combina apa, sarea si sosul TABASCO într-un vas de fierbere suficient de mare pentru a se potrivi languste. Când apa ajunge la fierbere, adăugați cu grijă langustele vii. Reveniți la fierbere și gătiți timp de 3 minute. Se ia de pe foc, se răcește și se strecoară. Răciți langustele la temperatura camerei.

cojiți cozile (ar trebui să terminați cu 2 1/2 kilograme cozi de languste decojite), îndepărtați grăsimea din capete (puneți într-un recipient separat) și rezervați 50 până la 60 dintre cele mai mari capete. Puneți deoparte langustele decojite și grăsimea de languste.

curățați capetele prin tăierea ochilor și a gurii, apoi curățați cojile, clătind bine în apă rece. Se scurge pe prosoape de hârtie și se lasă deoparte.

pentru stoc:zdrobiți capetele rămase, peelingurile și ghearele și puneți-le într-o oală mare cu 3 litri de apă. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute. Se scoate de pe foc și se răcește. Se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine și se rezervă 6 căni. Pune deoparte.

pentru umplutura:Se toacă fin cozile de languste sau se pulsează de două până la trei ori într-un robot de bucătărie și se lasă deoparte.

încălziți untul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa, ardeii grași, țelina, ceapa verde, usturoiul și pătrunjelul. Gatiti, amestecand, pana cand legumele sunt moi si usor aurii, 5 pana la 6 minute.

adăugați cozile de languste tocate și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Scoateți din căldură. Se adauga sarea si sosul Tabasco. Adăugați 1 cană de pesmet și ou și amestecați pentru a amesteca. Amestecul va fi gros. Puneți deoparte să se răcească.

Preîncălziți cuptorul la 375 inkt. F. Când amestecul de languste s-a răcit, umpleți fiecare cap de languste cu o linguriță cu vârf (mai mult sau mai puțin în funcție de dimensiunea capului) și aranjați-le într-o tigaie superficială. Praf generos capetele de languste umplute cu restul de 1/2 cană de pesmet, bătând ușor firimiturile de pâine în umplutură.

coaceți capetele până când firimiturile de pâine sunt ușor aurii, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și dați deoparte.

pentru biscuiți:combinați uleiul și făina într-o oală mare, grea sau cuptor olandez la foc mediu. Amestecând constant, faceți un roux culoarea untului de arahide. Adăugați ceapa, ardeii grași și usturoiul. Gatiti, amestecand, pana cand legumele sunt moi, aproximativ 5 minute.

adăugați grăsimea de languste, stocul rezervat, pasta de tomate, sarea și sosul Tabasco și amestecați pentru a amesteca. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu-mic și se fierbe timp de 1 oră, amestecând ocazional.

adăugați cozile de languste, capetele de languste umplute, ceapa verde și pătrunjelul. Gatiti timp de 8 minute, amestecand foarte usor pentru a nu rupe capetele umplute.

pentru a servi, movilați o ceașcă de orez alb cu bob lung aburit sau fiert într-un bol de supă, puneți o parte din bisque peste orez și includeți mai multe capete pe bol.