am mâncat prima pâine Olandeză Crunch în Portugalia mulți, mulți ani în urmă. Am dat peste ea în culoar pâine în timp ce cumpărături pentru alimente. A fost etichetat Pao Tigre (sau pâine tigru) și atât de frumos să se uite la, a trebuit să-l cumpere. O crustă crocantă crăpată frumos texturată, deschisă și maro, este semnul hall al acestei pâini altfel moi.

pâinea crocantă olandeză este cunoscută și sub numele de Tijgerbrood / Tijgerbol în Olanda. Pur și simplu, asta înseamnă pâine de tigru. Se numește pâine Olandeză Crunch numai în zona Golfului San Francisco din SUA, deoarece acesta este singurul loc în care această pâine este bine cunoscută. Pâinea își ia numele din modelul tipic al crustei. Modelul se presupune că seamănă cu dungile unui tigru. Pentru mine seamănă mai mult cu un model de leopard sau girafă. Cred că se numește pâine girafă în Marea Britanie! Pentru această pâine, aluatul obișnuit de pâine este modelat într-o rundă și acoperit cu o pastă de făină de orez drojdie. Acest topping fisuri și chips-uri atunci când pâinea se ridică și coace în cuptor.

pâinea olandeză este moale și ușor dulce, iar toppingul crocant și crocant oferă un contrast frumos. Nu este foarte greu de făcut. Pâinea este de obicei făcută ca o singură formă ovală (floare) sau uneori în jurul pâinii, dar poate fi făcută și în chifle sau rulouri mai mici. Chiflele sau rulourile fac sandvișuri excelente. Această pâine se mănâncă cel mai bine în aceeași zi în care este coaptă. Dacă locuiți în condiții umede ca mine, veți găsi crusta crocantă tinde să se înmoaie a doua zi. Pâinea mea este o adaptare a acestei rețete. Am copt această pâine pentru prima dată în 2009 și am postat-o pe acest blog. Postarea mea a dispărut din păcate, undeva între platformele de găzduire în mișcare și acum. Aceasta este o postare repetată a acesteia, cu text și imagini actualizate.

pasta pentru crustă folosește de obicei ulei de susan. Am descoperit că alte uleiuri funcționează bine și îmi place să folosesc ulei de nucă de cocos în special. Îmi place să folosesc puțină făină integrală de grâu într-o mulțime de pâine. Dacă nu, înlocuiți-o cu o cantitate egală de făină universală. Aveți grijă cu crusta. Aplicați pasta de orez generos, dar nu prea groasă. Aplicați – l prea gros, veți rămâne cu o aromă foarte puternică de făină de orez de fiecare dată când luați o mușcătură. Dacă nu este suficient de gros, atunci nu veți avea o crustă bună.

pâine crocantă olandeză

o pâine moale, ușor dulce, care este acoperită cu un topping de făină de orez care se coace într-o crustă crocantă crăpată care seamănă cu dungi de tigru sau pete de girafă.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 lingurițe drojdie uscată activă
• 1/4 cană apă caldă
• 2 lingurițe zahăr
• 3 lingurițe ulei de nucă de cocos sau ulei la alegere
• 1 cană lapte cald sau lapte de soia
• 1 1/2 linguriță sare
• 1/2 cană făină integrală de grâu
• 2 1/2 căni făină universală poate puțin mai puțin sau mai mult

pentru topping:

• 3/4 cană făină fină de orez
• 2 lingurițe drojdie uscată activă
• 1/2 cană apă caldă
• 2 lingurițe zahăr
• 1 linguriță ulei de susan sau nucă de cocos
• 1/4 linguriță sare

instrucțiuni

• puteți frământa manual sau puteți folosi o mașină. Ca întotdeauna, folosesc un robot de bucătărie și apoi fac frământarea finală cu mâna. Puneți drojdia, apa caldă și zahărul într-un castron mic. Se amestecă pentru a dizolva drojdia și se lasă să se dovedească timp de aproximativ 10 minute, până când este spumoasă.
• puneți amestecul de drojdie, ulei, lapte, sare și făină integrală de grâu în vasul procesorului. Adăugați, de asemenea, aproximativ 2 căni de făină universală și frământați la un aluat neted și elastic. Adăugați cât mai mult din făina cu scop de aplicație, după cum este necesar pentru a obține această consistență.
• întoarceți aluatul pe un blat ușor aromat și frământați încă câteva minute. Rulați într-o bilă și așezați-o într-un bol bine uns, întorcându-vă pentru a acoperi bine. Acoperiți ușor și lăsați-l să crească aproximativ o oră și jumătate sau până când s-a dublat în dimensiune.
• făinați ușor blatul și întoarceți aluatul înălțat pe el. Frământați ușor pentru a degasa aluatul. Dacă faceți în rulouri, împărțiți aluatul în 6 porții egale. Formați-vă într-un boule sau rulouri netede. Așezați pe o foaie de copt ușor unsă sau tapetată cu pergament și acoperiți ușor. Lăsați aluatul să crească aproximativ 20 de minute.
• între timp, amestecați toate ingredientele pentru topping. Ar trebui să aibă o consistență groasă asemănătoare aluatului, care să se răspândească ușor și să nu picure aluatul. Lăsați-l să stea în timp ce aluatul în formă crește. Toppingul ar trebui să arate „pufos” după acest timp.
• odată ce aluatul a crescut, periați un strat generos (dar nu prea gros) de topping peste pâine (sau chifle / rulouri), acoperind bine partea superioară și părțile laterale. Lăsați-l să crească încă 20 de minute.
• coaceți aluatul la 190C (375F) timp de aproximativ 25 de minute sau până când pâinea este gata și crusta este maro. Lăsați-l să se răcească complet pe un suport.

29shares