în timpul sezonului Postului Mare, poziționarea oricărui produs din pește pe piață este foarte competitivă. Trebuie să înțelegeți atributele pozitive ale peștelui pe care doriți să îl comercializați și cum se compară cu produsele concurente. Michigan sea Grant Extension a lucrat la un studiu de marketing Great Lakes whitefish cu sprijinul unui Grant de extindere a pescuitului prin Programul Național de Granturi Maritime. O parte a acestui proiect a inclus analiza senzorială a peștilor albi din Marile Lacuri pentru a ajuta la o mai bună poziționare a acestui important pește comercial pe piață.

odată cu creșterea produselor de acvacultură importate, industria comercială a lacului whitefish din Marile Lacuri avea nevoie de informații despre modul în care produsul lor se ridică împotriva principalelor produse de pește cu amănuntul din somonul Atlantic de crescătorie, somnul și tilapia. Analiza senzorială a furnizat informații atât de necesare pentru a ajuta la o mai bună poziție Great Lakes Lake whitefish pe piață. Pentru a răspunde la această întrebare, Michigan Sea Grant și Michigan State University Extension au efectuat un studiu de analiză senzorială pentru a determina preferințele consumatorilor pentru peștele alb de lac în comparație cu somonul Atlantic de crescătorie, somnul și tilapia. Universitatea de Stat din Michigan Departamentul de știință alimentară și laboratorul de evaluare senzorială a Nutriției Umane a efectuat această cercetare.

o sută cincisprezece co panelistii nsumer au participat la testarea produsului. Pentru toate testele, s-au preparat probe de o jumătate de uncie din secțiunea de coapse a fileurilor de pește. Fiecare secțiune a fost gătită într-un cuptor cu microunde fără condimente suplimentare. Panoul de consum a acordat evaluări similare peștilor albi din Marile Lacuri în comparație cu tilapia și somnul în zonele cu aspect gătit, aromă și acceptabilitate generală. Pe textura gătită, peștele alb al Marilor Lacuri a obținut același scor ca tilapia și somonul Atlantic. Somonul Atlantic a obținut un scor mai mare decât peștele alb al Marilor Lacuri în ceea ce privește aspectul gătit, aroma și acceptabilitatea generală.

somonul, somnul și tilapia se află în primele zece specii consumate în Statele Unite. Ele sunt, de asemenea, primele trei specii de pești în valoare de vânzare cu amănuntul în Statele Unite. Deoarece Great Lakes whitefish comparativ favorabil cu aceste specii de pește de vânzare de top, acesta poate concura cu calitățile lor pe piață și consumatorii ar trebui să dea noastre locale Great Lakes whitefish o preferință în timpul sezonului Postului Mare și pe tot parcursul anului.