Parkin este practic necunoscut în sudul Angliei. Se mănâncă într-o zonă în care ovăzul era boabele de bază pentru săraci, mai degrabă decât grâul. Este strâns legată de tortul tharf – un tort neîndulcit gătit pe o tavă, mai degrabă decât copt. Perioada tradițională a anului pentru prepararea prăjiturilor tharf a fost imediat după recoltarea ovăzului în prima săptămână din noiembrie. Pentru ocazii festive, tortul ar fi îndulcit cu miere. În secolul al XVII-lea (aproximativ 1650) zahărul a început să fie importat din Barbados, iar melasa a fost un produs secundar al procesului de rafinare. Melasa a fost folosită pentru prima dată de către apotecari; pentru a face un medicament theriaca, din care numele Cuvântul melasă este derivat. Pe măsură ce melasa a devenit abundentă sau melasa așa cum a fost numită în acel moment, a fost înlocuită cu miere în prepararea prăjiturilor tharf.

în Europa de Nord mierea era folosită ca medicament, pentru prăjituri festive și pentru prepararea miedului; înainte de 1750 dulceața nu era o caracteristică a mâncării de zi cu zi. Prăjiturile cu miere au avut o semnificație festivă specială. Au fost coapte pentru a fi tari, dar după depozitare timp de câteva săptămâni și-au recăpătat umezeala devenind moale și chiar lipicioasă. Melasa are proprietăți higroscopice. Lebkuchen German și Pfefferkuchen au fost alte exemple de pâine de ghimbir de vacanță higroscopică. De asemenea, au fost coapte tare vara și lăsate să se umezească pentru consum la Crăciun.deși parkin și tharf cake par a fi sinonime, toate parkins au fost, în general, prăjituri dulci tharf.

Tharf cakeEdit

Parkin și tharf cake au fost folosite interschimbabil în Lancashire și South Yorkshire până în 1900. De-a lungul celor 500 de ani, rețeta și gustul acestor prăjituri s-au schimbat considerabil. Era hrana săracilor. Cuptoarele erau rare în casele săracilor și, în general, nu aveau acces la brutarii publici înainte de anii 1820, așa că prăjiturile erau gătite pe grătare sau pietre de copt pe foc deschis. Cel mai bun parkin a fost făcut cu fulgi de ovăz proaspăt, care stabilește data în jurul primei săptămâni din noiembrie.

FestivitiesEdit

În sudul Lancashire și West Yorkshire, parkin este indisolubil legat de sărbătoarea de noapte Guy Fawkes. Jennifer Stead, în studiul ei risipitor Frugalitate, identifică legătura dintre Guy Fawkes și parkin ca focul de tabără. Primele două săptămâni din noiembrie au avut multe festivaluri creștine și, la fel ca festivalurile celtice care le-au precedat, au fost sărbătorite cu un foc și prăjituri rituale. Noiembrie începe cu All Hallows Eve, care se desfășoară în Ziua Tuturor Sfinților (1 noiembrie), care este urmată de Ziua Tuturor Sufletelor (2 noiembrie). Postul mic și postul de patruzeci de zile până la Crăciun, au început la Martinmas. (11 noiembrie). În Ziua Tuturor Sufletelor s-au copt prăjituri de suflet. Târgul Martinmas a fost important fiind ziua tradițională în care vitele au fost cumpărate și vândute, iar servitorii au fost angajați pentru anul următor. A fost, de asemenea, data la care vitele au fost sacrificate și sărate pentru a le păstra pentru iarnă și pentru sărbători și dansuri generale.

festivalul Celtic din Samain, Festivalul morților din 1 noiembrie, a fost sărbătorit cu prăjituri și focuri speciale. A fost creștinată în All Hallows de către Biserică în 837 D.hr., iar tradiția culinară a continuat. Când Guy Fawkes în 1605 a dat bisericii engleze un motiv pentru a sărbători cu un foc de tabără, tradiția a fost adoptată sub noul nume, doar patru zile mai târziu, pe 5 noiembrie. În perioada industrializării, multe sărbători tradiționale au fost întrerupte, dar noaptea Guy Fawkes a continuat să fie sărbătorită. În secolul al XIX-lea (1862), caramele parkin și melasă cu cartofi coapte în foc deveniseră alimentele tradiționale ale Guy Fawkes Night, iar în Leeds, 5 noiembrie a devenit cunoscut sub numele de Parkin Night.