Gluten Free and Thirsty este o serie continuă de Drink Up Columbus ‘ glutard preferat (acesta este modul probabil-nu-PC de a spune „are o alergie la gluten). Pentru articolele anterioare fără Gluten, faceți clic aici.
credem că acest articol se traduce în „Yum” în engleză
nu mă veți găsi revizuind multe beri fără gluten. Dacă este făcut din orez sau sorg, uitați-l, nu mă urăsc suficient pentru a-mi păcăli creierul să creadă că beau bere când beau de fapt urină de o zi (sau ceva care seamănă foarte mult cu urina de o zi). Degradarea inflamatorie a berii fără gluten deoparte, ceea ce încerc să spun este că nu sunt cu adevărat un fan al berilor tradiționale fără gluten. Deși apreciez eforturile producătorilor de bere care încearcă să facă băuturi alcoolice gustoase potrivite pentru populația intolerantă la gluten, entuziastul berii din mine este de obicei deprimat de gustul real al berilor. Pentru a spune cel puțin, mai sunt multe de dorit în lumea berii fără gluten.
…și de–a lungul a venit Daura
fabrica de bere spaniolă, Estrella Damm, a făcut ceva special-făcând bere fără gluten din malț de orz. Ei fac berea numită Daura „celiac safe”prin reducerea conținutului de gluten la un nivel acceptabil, care în acest caz este de 6 ppm (<20 ppm de gluten este considerat sigur pentru pacienții celiaci). Procesul lor secret este speculat a fi la fel de simplu ca adăugarea unei enzime la o bere tradițională pe bază de orz care descompune proteina, o enzimă care poate sau nu să semene foarte mult cu Clarex de bere, un supliment popular vândut homebrewers pentru a clarifica berea.
cel mai bun lucru despre Daura este că are gust de bere. Mai exact, are un gust de lager vechi plictisitor, dar cu siguranță nu seamănă cu berile fără gluten care mă fac mizerabil din gustul șosetelor umede. Se toarnă un aur mediu, cu un cap decent, dar mic, este ușor hoppy și miros de mosc, și are un gust exact ca un lager ar trebui să gust. Are gust de bere, o bere mediocră, dar are gust de bere reală, care este un pas mare pentru glutards în căutarea brewskies. Puteți alege Daura în Columbus la Whole Foods, Giant Eagle Market District, neamuri, și Weilands. L-am văzut pop-up ocazional în baruri Columbus, de asemenea.
…problema cu berile care „elimină glutenul”
nu veți găsi Daura cu un semn mare care să se laude cu proprietățile sale fără gluten. Reglementările federale sunt tulburi cu privire la faptul dacă produsele pot fi sau nu etichetate „fără gluten” dacă nu sunt fabricate din ingrediente reale, fără gluten în mod natural. Deci, chiar dacă știința rahatul din bere și elimina toate hordein (numele specific al proteinei gluten găsite în orz), încă nu poate fi etichetat fără gluten, în așteptarea modificărilor propuse la reglementările FDA.
…realitatea berii și a glutenului
unul dintre cele mai importante lucruri de știut despre bere și gluten este că testarea glutenului berilor făcute în state este aproape nemaiauzită, deoarece chiar dacă berea unei fabrici de bere este sigură pentru intoleranții la gluten, ei nu o pot eticheta așa din cauza limitărilor FDA, astfel încât nu are rost să plătiți bani pentru test. Cantitatea de gluten din berile pe bază de orz poate fi de fapt extrem de minimă, deoarece o mare parte din hordeina proteică este îndepărtată în timpul procesului de preparare, dar nimeni nu știe cu siguranță cât de multă proteină este în produsul finit. Există studii care susțin că, în general, majoritatea berilor pe bază de orz sunt sigure pentru cei care doresc să mențină o dietă fără gluten, în timp ce alte studii demontează această afirmație, spunând că rămâne un nivel inacceptabil de proteine din gluten în bere după terminarea procesului de preparare.
…verdictul?
Estrella Damm și alte câteva fabrici de bere precum Sinebrychoff / Carlsberg breweries din Finlanda fac un lucru bun folosind știința pentru a face bere care are gust de bere, care certifiably este sigură pentru cei care au intoleranță la gluten. Dar acest proces abia acum începe să câștige tracțiune în Europa și deloc în state. Până când eticheta „fără gluten” nu este bine definită și reglementată în mod constant, probabil că nu vom vedea îmbunătățiri pe piața berii fără gluten.
ca Beer Geek lacom, există doar un singur lucru pe care îl pot face în legătură cu acest lucru între timp și că este de a merge tot Bill Nye pe unele bere și de a folosi mine ca un cobai. Înarmat cu niște Truse de testare a glutenului, sistemul meu digestiv defunct și un creier lipsit de somn, voi începe o aventură a berii și voi afla cât de mult gluten este în cele mai iubite beri ale mele, cum reacționez la ele și voi face un experiment homebrew cu Brewer ‘ s Clarex pentru a vedea ce pot face pentru a remedia această situație ambiguă, dar optimistă. Pentru că indiferent cât de mult protestează corpul meu, voi fi întotdeauna un hophead și un iubitor de bere.