cumpărarea de alimente artizanale, locale, inclusiv brânzeturi nepasteurizate din lapte crud, este foarte populară în acest moment. Unii avocați susțin chiar că brânza crudă este mai sănătoasă, dar, desigur, există două părți ale fiecărei povești. Citiți mai departe pentru argumente pro, contra și verdictul privind consumul de brânză crudă.potrivit lui Carlos Yescas, director de programe la Oldways Cheese Coalition, „beneficiile consumului de brânză din lapte crud sunt multe, printre cele mai importante fiind diversitatea microorganismelor prezente în aceste brânzeturi.”Deși există multe întrebări care rămân încă din cauza complexității microbiomului uman, acești microbi găsiți în brânza de lapte crud pot ajuta la combaterea infecțiilor și a bolilor.
mulți oameni, inclusiv eu, au probleme de siguranță alimentară atunci când vine vorba de brânză de lapte crud. Yescas explică faptul că, pentru a menține siguranța alimentară sub control, este important să obțineți lapte bun. Producătorii de brânză brută trebuie să acorde atenție calității laptelui, care a inclus condițiile de viață ale animalelor, nutriția vacilor de lapte și creșterea animalelor.
„deoarece prelucrarea laptelui crud nu va trece prin pasteurizare (tratament termic), este și mai important să se asigure că condițiile din jurul salonului de muls sunt curate și sigure”, spune Yescas. În plus, producătorii sunt mandatați să-și instruiască în mod constant angajații, precum și să respecte liniile directoare privind siguranța alimentară (cunoscute sub numele de HACCP) care asigură că punctele de contaminare în care pot fi introduși agenți patogeni sunt supravegheate cu atenție.
laptele crud conține, de asemenea, aceiași nutrienți găsiți în brânza pasteurizată, inclusiv proteine și calciu, și este la fel de gustos ca omologul său pasteurizat. În plus, mulți producători artizanali mai mici produc brânzeturi cu lapte crud, astfel încât achiziționarea acestor brânzeturi este o modalitate bună de a sprijini agricultura locală și durabilitatea economică rurală.brânza este de obicei pasteurizată sau tratată termic pentru a distruge microorganismele patogene, menținând în același timp calitatea nutrițională a produsului final. Este o modalitate de a vă asigura că brânza nu conține bacterii dăunătoare care vă pot îmbolnăvi. Cei cu un sistem imunitar mai scăzut, cum ar fi copiii, femeile însărcinate și care alăptează, persoanele în vârstă și cei cu boli cronice (cum ar fi cancerul sau HIV) sunt sfătuiți să nu mănânce brânză din lapte crud.
multe dintre aceste brânzeturi nepasteurizate artizanale sunt vândute pe piețele fermierilor locali, unde stau în aer liber toată ziua în soarele fierbinte. Aceste practici slabe de manipulare și control al temperaturii pot duce la creșterea bacteriilor și, în cele din urmă, pot provoca îmbolnăvirea clientului.mai mult ,deși pot exista unele microorganisme benefice găsite în brânza de lapte crud, cercetarea microbiomului este încă în curs de dezvoltare.
verdictul
dacă alegeți să mâncați brânză crudă, asigurați-vă că știți de unde o cumpărați și cum producătorul tratează și crește vacile de muls.
Toby Amidor, MS, RD, CDN, este un dietetician înregistrat și consultant specializat în siguranța alimentară și nutriția culinară. Este autoarea bucătăriei grecești cu iaurt: peste 130 de rețete delicioase și sănătoase pentru fiecare masă a zilei.