nu prea mult timp în urmă, dacă m-ai întrebat ce mâncarea mea preferată a fost, mi-ar fi spus moi moi, mâinile în jos. În zilele noastre, am o mână de alimente preferate, dar moi moi rămâne aproape de partea de sus a listei. Moi moi (numit și moin moin) este o budincă de fasole nigeriană delicioasă, savuroasă, făcută în mod obișnuit în Nigeria dintr-un amestec de mazăre sau fasole neagră amestecată și aburită, ardei, ceapă și condimente. Această rețetă moin moin / moi moi folosește păstrăv afumat, dar îl puteți schimba pentru orice alt pește gătit, carne de vită cornată, ouă fierte sau omite complet proteina animală și o puteți face vegană.

crescând, rețeta mamei mele moi moi a folosit întotdeauna aluat de fasole aburit învelit cu frunze numite local ” ewe eran ‘în Lagos. Aceste frunze sunt numite și frunze uma sau pur și simplu frunze moi moi. Metoda nativă de aburire moi moi implică înfășurarea lor în aceste frunze și aburirea într-o oală cu apă. Frunzele Moi moi sunt o frunză largă de hârtie, asemănătoare cu frunzele de banană care sunt capabile să țină fasolea amestecată în timp ce gătesc. Îmi amintesc că moi moi a fost făcut și în cutii mici, dar moin moin făcut în frunze, numit local moi moi elewe, a avut întotdeauna cel mai bun gust. Nigerienii preferă de obicei această metodă de gătit moi moi din cauza dulceții și aromei aproape imperceptibile pe care frunza o adaugă gustului moi moi. Deoarece nu am acces gata la aceste frunze moi moi, am decis să folosesc o combinație de frunze de banane și ramekine din oțel inoxidabil. Nu am folosit frunze de banane singur pentru că nu eram sigur cum să înfășor frunzele de banane pentru a preveni scurgerea fasolei amestecate. Această metodă face simplu să faceți Moi moi și să aveți gustul proaspăt al frunzelor de banană fără stres.

cum se face Moi Moi

cojiți fasolea

În primul rând, începeți prin jupuirea boabelor. Pur și simplu înmuiați fasolea în apă timp de 3 minute, după aproximativ 3 minute, pielea boabelor ar trebui să înceapă să se încrețească puțin.

cum se curăță rapid fasolea cu un robot de bucătărie

puneți fasolea într-un robot de bucătărie, cu puțină apă, suficient pentru a o acoperi. Pulsați procesorul alimentar de aproximativ 5 – 6 ori pentru a agita fasolea. Acest proces rupe fasolea și separă piei de fasole de fasole în sine. Aveți grijă, puțină apă s-ar putea stropi din procesor în timp ce pulsați fasolea.

se toarnă fasolea jupuită într-un castron. Clătiți de mai multe ori pentru a separa fasolea de piele, drenând pielea cu apa cu fiecare clătire. Piei ar trebui să se desprindă ușor, deoarece piei sunt mai ușoare și ar trebui să plutească ușor spre vârf. Odată ce boabele sunt curate, înmuiați-le în apă timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.

după ce boabele s-au înmuiat, scurgeți apa în care s-au înmuiat și clătiți fasolea încă o dată.

se amestecă fasolea și se prepară aluatul Moin Moin

Se amestecă fasolea cu 1 cană de apă, ardeiul gras, ardeii Scotch bonnet, ceapa și bulionul.

cum se amestecă fasolea cu blenderul

am amestecat-o cu ușurință folosind un blender de mare putere. Dacă utilizați un blender normal, lăsați fasolea să se amestece mai mult timp, opriți blenderul la fiecare 30 de secunde pentru a-l lăsa să se odihnească timp de 10 secunde. Dacă lama blenderului nu se mișcă deloc, adăugați puțină apă (doar puțin pentru a permite lamei să se miște, nu mai mult).

așezați fasolea amestecată într-un castron, amestecați bine uleiul și sarea, apoi subțiați amestecul cu apa fierbinte până când seamănă cu textura unui aluat ușor de tort (este posibil să aveți nevoie mai puțin de 1/2 o cană de apă fierbinte, asigurați-vă că textura este ca un aluat ușor de tort).

puteți gusta amestecul pentru a se regla pentru sare ( gustați doar pentru condimente , așa că nu vă așteptați să aibă un gust bun în acest moment, deoarece fasolea este încă crudă).

pregătiți frunzele de banană într-o oală și umpleți Ramekinele cu aluat

pregătiți ramekinele perindându-le pe fiecare cu ulei pe interior, așa cum ați face o tigaie pentru tort. Umpleți fiecare ramekin cu amestecul până când este plin de aproximativ 3/4, apoi acoperiți-l cu o bucată de pește.

într-o oală adâncă cu un capac de oală montat corespunzător, așezați o foaie de frunze de banană și turnați apă clocotită în oală până când are o adâncime de aproximativ 1 inch. Așezați ramekinii în oală, deasupra frunzelor de banană. Apa caldă nu trebuie să fie mai mult de jumătate până la ramekin. Acoperiți ramekinele cu o foaie de frunză de banană

în funcție de cât de mare este potul dvs., poate fi necesar să stratificați ramekinii în pot. Pentru a face acest lucru, pur și simplu așezați ramekinele suplimentare peste a doua foaie de frunză de banană care a acoperit primul strat de ramekine, apoi acoperiți acel strat cu o altă foaie de frunză de banană.

abur Moin Moin aluat în oală

acoperiți oala și lăsați-o să aburească la foc mic timp de 50 de minute.După 50 de minute, verificați Moi moi. La fel ca un tort, un bivol introdus în mijlocul acestuia ar trebui să iasă curat. Dacă t nu îi permite să continue aburirea încă 10 minute.

lăsați moi moi să stea 5 minute, apoi serviți cald în ramekin sau nemodificat.

am folosit 4 oz ramekins din oțel inoxidabil, dar puteți utiliza ramekins mai mari, ar lua, probabil, doar un pic mai mult timp pentru a găti prin.

acolo mergem…poftă bună! Îndrăznesc să spun, moi moi este, fără îndoială, una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare care se găsesc în marea varietate de mâncăruri Nigeriene gustoase. Această budincă de fasole Nigeriană este o altă bază comună pe care o veți găsi prezentată în majoritatea petrecerilor Nigeriene, nunților sau chiar caselor Nigeriene. Moin moin este consumat în mod obișnuit ca o parte cu orez jollof, orez și tocană, orez prăjit sau pe cont propriu ca fel principal cu o parte de garri, pap (sau akamo) și da, de asemenea, similar cu vărul său de fasole prăjită Akara, ca burger!

Întrebări frecvente

unde pot cumpăra frunze moi moi în America?

frunzele Moi moi provin dintr-un copac originar doar din Africa de Vest și, ca atare, sunt destul de rare în străinătate, în special în SUA. În funcție de cât de divers din punct de vedere etnic este orașul dvs., este posibil să aveți norocul să găsiți unele în stoc în magazinele locale africane, Nigeriene, Caraibe sau chiar internaționale, mai ales dacă locuiți în zonele de Nord-Est și Sud, cum ar fi New York, Baltimore, Dallas sau Philly etc., unde există o populație nigeriană semnificativă. O altă locație posibilă pe care mulți dorm sunt piețele asiatice, unde se poate găsi o mare varietate de bunuri etnice, multe destul de aproape de ceea ce este disponibil în Africa. S-ar putea să fie dificil de recunoscut din cauza etichetelor non-engleze sau a numelor diferite, dar dacă aveți un ochi bun, s-ar putea să fiți suficient de norocoși să le observați (așa am găsit aceste frunze de banană). De asemenea, trebuie luat în considerare riscul suplimentar de substanțe chimice de conservare necesare pentru exportul acestor frunze în SUA. Deoarece acest lucru va intra în contact direct cu mâncarea dvs., mulți nigerieni din diaspora nu consideră că merită riscul și s-ar mulțumi cu frunze de banane și ramekine, hârtie din folie sau chiar pungi de plastic transparente ca înlocuitor.

ce este un blender potrivit pentru măcinarea fasolei pentru moi moi?

în Nigeria fasole este frecvent la sol folosind mașini de rectificat industriale din cauza cât de greu poate fi pentru a se pisa în mod corespunzător coajă de fasole tare. Cel mai bun blender pentru măcinarea corectă a fasolei pentru moi moi sau altfel este un blender de mare putere. Această categorie de blender necesită multă putere (de obicei între 1000-1500 wați față de mixerele normale care variază de la 300-750 wați), are mult mai multă funcționalitate și este destul de capabilă să manipuleze o varietate de texturi alimentare, inclusiv fasole. Deoarece blenderele de mare putere ar putea fi mai scumpe sau indisponibile, blenderele normale vor fi suficiente și pot fi utilizate cu succes în schimb cu metoda descrisă în rețetă.

asigurați-vă că evaluați rețeta mea moi moi/moin moin și lăsați un comentariu mai jos dacă ați încercat-o! De asemenea, în timp ce sunteți aici de ce să nu luați o secundă rapidă și să vă abonați la newsletter-ul meu pentru a primi notificări prin e-mail cu privire la rețete noi, faceți clic pe link-uri pentru a mă urmări pe PINTEREST sau INSTAGRAM? Puteți prinde câteva acțiuni din culise, Cumpărăturile mele, sfaturi personalizate și rețete numai pentru prieteni cu videoclipuri pe Instagram. De asemenea, pin această rețetă pentru mai târziu și de a explora unele dintre retetele mele preferate pe Pinterest și dacă vă place la fel de mult ca știu că va, partaja cu niște prieteni!

rețetă de imprimare

4.75 from 4 votes

Moi Moi (Moin Moin) Recipe

This moi moi (moin moin) recipe features a Nigerian delicious, savory steamed bean pudding made from blended black eyed peas, peppers, onions, and spices

Prep Time5 hrs

Cook Time50 mins

Total Time5 hrs 50 mins

Course: Main Course, Side Dish

Cuisine: Nigerian

Servings: 16

Calories: 110.4kcal

Author: Yummy Medley

Ingredients

• 1.5 căni de mazăre cu ochi negri
• 1/2 ardei gras mare
• 2 Scotch bonnet/ habanero peppers
• 1/2 cană ulei neutru fără aromă am folosit ulei de floarea soarelui
• 1/2 ceapă mare am folosit o ceapă roșie
• 8 oz pește dezosat afumat rupt în bucăți mici
• 3 lingurițe bouillon
• 3 lingurițe sare sau sare după gust
• 1/4-1/2 cană apă fierbinte fierbinte
• 3-4 foi largi de frunze de banane

instrucțiuni

• pentru a jupui fasolea, înmuiați fasolea în apă timp de 3 minute, după ce ați terminat de curățat aproximativ 3 minute, pielea fasolei ar trebui să înceapă să se încrețească puțin.
• așezați fasolea într – un robot de bucătărie, cu apă, suficient pentru a o acoperi, apoi pulsați procesorul alimentar de aproximativ 5-6 ori pentru a agita fasolea. Acest proces rupe fasolea și separă piei de fasole. Atenție la stropirea apei!
• turnați fasolea jupuită într-un bol. Clătiți de mai multe ori pentru a spăla orice piele liberă, drenând pielea cu apă cu fiecare clătire. Piei ar trebui să se desprindă ușor, deoarece piei sunt mai ușoare și ar trebui să plutească ușor spre vârf.
• odată ce boabele sunt curate, înmuiați-le în apă timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
• după ce boabele s-au înmuiat, scurgeți apa în care s-au înmuiat și clătiți fasolea încă o dată.
• amestecați fasolea cu 1 cană de apă, ardeiul gras, ardeii Scotch bonnet, ceapa și bulionul.
• așezați boabele amestecate într-un castron, amestecați bine uleiul și sarea, apoi subțiați amestecul cu apa fierbinte până când seamănă cu textura unui aluat ușor de tort (este posibil să aveți nevoie de mai puțin de 1/2 cană de apă fierbinte, asigurați-vă că textura este ca un aluat ușor de tort).
• puteți gusta amestecul pentru a ajusta pentru sare (este nu va avea un gust bun în acest moment, deoarece boabele sunt crude, dar în acest moment sunt doar degustare pentru condimente).
• pregătiți ramekinele perindându-le pe fiecare cu ulei pe interior, așa cum ați face o tigaie pentru tort. Umpleți fiecare ramekin cu amestecul până când este plin de aproximativ 3/4, apoi acoperiți-l cu o bucată de pește.
• într-o oală adâncă cu un capac de oală montat corespunzător, așezați o foaie de frunze de banană și turnați apă clocotită în oală până când are o adâncime de aproximativ 1 inch. Așezați ramekinii în oală, deasupra frunzelor de banană. Apa caldă nu trebuie să fie mai mult de jumătate până la ramekin. Acoperiți ramekinele cu o foaie de frunze de banană
• în funcție de cât de largă este oala dvs., poate fi necesar să stratificați ramekinele în oală. Pentru a face acest lucru, pur și simplu așezați ramekinele suplimentare peste a doua foaie de frunză de banană care a acoperit primul strat de ramekine, apoi acoperiți acel strat cu o altă foaie de frunză de banană.
• acoperiți vasul și lăsați-l să se aburească la foc mic timp de 50 de minute. După 50 de minute, verificați Moi moi. La fel ca un tort, un bivol introdus în mijlocul acestuia ar trebui să iasă curat. Dacă nu, lăsați-l să continue să fiarbă încă 10 minute.
• lăsați Moi moi să stea 5 minute, apoi serviți cald în ramekin sau nemodificat.

Note

calorii în Moi Moi (Moin Moin) și informații nutriționale

defalcarea aproximativă a nutriției pentru această rețetă moi moi (în mod specific!) este prezentat mai jos pe baza ingredientelor enumerate anterior. Vă rugăm să rețineți că informațiile nutriționale de mai jos, inclusiv ingredientele și calculele sunt obținute de la un site terț și ar trebui considerate estimări. Conținutul nutrițional real poate diferi în funcție de mărcile utilizate, standardele de măsurare, dimensiunile porțiilor și alți factori.

Dacă doriți să încercați o altă rețetă de fasole, de ce să nu verificați delicioasa mea rețetă vegană Akara: West African Black Eyed Pea blinele sau explorați câteva dintre celelalte rețete din Africa de vest făcând clic aici.