în noiembrie anul trecut, am raportat o investigație în curs de desfășurare de către Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) în produsele din Turcia care au fost contaminate cu bacterii salmonella. Joi, CDC a anunțat că rapoartele de boală de la focar încă vin—și că oamenii ar trebui să continue să manifeste prudență atunci când pregătesc Turcia în acest sezon.raportul, care a apărut în raportul săptămânal morbiditate și mortalitate al CDC, oferă o nouă perspectivă asupra unui focar de otrăvire alimentară care a îmbolnăvit cel puțin 356 de persoane din 42 de state și Washington, D. C., între noiembrie 2017 și martie 2019. Și, deși ancheta agenției s-a încheiat oficial în aprilie, noul raport spune că „cazurile continuă să fie identificate.”Cel puțin 132 de persoane au fost spitalizate în focar și o persoană a murit.

raportul subliniază, de asemenea, cât de difuze au fost produsele de curcan contaminate, fără un furnizor comun, tipul de produs (curcan măcinat, curcani întregi, congelați etc.) sau unitatea de producție. „Dovezile sugerează că această tulpină de focar a devenit larg răspândită în industria de producție din Turcia, justificând acțiuni preventive continue pentru a reduce contaminarea”, se arată în raport.

în iulie 2018, CDC și serviciul de inspecție și Siguranță Alimentară al Departamentului Agriculturii (FSIS) au făcut pasul neobișnuit de a se întâlni cu reprezentanți din întreaga industrie a Turciei, mai degrabă decât cu un anumit furnizor. Scopul a fost de a sublinia prevalența și pericolul agentului patogen alimentar și de a încuraja jucătorii din industrie să monitorizeze mai bine toate părțile lanțului de aprovizionare, inclusiv „instalațiile de sacrificare și prelucrare și sursele agricole din amonte.”

raportul avertizează, de asemenea, publicul să fie mai sârguincios în ceea ce privește păstrarea pregătirii Turciei în siguranță și curată. Citând cercetările USDA privind cele mai bune practici în materie de siguranță alimentară, aceasta indică faptul că unele boli ar fi putut fi prevenite dacă victimele ar fi gătit carnea la o temperatură sigură, de ucidere a bacteriilor, de 165 de kilograme F. De asemenea, deoarece unele dintre boli au fost urmărite înapoi la carnea crudă care a fost hrănită animalelor de companie, CDC și-a subliniat poziția că dietele crude de hrană pentru animale de companie ar trebui evitate.

iată câțiva pași simpli de făcut atunci când lucrați cu curcan brut:

• niciodată, nu vă spălați niciodată curcanul. Impulsul este de înțeles, dar nu realizează prea multe și facilitează contaminarea încrucișată a suprafețelor bucătăriei cu apă încărcată de bacterii.
• spălați-vă mâinile, totuși, înainte de a găti și frecvent pe tot parcursul pregătirii. (Consumer Reports – unde am fost angajat anterior ca editor-are un ghid de spălare a mâinilor, dacă aveți nevoie de o perfecționare.) Este foarte ușor să răspândiți contaminarea atingând clanțele ușii, sticlele de condimente, telefoanele mobile și alte obiecte de zi cu zi.
• decongelați curcanii în siguranță: Într-un recipient din frigider, într-o pungă etanșă în chiuvetă sau în cuptorul cu microunde conform instrucțiunilor producătorului.
• folosiți întotdeauna un termometru pentru carne, introdus în cele mai groase porțiuni ale sânului, coapsei și articulației aripii, pentru a vă asigura că a ajuns la 165 de metri cubi F.

actualizare, 11/21/2019, 4:29 p. m.: după publicarea acestei povești, un purtător de cuvânt al CDC a trimis prin e-mail câteva informații suplimentare: „Cazurile au fost raportate recent la sfârșitul lunii octombrie, ceea ce subliniază mesajul din raportul MMWR că această tulpină este răspândită în industria de producție din Turcia, justificând acțiuni preventive continue pentru reducerea contaminării.”