în fiecare săptămână, există câteva alimente discontinue pe care le facem. Ca iaurtul de casă, pentru a fi sigur. Sau bulion de oase reale. Pâine de aluat de casă. Și acest hummus încolțit, făcut cu năut, usturoi, lămâie și mult ulei de măsline extra virgin.

germinarea este un proces magic de urmărit. Este un proces lent și ușor de transformare care trezește o sămânță din starea de repaus. Este, de asemenea, ușor (buget-friendly!) pentru a împacheta mai mulți nutrienți în alimentele pe care le faceți deja și le iubiți.

Salt la rețetă / de ce să încolțească năutul? / Sfaturi / variații

De ce germinează (și gătește) năutul

ca majoritatea aventurilor din bucătărie, germinarea pare întotdeauna intimidantă la început. Dar odată ce îl încercați, veți descoperi că este de fapt foarte ușor – și vă veți întreba de ce v-a luat atât de mult.

îți promit asta: Dacă puteți umple un borcan cu apă și îi puteți da un shake bun, puteți încolți năut pentru hummus (și aproape orice altceva).

dar, dincolo de distracția de a privi o sămânță, sau cereale sau fasole prind viață, încolțirea face și alimentele mai hrănitoare. Mult în același mod în care a face varză murată face varza mai hrănitoare, și asta pentru că există mai multe procese cheie în joc.

ca toate leguminoasele, năutul conține fitat alimentar, precum și inhibitori ai enzimelor (1, 2). Înmuierea și încolțirea îmbunătățesc profilul nutritiv al năutului, doar înmuierea boabelor îmbunătățește și nutriția acestora. Acest lucru se datorează faptului că fitații leagă mineralele și le fac dificil de absorbit, în timp ce inhibitorii enzimatici pot face alimentele dificil de digerat și proteinele dificil de absorbit.

când înmuiați și apoi înmuguriți năutul, eliberați enzime alimentare care atenuează prezența atât a fitaților alimentari, cât și a inhibitorilor enzimatici. Drept urmare, mineralele și proteinele din hummusul încolțit sunt mai ușor absorbite de corpul tău, iar hummusul este, de asemenea, mai ușor de digerat.în timp ce germinarea este deosebit de eficientă în reducerea acestor anti-nutrienți, nu este suficientă pe cont propriu. Și veți vedea cea mai mare îmbunătățire a disponibilității nutrienților atunci când încolțiți și apoi gătiți năut (3) înainte de a face hummus sau alte alimente din ele. De aceea, a face hummus încolțit brut este, în general, o idee proastă.

năutul de gătit sub presiune în oala dvs. instantanee sau într-un alt aragaz sub presiune este chiar mai eficient la reducerea acestor compuși decât gătitul pe aragaz. Este, de asemenea, mai rapid, de asemenea.

Sfaturi pentru a face hummus încolțit

a face hummus încolțit este un proces simplu, chiar dacă este nevoie de câțiva pași suplimentari. În primul rând, veți începe prin înmuierea năutului în apă caldă și apoi scurgerea apei. După aceea, va trebui să le clătiți și să le scurgeți zilnic până când germinează. Apoi, veți găti năutul fie pe aragaz, fie, de preferință, în oala sub presiune înainte de a le curăța cu usturoi, tahini, ulei de măsline extra virgin și o stoarcere de lămâie.și în timp ce procesul de a face hummus încolțit este destul de simplu, există câteva lucruri pe care veți dori să le păstrați în minte pentru a vă asigura că rețeta iese grozav de fiecare dată.

• Planificați-vă înainte. Durează aproximativ 3 zile pentru ca năutul să încolțească suficient pentru a face hummus.
• înmuiați năutul în apă caldă (nu caldă sau rece). Apa caldă facilitează eliberarea enzimelor și vă ajută să încolțească năutul.
• păstrați borcanul la temperatura camerei reci. Germinarea favorizează o temperatură rece a camerei de aproximativ 68 până la 70 F.
• utilizați un borcan prevăzut cu un capac de germinare a ochiurilor. Un borcan de germinare ventilat sau un borcan prevăzut cu un capac de plasă permite scurgerea eficientă a apei. Fără ea, năutul tău va fi predispus la mucegai.
• clătiți năutul de 2 până la 3 ori pe zi. Umpleți borcanul cu apă, agitați ușor, apoi lăsați-l să se scurgă complet.
• amestecați ingredientele foarte bine pentru a promova un hummus neted și răspândit.