LYNN NOUA FAMILIE a LUI LEMON MERINGUE PIE
1 cana de zahar
¼ ceasca de amidon de porumb
1/8 lingurita sare kosher
1½ cani de apa
6 gălbenușuri de ou
½ ceasca de suc stors proaspăt suc de lamaie
3 linguri de unt
Unul de 9-inch crusta plăcintă, pre-coapte și răcite
1 lingura amidon de porumb
1/3 cana de apa
¼ lingurita crema de tartar
½ ceasca de extra-fine de zahar
4 albușuri de ou
½ lingurita real extract de vanilie
se Incalzeste cuptorul la 325 de grade. Se amestecă 1 cană de zahăr, cană de amidon de porumb, sare și 1 cană de apă într-o cratiță grea. Aduceți la foc mic la foc mediu până la mediu-mare, amestecând frecvent.
când amestecul începe să devină translucid, amestecați gălbenușurile de ou, câte două. Adăugați sucul de lămâie și untul. Aduceți la foc mic, amestecând constant.
Se ia de pe foc, amestecand continuu pana se raceste. Acoperiți vasul cu folie de plastic (inclusiv părțile laterale), asigurându-vă că este direct pe suprafața umpluturii pentru a preveni formarea unei piele.
Se amestecă 1 lingură de amidon de porumb cu 1/3 cană de apă într-o cratiță mică. Se aduce la foc mic, șoptind frecvent, până se îngroașă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Se amesteca crema de tartru cu zaharul extra-fin pana se amesteca bine. Bateți albușurile de ou și vanilia până se spumează și adăugați amestecul de zahăr, o lingură la un moment dat, amestecând pentru a forma vârfuri moi.
adăugați amestec de amidon de porumb, o lingură la un moment dat, bătând continuu până se formează vârfuri rigide, iar albusurile au atins volumul maxim.
reîncălziți umplutura de lămâie la foc foarte mic în ultimele minute de bătaie a bezelei, pentru a vă asigura că umplutura este fierbinte.
turnați umplutura fierbinte în coaja plăcintei. Așezați imediat bezea în jurul marginilor umpluturii și bucateirugina, apoi lucrați în centrul plăcintei.
sigilați plăcinta asigurându-vă că bezea este atașată la margine, astfel încât să nu se micșoreze în timp ce coaceți.
folosiți spatele unei linguri pentru a răspândi cu atenție și ușor bezea și a crea vârfuri. Coaceți în cuptorul preîncălzit, la 325 de grade, timp de 20 de minute sau până când bezea se rumeneste. Face 8 până la 10 porții. LYNN ‘s Secret VALENTINE’ s LEMON MERINGUE PIE pentru graham cracker-coated pie shell:
1 ¼ cani de faina
1 lingura de zahar
½ lingurita sare kosher
½ cana firimituri de biscuiti graham
10 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți și congelate
3 la 5 linguri de apă cu gheață, după cum este necesar
Pentru lamaie umplutura:
1 cana de zahar
3 ½ linguri de amidon de porumb
3 linguri de faina
¼ linguriță de sare cușer
1½ cani de apa
1½ lămâi, zested
1/3 cana suc de lamaie
¼ lingurita extract de lamaie
3 galbenusuri de ou
2 lingura unt
Pentru bezea:
1 lingura amidon de porumb
1/3 cana apa
crema de tartru
cupa de zahar extra-fin
4 albusuri de ou
lingurita de extract de vanilie real
pentru a face placinta coajă: se amestecă făină, zahăr, graham Cracker firimiturile și sare într-un procesor de alimente de pulsând de câteva ori pentru a combina. Adăugați untul congelat, pulsând la intervale de o secundă până când amestecul seamănă cu făină de porumb grosieră cu bucăți de mazăre.
adăugați încet apă cu gheață în timp ce pulsați continuu, câte o lingură pe rând, până când aluatul formează o bilă. (Ar trebui să fie nevoie de 3 până la 4 linguri de apă cu gheață pentru a ajunge la această etapă.)
aluat de praf cu făină și înveliți în folie de plastic. La frigider cel puțin 30 de minute.
Intindeti aluatul pe o suprafata de lucru presarata cu faina. Așezați și suprapuneți o placă de plăcintă de 9 inci. Puneți aluatul cu o furculiță. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 375 de grade timp de 20-25 de minute până se rumenesc.
pentru a face umplutura de lamaie: intr-o cratita la foc mediu, combinati zaharul, amidonul de porumb, faina, sarea si apa. Se aduce la fierbere și se amestecă până se îngroașă, aproximativ 3 minute.
combinați coaja de lămâie, sucul și extractul cu gălbenușurile. Temperați gălbenușurile cu amestecul de zahăr fierbinte.
Se amestecă untul și se strecoară printr-o strecurătoare cu plasă fină, dacă este necesar. Puneți amestecul înapoi la foc și gătiți încă 3 minute. Acoperiți și păstrați cald.
pentru a face bezea: amestecați 1 lingură de amidon de porumb cu 1/3 cană de apă într-o cratiță mică și aduceți la foc mic, amestecând frecvent, până se îngroașă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Se amesteca crema de tartru si cana de zahar pana se amesteca bine. Bateți albușurile de ou și vanilia până se spumează și adăugați amestecul de zahăr, 1 lingură la un moment dat, până când amestecul formează vârfuri moi. Adăugați amestecul de amidon de porumb, 1 lingură la un moment dat, bătând continuu până se formează vârfuri rigide, iar albusurile au atins volumul maxim. Urmați instrucțiunile din prima rețetă pentru a umple și coace plăcintă.