aceste macaroane Franceze de ciocolată combină un cookie de macaron moale și fudgy cu o umplutură de zmeură pentru un combo perfect încântător.

Macaron de Paris: macaroane pariziene

crocante la exterior, cu un centru moale, lipicios și o umplutură cremoasă, dulce, macaroanele îmi amintesc întotdeauna de timpul petrecut la Paris.

in timp ce eram acolo, m-am indragostit de aceste prajituri moi si masticabile: tratează dimensiunea mâinii tale cu un exterior ușor crocant și astfel de note subtile, dulci de aromă care le-au completat textura delicată și aerisită.

fiecare mușcătură a fost un vis pe care nu ai vrut să-l termini niciodată.

în ultimii 5-10 ani, această rețetă delicioasă franceză a devenit destul de la modă în Statele Unite, unde este cel mai frecvent să o găsești, mese de desert de dimensiuni mici și magazine de specialitate.

dar, chiar și cu creșterea popularității sale, mulți americani încă se gândesc la macarons ca la un cookie dens, mestecat, de nucă de cocos. (Care sunt de fapt macaroane de nucă de cocos. Observați, extra ‘ o ‘ în ortografia.)

Macaroons vs. Macarons

deci, care este diferența dintre un macaroon și și macaron?

atât macaroanele, cât și macaroanele își urmăresc originile într-o prăjitură italiană nedospită care a fost făcută folosind pastă de migdale.

de-a lungul anilor, pasta de migdale a fost înlocuită cu fulgi de nucă de cocos în America de Nord pentru a le face mai robuste și a fost înlocuită cu făină de migdale de către bucătarii francezi de patiserie, făcând un desert delicat.

pentru Macaroons de nucă de cocos (pronunțat mack-a-ROON), nuca de cocos mărunțită este pliată într-o bezea. Aluatul este aruncat de lingură pe o foaie de prăjituri și copt până când este crocant și auriu la exterior și mestecat în centru.

pentru macaroanele de migdale (pronunțate mack-a-ROHN), zahărul pudră și făina de migdale sunt pliate într-o bezea. Aceste fursecuri sunt introduse în cercuri și dezvoltă un „picior” drăguț și încrețit atunci când sunt coapte. Cookie-urile coapte sunt sandwich împreună cu o umplutură dulce.

ce este făina de migdale?

ingredientul cheie din macarons este făina de migdale (sau făina de migdale). Aceasta este o făină fin măcinată din migdale.

puteți face propria făină de migdale măcinând migdale întregi sau feliate în robotul de bucătărie sau într-o mașină de tocat condimente (curată).

dar, dacă ați decis să vă faceți propria făină de migdale, trebuie să fiți sigur că făina este foarte fin măcinată.

albușuri de ou la vârfuri rigide.

un aluat perfect de macaroane

macaroanele încep cu o bezea de bază: un amestec de albușuri de ou bătut și zahăr.

(aceasta este aceeași bază pe care ați folosi-o dacă ați face cookie-uri de bezea sau pavlova.)

cheia aici este să vă aduceți albușurile de ou la vârfuri rigide. Știți că albușurile dvs. de ou au atins vârfuri rigide dacă, atunci când îndepărtați bătătoarele, vârfurile se ridică singure.

după ce ai bezea, împăturești ingredientele uscate în ea.

acesta poate fi un proces înfricoșător dacă ați lucrat cu bezea înainte, deoarece înțelepciunea convențională spune: „Fii blând cu bezea! Se va dezumfla!”Când faceți macaroane, nu trebuie să fiți la fel de blând ca și cu alte aplicații de bezea. Dar, nici tu nu vrei să-l bați cu adevărat.

pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați o mână lentă și constantă pentru a amesteca în jumătate din ingredientele uscate pentru câteva lovituri, apoi adăugați ingredientele uscate rămase.

amestecați până când ingredientele uscate sunt încorporate și bezeaua dvs. arată netedă și lucioasă. Dacă vă răsturnați vasul, aluatul ar trebui să se schimbe încet. Nu ar trebui să fie rigid, ca o bezea clasică, dar nici nu ar trebui să fie Super curgătoare.

când pipe un aluat amestecat în mod corespunzător, partea de sus ar trebui să aproape netezi pe cont propriu, după un minut sau două. Dacă aveți un mic ” cioc „de unde ați ridicat vârful conductelor, pur și simplu înmuiați degetul în puțină apă rece și atingeți ușor” ciocul ” cu degetul umed pentru a-l netezi.

Dacă sunteți un cursant vizual, consultați videoclipul redat în acest articol pentru tutorialul nostru macaron making!

lasă macaroanele să se odihnească

macaroanele de odihnă sunt un subiect foarte dezbătut în rândul brutarilor de macaroane. Unii spun că timpul de odihnă este esențial, alții spun că nu este.

credem că este. Într-un fel.

ceea ce este cu adevărat important, mai degrabă decât durata timpului de odihnă, este ca aluatul dvs. de macaron să dezvolte un film frumos și uscat. Aluatul ar trebui să-și piardă strălucirea (devenind plictisitor) și ar trebui să puteți atinge ușor cookie-urile fără ca niciun aluat să se lipească de deget. Acesta este momentul în care știți că macaroanele dvs. sunt gata să intre în cuptor.

durata de timp va dura pentru macarons dumneavoastră pentru a dezvolta acest film depinde în mare parte de umiditate în aer. Deci, dacă faceți macarons într-o zi umedă, ar putea dura 45 de minute pentru a dezvolta filmul. Dar, dacă le faceți într-o zi uscată, acestea pot dura doar 10 minute.

linia de fund: ar trebui să puteți atinge cookie-urile fără ca aluatul să se lipească de deget înainte de a le introduce în cuptor. Lasă-l să fie ghidul tău, nu un timp de odihnă difinitiv.

coacerea macaroanelor franceze perfecte

ceea ce am văzut prin loturile noastre de macaroane este că un alt element foarte important pentru a face macaroane perfecte este temperatura cuptorului.

macaroanele au nevoie de un cuptor suficient de fierbinte pentru a usca rapid crusta și a încuraja o creștere inițială bună. Dar, ei au nevoie de un cuptor care este suficient de rece ca partea de jos a macarons va usca și și în interiorul macarons va coace la acea consistență perfectă, cremos, fără partea de sus supra-coacere.

pentru a face acest lucru, ne place să păstrăm un termometru pentru cuptor în cuptorul nostru, pentru a fi dublu siguri de temperaturile noastre. Am constatat că 325F este o temperatură bună pentru ca macaroanele să-și facă treaba. Mult mai fierbinte decât atât, cojile se vor sparge, deoarece cookie-urile cresc prea repede. Mult mai mici, iar interiorul nu se gătește corect.

rețeta noastră de Macaron francez de ciocolată

în timp ce cel mai clasic macaron este macaronul dvs. standard, fără aromă, cu aroma provenită din umplutură. Tim este un iubitor de ciocolată, așa că avem tendința de a face macaroane Franceze de ciocolată.

veți vedea în imaginile noastre că aluatul nostru arată puțin mai rigid decât multe tutoriale. Ne place ca cookie-urile noastre macaron să aibă o grosime pentru ei, motiv pentru care ne batem albușurile de ou la vârfuri rigide și folosim un pic de aluat mai rigid. Acest lucru ne oferă un macaron francez de ciocolată gros și înalt, cu un interior masticabil și o crustă frumoasă, crăpată.

pentru umplerea noastră, folosim gem de zmeură pentru a oferi acestor macaroane Franceze de ciocolată un combo distractiv de aromă de ciocolată-zmeură.

Simțiți-vă liber să vă jucați cu alte gemuri din rețeta de umplere dacă vă plac alte combinații de ciocolată și fructe!

linia de jos

Macarons poate fi un cookie dificil de stăpânit, dar cu puțină practică, aceste cookie-uri impresionante devin mai ușor de creat. Deci, nu vă fie teamă să le încercați! Chiar dacă nu primiți o prăjitură perfect netedă, cu un picior perfect încrețit prima dată, veți avea în continuare un cookie gustos de care să vă bucurați!

mai multe rețete culturale de ciocolată cu ciocolată

dacă ciocolata, ciocolata și mai multă ciocolată sunt ceea ce vă doriți pentru deserturi, veți dori să verificați aceste alte rețete de ciocolată din întreaga lume:

• cookie-uri de ciocolată franceză
• Salam de ciocolată rusă
• Basler Brunsli (cookie-uri elvețiene de condimente de ciocolată)

aceste macaroane Franceze de ciocolată combină un cookie macaron moale și fudgy cu o umplutură de zmeură pentru un combo perfect încântător. / www.CuriousCuisiniere.com

Print Recipe Pin Recipe

3.4 from 38 votes

Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted unt, temperatura camerei
• 2 linguri gem de zmeură sau conserve
• 1 C zahăr pudră

instrucțiuni

pregătiți-vă

• Preîncălziți cuptorul la 325F. folosiți un termometru pentru cuptor pentru a vă asigura că temperatura cuptorului este exactă. Variațiile ușoare vor provoca schimbări mari în rezultatele dvs.
• într-un castron mediu, amestecați împreună zahărul pudră, făina de migdale și pudra de cacao. Pune deoparte.

Faceți bezea

• într-un castron mare, bateți albușurile până se spumează cu un mixer electric de mână prevăzut cu bătătoare de sârmă și setat la viteză medie mare. (Căutați consistența bulelor de cadă de baie.)
• adăugați crema de tartru și bateți încă câteva secunde.
• în timp ce bateți, adăugați încet zahărul granulat. Continuați să bateți până când aveți vârfuri aproape rigide, 1-2 minute. (Pentru a spune dacă aveți vârfuri aproape rigide, nu mai bateți și înmuiați ușor bătăile în bezea. Când trageți bătăile din bezea, vârfurile care se formează ar trebui să se ridice, cu vârfurile pliabile doar ușor.)

adăugați ingredientele uscate

• Cerneți jumătate din amestecul de făină de migdale în vasul cu bezea. Îndoiți ușor ingredientele uscate în bezea pentru câteva lovituri, folosind o mișcare circulară în jurul bolului și sub aluat. Cerneti amestecul de faina de migdale ramas si continuati sa pliati, pana cand ingredientele uscate sunt complet incorporate in bezea. Aluatul trebuie să fie neted și lucios. Ar trebui să se schimbe încet dacă înclinați vasul, dar nu ar trebui să fie prea curgător sau lichid.

Piping Macarons

• umpleți cu aluatul o pungă mare de patiserie prevăzută cu vârful de un centimetru de un centimetru. (Dacă nu aveți o pungă de patiserie, puteți utiliza o pungă Ziploc de un sfert cu un colț tăiat pentru a crea o gaură de un centimetru.)
• introduceți ușor aluatul în cercuri de 2 inci distanțate la 1 inch pe o foaie de prăjituri căptușită cu hârtie pergament. Pentru țeavă, treceți vârful la 1/2 inch deasupra foii de prăjituri și strângeți ușor punga. Bezea ar trebui să curgă într-un cerc uniform spre exterior din vârful tău. Opriți conductele atunci când aveți un cerc cu diametrul de 2 inch. Ridicați ușor vârful. Aluatul ar trebui să se aplatizeze în sine după câteva secunde, dar dacă formează un cioc mic, este în regulă. Vom avea grijă de ele într-un minut.
• după ce ați înfipt cookie-urile, dacă mai au un cioc mic, înmuiați degetul într-un bol cu apă rece pentru a-l umezi ușor. Bateți ușor bezeaua cu conducte pentru a aplatiza ciocurile și a crea un vârf neted.
• lăsați prăjiturile cu conducte să se odihnească până când se formează o peliculă uscată pe macaron, aluatul ar trebui să-și piardă strălucirea și să devină plictisitor. Ar trebui să puteți atinge ușor cookie-urile, iar aluatul nu trebuie să se lipească de deget. Acest lucru ar putea dura oriunde de la 20-40 de minute, în funcție de aluat și nivelul de umiditate al bucătăriei.

coacerea macaroanelor

• coaceți macaroanele odihnite la 325F timp de 14-15 minute până când sunt crocante la exterior și uscate la atingere. (Piciorul nu trebuie să strângă sau să se miște atunci când le atingeți ușor.)
• scoateți macaroanele din cuptor și lăsați-le să se răcească pe foaia de copt timp de 15-20 de minute înainte de a le scoate ușor din hârtia pergament pentru a se răci complet pe o grătar înainte de umplere.

Faceți umplerea

• în timp ce cookie-urile se răcesc, faceți depunerea. Bateți untul și gemul cu un mixer electric de mână echipat cu bătătoare de sârmă la viteză medie până când untul este pufos și cele două sunt combinate. Adăugați încet zahărul pudră până se formează o înghețare groasă și pufoasă. Ar trebui să fie răspândită, dar fermă.

umplerea macaroanelor

• când cookie-urile sunt complet reci, întindeți aproximativ 1 linguriță de umplutură pe fundul unui cookie. Sandwich ușor umplutura cu un al doilea cookie, apăsând până când umplutura aproape ajunge la marginile cookie-urilor.

păstrare macaroane

• păstrați macaroanele umplute într-un recipient sigilat pe tejghea timp de până la o săptămână sau în frigider timp de până la două săptămâni.
• vă recomandăm să umpleți sandvișurile cu cel mult 1 zi înainte de a le servi. Dacă doriți să vă faceți cookie-urile din timp, păstrați cookie-urile, neumplute, într-un recipient sigilat și uscat, până când sunteți gata să le umpleți.