ouă murate
XlX Denzil verde

ouăle murate sunt ouă care sunt gătite prin fierbere, apoi curățate și apoi plasate într-o soluție de decapare. Acum considerate o delicatesă, au fost inițial un mijloc de conservare a ouălor înainte de zilele de refrigerare.

preferințele cu privire la ceea ce constituie soluția de decapare variază în funcție de locație.

în America, soluția poate fi doar oțet alb, sau poate avea niște suc de sfeclă adăugat la ea. Fără sucul de sfeclă, exteriorul ouălor este gălbui. Sucul de sfeclă, totuși, oferă ouălor un exterior roz atrăgător, care contrastează cu albul de dedesubt și galbenul din Centrul oului. În timp ce unii jură că sucul de sfeclă adaugă și aroma ouălor, alții spun că nu pot gusta o diferență.

unii își murează ouăle cu sfeclă gătită feliată și ceapă feliată în borcan; altora le place să adauge un ardei chile tocat și sos Tabasco pentru a face o versiune picantă. Versiunea unui cheat este doar ouăle aruncate în sucul de murături rămase din murături sau baloney murat. Puteți face, de asemenea, cele cu aromă de mărar, care au adăugat buruieni de mărar și folosiți sucul de decapare din murăturile de mărar.

unele rețete adaugă zahăr brun. Acestea tind să fie cele care folosesc oțet alb. Gustul dulce rezultat ajută la compensarea durității oțetului alb, spre deosebire de gusturile mai dulci ale oțetului de cidru sau de malț. Ouăle murate cumpărate comercial tind să aibă mai mult zahăr în soluția de decapare decât multe dintre cele de casă.

în Marea Britanie, oțetul de malț este folosit în locul oțetului alb, dând o culoare maronie ouălor. Condimentele de decapare, cum ar fi cuișoarele, boabele de piper, ienibaharul și bețișoarele de scorțișoară tind să fie adăugate, de asemenea. Încălziți oțetul cu condimentele de decapare pentru a obține aromele care se căsătoresc, apoi turnați deasupra ceapa fiartă și decojită în borcan.

cel mai bine este să începeți cu ouă care au cel puțin două — trei săptămâni, astfel încât să se coajă mai ușor-coaja tinde să se lipească de ouă foarte proaspete atunci când sunt fierte tare. Aveți nevoie de ouă pentru a curăța curat pentru un aspect bun.

procedurile recomandate de la diverse agenții alimentare guvernamentale includ utilizarea numai a ouălor care se decojesc perfect, decojirea și utilizarea ouălor în timp ce sunt încă fierbinți, ambalarea în borcane cu o soluție de decapare care a fost adusă la 93 C (200 F), acoperirea completă a ouălor, lăsând cât mai puțin spațiu de aer în borcan, prelucrarea într-o baie de apă adusă la 93 C (200 F) cu capacele libere până când temperatura internă a borcanelor ajunge la 82 C (180 F) sau mai mare, apoi îndepărtarea din Baia de apă, strângerea capacelor, lăsarea să se răcească apoi depozitarea într-o parte rece a subsolului sau a pivniței. Proporțiile de oțet și zahăr sunt, de asemenea, critice pentru controlul creșterii sporilor care ar fi putut să nu fi fost uciși în timpul procesului de gătit. Se pot obține rețete aprobate de agenția guvernamentală pentru alimente.

borcanele folosite trebuie să aibă guri largi pe ele. Un borcan de litru va conține aproximativ o duzină de ouă; un borcan de halbă va conține aproximativ 6 ouă.

cele de casă pot mirosi îngrozitor în prima zi sau două, dar aroma se va îmbunătăți. Ei trebuie să stea cel puțin 2 săptămâni înainte de a mânca. Unele rețete recomandă deschiderea borcanului cel puțin o dată pe zi în prima săptămână pentru a evita acumularea de gaze (deoarece borcanele ar fi de fapt borcane desigilate, această procedură poate fi destinată ouălor murate care urmează să-și petreacă întreaga viață refrigerate.)

cu cât ouăle murate devin mai vechi, cu atât devin mai cauciucate.

unii oameni sunt foarte atenți la depozitarea și durata de viață a ouălor murate, alergând borcanul înapoi în frigider la câteva secunde după ce au extras oul pe care îl doresc; alte persoane le păstrează într-un loc răcoros, dar nerefrigerat timp de până la un an. În Marea Britanie, acestea sunt adesea lăsate nerefrigerate.

cele cumpărate comercial oferă de obicei sfaturi, cum ar fi după deschidere, refrigerare și utilizare în termen de 1 lună. Multe rețete de casă sfătuiesc să se păstreze în frigider și să se utilizeze în termen de două luni. Unii oameni de știință din domeniul alimentar spun că pot fi conservate și depozitate (nedeschise) nerefrigerate; recomandă utilizarea lor în termen de 6 luni pentru cea mai bună calitate a gustului și refrigerarea după deschidere.

dacă vă păstrați ouăle murate în frigider, aceasta le prelungește durata de valabilitate.

în borcan, ouăle trebuie acoperite cu soluția de decapare în orice moment. Ca și alte alimente murate, botulismul poate apărea dacă este depozitat sau manipulat necorespunzător.

pește murat ouă din borcan lor cu o furculiță curată, nu degetele sau o furculiță ai mâncat de la. Acest lucru ajută la prevenirea contaminării amestecului de decapare.

în Marea Britanie, ouăle murate sunt văzute ca pub foarte vechi. În America de Nord, ei sunt văzuți ca „băiat bun ole” sau clasa muncitoare. Totuși, acestea sunt încă populare în sudul American și încă sunt adesea observate în borcane mari la benzinării, pentru aproximativ 50 de cenți până la 75 de cenți fiecare (începând cu 2005.)

unii au încercat să actualizeze imaginea ouălor murate adăugând oțet balsamic la amestecul de decapare.

mănânci ouă murate la temperatura camerei sau la rece; nu le reîncălzești. Pentru a le mânca, scuturați sare pe ele înainte de fiecare mușcătură. Acest lucru i — a făcut populari printre proprietarii de baruri, care păstrau un borcan din ele pentru vânzare pe tejghea-toată sarea îi făcea pe oameni însetați de mai multă bere.

le puteți folosi, de asemenea, pe o tavă savura în pene sau felii.

sfaturi de gătit

atunci când faci versiunea cheat — doar plopping decojite, ouă fierte în suc de murături stânga-peste — unii oameni recomanda încălzire lichid marinate în primul rând, doar pentru a vă asigura că este suficient de fierbinte pentru a ucide ceva care ar fi ajuns pe suprafața ouălor în timp ce peeling-le. Cele mai multe rețete, cu toate acestea, par să spun doar pop ouă direct în suc de marinate fiind reutilizate ca este. Estimările privind durata de așteptare variază de la câteva zile la o săptămână până la o lună. Astfel de versiuni ale cheat de ouă murate sunt destinate depozitării frigiderului, probabil, deoarece borcanele nu au fost procesate într-o baie de apă fierbinte.

echivalente

ouăle murate produc bese foarte mirositoare.