pe măsură ce îmbătrânesc, obținerea unei cine de grup împreună devine din ce în ce mai mult o durere de cap. Între găsirea unei nopți care funcționează pentru toată lumea și (dacă este o cină în oraș) alegerea unui restaurant într-o locație semi-convenabilă, care are rezervări disponibile pentru acea noapte, se poate transforma într-un adevărat hassle. Apoi ajungi la masa în sine.
În ciuda afirmațiilor omniprezente ale meniurilor concepute pentru partajare, există puține ori când funcționează cu adevărat pentru petreceri de mai mult de patru persoane. Comanda cu un grup mai mare poate fi un calvar. Dacă nu permiteți doar unei persoane să preia comanda pentru întreaga masă, este o nebunie. Chiar dacă desemnați un curator de curs, acea persoană poartă greutatea urmăririi aversiunilor și alergiilor tuturor, plus anxietățile obișnuite „am comandat prea mult”, pe umerii lor.
dar există excepții de la această scenă familiară de mese de grup distopic, și grătar coreean este una dintre ele. Grătarul coreean este menit să fie o experiență colectivă. Nu puteți lua valuri de carne la grătar, mâncăruri nesfârșite de banchan și boluri de jjigae pe cont propriu! deși cu siguranță crește în popularitate în rândul comunităților non-coreene din SUA, există o mulțime de oameni care nu sunt familiarizați cu bucuriile festive ale grătarului coreean (sau KBBQ, pentru mulțimea TL;DR). Și chiar dacă ați fost deja introdus în ea, în mijlocul tuturor emoție și vârtej de nori de carne de fum care zboară deasupra capului, tot s-ar putea au încheiat seara nu pe deplin conștienți de tot pe masă, necesitatea sa relativă, și semnificația sa. Desigur, dacă intenționați să încercați propria petrecere de grătar în stil coreean, aceste cunoștințe devin și mai importante. fie că sunteți lovind orașul cu prietenii pentru o noapte de gratar coreean la un restaurant (urmat în mod ideal de karaoke cameră privată clasic, în cazul în care vă puteți concentra pe măcelărirea piesa ta preferată, fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la străini oferindu-vă judeca side-ochi), sau gazduieste o sărbătoare în confortul propriei case, fiecare masă coreeană-gratar are anumite componente care ar trebui să fie întotdeauna prezentate la masă. Iată un rezumat.
Evenimentul Principal: Carne
înainte de a sări cineva cu o fântână, de fapt, știu că ai putea pune cu ușurință împreună o fenomenală masă pescatariană coreeană-grătar, și, cu câteva modificări, chiar și una vegetariană. Există o mulțime de opțiuni fără carne disponibile la un loc de grătar coreean, dar să fim reali-carnea este vedeta spectacolului.
dacă vrei să împarți firele de păr cu mine, am un mic experiment pentru tine: Trimiteți un text de grup prietenilor, familiei sau colegilor, propunând o excursie la grătar coreean. Apoi, după ce primiți voleul inițial de răspunsuri entuziaste, clarificați că aceasta va fi o masă fără carne. Observați cât timp este nevoie pentru”…”bubbles să se transforme în” Oh, am uitat, trebuie să-l ajut pe vărul meu să se mute în acel weekend.”Pentru a fi clar: nimeni nu-i ajută pe veri să transporte cutii de gunoi prost ambalate pe trei scări, la fel cum nimeni nu vrea să iasă la o masă vegetariană coreeană.
bogăția fumurie a cărnii carbonizate și a grăsimii topite este fundamentul grătarului coreean. Celelalte elemente de la masă joacă cu siguranță roluri semnificative și sunt delicioase în sine, dar susțin actori care completează și oferă echilibru valurilor de carne care ies de pe grătar.
deci, hai să vorbim despre acea carne. Dacă aruncați o sărbătoare coreeană la grătar acasă, aveți o mulțime de bucăți de carne din care să alegeți, care pot fi preparate într-o varietate de moduri. Carnea de vită și carnea de porc sunt cele mai frecvent utilizate proteine pentru grătar. În funcție de tăietură, carnea poate fi pur și simplu condimentată și la grătar sau poate fi marinată înainte de gătit.
Iată o mică selecție de articole cu grătar coreean care pun în evidență interacțiunea aromelor savuroase, picante, dulci, amare și fermentate, care este semnul distinctiv al bucătăriei coreene.
carne de vită: Galbi și Bulgogi
grătarul coreean premiază aroma cărnii de vită. La fel ca în majoritatea bucătăriilor cu friptură, tăieturile prime lovesc în general grătarul cu condimente minime, în timp ce cele mai dure sunt adesea marinate înainte de gătit.
Galbi (coaste scurte) și bulgogi (de obicei făcute cu felii subțiri mușchi, ribeye sau piept) sunt cele mai cunoscute exemple ale acestei din urmă abordări și ambele folosesc o marinadă pe bază de sos de soia savuros-dulce. Această marinadă este delicată și restrânsă, pentru a nu învinge carnea, cu aroma prăjită de ulei de susan care persistă în fundal, împreună cu dulceața perei Asiatice, a zahărului brun și a mirinei.
când cumpărați carne de vită pentru galbi sau bulgogi, mergeți cu tăieturile pe care le puteți găsi cu ușurință și care au sens pentru configurarea grătarului acasă. Pentru galbi, puteți căuta coaste scurte în stil LA, tăiate în flanken, pe care le-am folosit pentru rețeta mea, dar rețineți că se gătesc rapid și veți avea nevoie de căldură intensă pentru a obține orice cărbune pe ele, astfel încât un grătar de cărbune va funcționa cel mai bine.
dacă nu găsiți coaste scurte tăiate cu flanken sau dacă preferați bucăți mai groase de carne de vită, nu lăsați asta să vă împiedice să faceți galbi. Când am vizitat Seoul acum câțiva ani, cel mai bun grătar galbi pe care l–am avut a fost tăiat în bucăți lungi, cuier, ca niște fripturi dezosate. Am avut, de asemenea, galbi tăiat în scânduri groase.
în ceea ce privește bulgogi, nici măcar nu vă deranjați să-l pregătiți pe grătar decât dacă aveți ceva de genul unui suport din plasă de sârmă pentru a împiedica bucățile mai mici de carne de vită să cadă prin grătarele dvs. de grătar; nu merită agravarea.
fără ea, este mai bine să gătiți bulgogi într-o tigaie pe plită.
carne de porc: Dwaeji Bulgogi
spre deosebire de cea folosită pentru galbi, marinada cu vârf de gochujang care este aruncată cu carne de porc pentru dwaeji bulgogi este altceva decât restrânsă. În timp ce carnea de vită este apreciată pentru aroma sa curată și cărnoasă, carnea de porc din bucătăria coreeană este considerată mai funky și mai intensă și, prin urmare, este adesea asociată cu ingrediente mai asertive.
îmi place contrastul de aromă dintre feluri de mâncare precum galbi și dwaeji bulgogi și pot fi ușor la grătar în același timp. Ca și în cazul cărnii de vită, bucățile super-subțiri de carne de porc sunt greu de gătit bine pe un grătar; sunt predispuse la lipire și este greu să obții orice carne pe carne fără să o gătești prea mult.
cel mai bun pariu este să mergeți cu tăieturi care au o cantitate bună de grăsime pe ele, cum ar fi burta sau fundul Boston, și care pot fi tăiate în bucăți groase de jumătate de centimetru pentru marinare și grătar.
pui: Buldak
dacă nu sunt în carne roșie sau carne de porc, da buldak („foc de pui”) un try. La fel ca dwaeji bulgogi, buldak este centrat pe un sos picant-dulce care, în acest caz, este aruncat cu coapse de pui cu OS. Zaharurile din marinată se caramelizează și se toacă în timp ce puiul gătește pe grătar. Depinde de dvs. dacă să tăiați pur și simplu carnea întunecată suculentă în bucăți de dimensiuni de mușcătură și să le serviți așa cum sunt sau să le acoperiți cu un strat de brânză topită.
sosul: Ssamjang
indiferent de carne—sau fructe de mare sau legume—decideți să grătați pentru sărbătoarea dvs. coreeană, aveți nevoie de ssamjang la masă pentru a le răspândi. Ssamjang este universal nu-bucătar, se amestecă-împreună scufundare sos de gratar coreean, combinând funk cimbru de doenjang (pasta de soia) cu căldura dulce de gochujang (pasta de chili). (Pentru a afla mai multe despre acestea și despre toate tipurile diferite de jang, consultați grundul nostru pe ingrediente esențiale pentru cămară coreeană.)
sosul este completat de ulei de susan prăjit și semințe de susan, care oferă note subtile prăjite, amare, în timp ce usturoiul proaspăt și scallions trezesc totul cu puțină mușcătură de aliu.
Ssamjang se traduce în engleză ca „sos gros înfășurat”, care rezumă scopul său: Este slathered pe salata verde și frunze de perilla, care sunt apoi înfășurat în jurul bucăți de carne la gratar pentru muscaturi parceled de gratar. Tipul de carne va determina cantitatea de ssamjang pe care o folosiți cu ea; aroma mai subtilă a cărnii de vită galbi poate lua o cantitate mai mare decât pumnul savuros deja amplificat de dwaeji bulgogi.
Ssam: salată și frunze de perilă
pentru a face aceste colete de carne învelite, veți avea nevoie de puțină verdeață, sub formă de salată și frunze de perilă. Frunzele de Perilla, adesea vândute ca” frunze de susan ” pe piețele coreene, provin din aceeași familie de mentă ca Shiso japonez și au o aromă ierboasă, ușor anason, care joacă o folie excelentă pentru bogăția de carne de porc și carne de vită la grătar.
în ceea ce privește salata, soiurile cu frunze, cum ar fi frunza roșie sau Bibb, sunt esențiale aici, deoarece frunzele trebuie să fie suficient de mari și rezistente pentru a ține ingredientele fără rupere, dar și suficient de flexibile pentru a înfășura aceste articole. Evitați salatele grele de coaste, cum ar fi romaine, care se fixează prea ușor în centru atunci când sunt înfășurate.
frunzele de salată și perilla acționează nu numai ca ambalaje portabile pentru carne la grătar și ssamjang, ci și ca un contrast vegetal și pe bază de plante răcoritor cu aceste ingrediente. Este important să aveți grijă de frunze, astfel încât să rămână strălucitoare și proaspete și să nu ajungă la masă șchiopătată și tristă. Spălați și uscați bine frunzele și păstrați-le pe un platou sub un prosop de hârtie umed în frigider până când sunteți gata să serviți masa.
garnituri Ssam
împreună cu ssamjang și carne la grătar, ar trebui să existe o serie de garnituri de finisare la masă pentru stropirea în aceste mușcături cu frunze de mâncare. Ardei iute verde proaspăt tăiat subțire, cuișoare de usturoi feliate și scallions sunt toate lucruri bune de pus la dispoziție, împreună cu semințe de susan prăjite.
una dintre cele mai bune mișcări de garnitură pe care le-am văzut a fost la un restaurant cu grătar unde usturoiul feliat și câteva linguri de ulei au fost combinate în boluri mici de metal, apoi așezate direct pe grătar. Am ajuns atât cu usturoi prăjit, cât și cu un ulei de usturoi aromat, aromat, pentru a stropi carnea în timp ce ieșeau de pe grătar.
garniturile: Banchan
nici o sărbătoare coreeană-grătar ar fi completă fără o răspândire de banchan pentru a prelua orice bunuri imobiliare suplimentare pe masă. Banchan este un termen umbrelă pentru mâncărurile laterale mici care ajută la prevenirea apariției oboselii Palatului din toată carnea consumată în timpul unei mese de grătar maraton.
acestea pot include legume murate și fermentate, inclusiv kimchi sub toate formele; verdeață marinată, cum ar fi creșterea de apă sau spanacul; hamsii uscate prăjite; omlete laminate (nu exact ca, dar nu foarte diferite de Tamagoyaki japonezi); și multe altele. Deși veți câștiga puncte majore pentru pregătirea banchanului, nu este nicio rușine să luați murături pregătite și altele asemenea pe o piață coreeană atunci când cumpărați carne pentru această masă. Există o mulțime de griji deja cu grătarul; nu este nevoie să mușcați mai multă varză fermentată decât puteți mesteca.
apropo, încercați să aruncați câteva bucăți mari de Napa kimchi pe grătar în timp ce gătiți carnea. Poți să-mi mulțumești mai târziu.
orez
așa cum este descris în ghidul nostru general pentru eticheta culinară coreeană, orezul este o componentă cheie a oricărei mese coreene. Deși este cea mai importantă parte a majorității meselor, aș susține că grătarul este un caz în care joacă un rol de sprijin, iar carnea ia lumina reflectoarelor.
Băuturi: Bere, Soju, Makgeolli sau vin
cu toate funk sărat, căldură, și carne la masă, veți dori o multime de băuturi la îndemână pentru a asocia cu acest aliment. Grătarul coreean este idealul platonic al mâncării de bar: Ea devine saliveze și sete, și strigă pentru o băutură rece ADULT-up sau trei.
băutul este o activitate colectivă în cultura coreeană și vine cu propria sa etichetă—cum ar fi turnarea băuturilor pentru alții și nu pentru tine (într—un mod ordonat bazat pe vechime), primirea băuturilor cu două mâini și consumul de băuturi în grup-ceea ce face ca o masă la grătar ca aceasta să fie cu atât mai distractivă.
deoarece există o mulțime de mâncare de făcut, veți dori să păstrați băuturile pe partea mai ușoară, atât în ceea ce privește conținutul de corp, cât și de alcool. Acest lucru vă va ajuta să vă împiedicați să pierdeți aburul și să ieșiți într-o comă alimentară cu debut precoce, transpirații de carne.
un pilsner crocant se împerechează mai bine cu galbi decât un IPA agresiv; nu sunt un mare băutor de bere, dar știu asta. Soju și makgeolli, un vin lăptos cel mai frecvent obținut din orez, apă și unicul starter de fermentație nuruk, sunt, de asemenea, minunate. Se toarnă mici fotografii de soju pe tot parcursul mesei ca un grup pick-me-up atunci când începe să vezi oameni obține că glazurate, prea mult-carne uite în ochii lor.
desigur, puteți împerechea și grătarul coreean cu vin! Sărbătoarea măcelarului de la Cote, o steakhouse coreeană cu stele Michelin din Manhattan (prezentată recent în Ghidul bucătarilor noștri pentru a mânca în New York City), este una dintre mesele mele preferate din oraș, iar Cote are o selecție fenomenală de vin de savurat cu toată carnea de vită. Personal, îmi place să împerechez grătarul coreean cu roșii cu corp mai deschis, care pot lua niște chill sau vinuri clare, ușor efervescente, precum un Txakoli Basc.
dacă te simți ambițios: O tocană sau două
tocanele fac apariții regulate la mesele cu grătar coreean, căzând adesea la masă chiar când începi să te simți puțin plin de toată carnea care iese de pe grătar. Nimeni nu te va învinovăți că nu ai bătut un lot de doenjang jjigae în timp ce, de asemenea, grătești kilograme de coaste scurte și burtă de porc, dar nici nu ar fi încruntat.
cel mai bun jjigae pe care l-am avut vreodată a fost la același loc de grătar din Seul care a servit galbi ca un umeraș. Aceasta a fost într-o călătorie de grup cu întregul personal al Parachute, Restaurantul coreean-American unde am gătit în Chicago. De altfel, jjigae a fost comandat pentru prietena mea la acea vreme, un vegetarian. După cum am spus, puteți merge fără carne pentru o sărbătoare coreeană-grătar—dar ați pierde o mulțime de lucruri bune la masă.
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.