind vreodată atât de slab de prăjire bacon.

am început cu un lot de tamales pentru o petrecere cocktail. Am folosit o lingură pentru a aroma uleiul de măsline într-un lot de supă de minestrone. Am făcut biscuiți (urmând principiile pe care le-am învățat aici) și crustă de plăcintă.

și apoi am făcut din nou biscuiți.

coacerea biscuiților cu untură

ceea ce am descoperit despre fabricarea biscuiților este că untul este bun, dar untura este mai bună.

în primul rând, lucrul grăsimii în făină este mult mai ușor. Folosindu-mi mâinile pentru a face aluatul, am luat mână de făină și mi-am frecat degetul mare înainte și înapoi peste degete pentru a rupe grăsimea la dimensiunea marmurilor mici. Deoarece untura a cooperat mult mai bine decât untul, nu a trebuit să lucrez aluatul la fel de mult.

odată amestecat cu lichidul, aluatul a fost mai fin și mai ușor de manevrat, așa că, din nou, l-am blândit în formă, ceea ce face ca biscuiții să fie cei mai fragede.

și jur că untura a fost cea care a făcut din acești biscuiți cei mai fulgi și mai mătăsoși pe care i-am produs vreodată. Faptul că au avut o aromă savuroasă misterioasă a adăugat doar farmecului lor de casă.

Deci, da, această grăsime incredibil de gustoasă, abundentă și utilă este din nou pentru păstrarea în bucătărie. Folosiți-l cu înțelepciune și des.