plante solanacee

cartofii aparțin unui grup de plante numite umbrele de noapte. Alți membri ai familiei Solanaceae includ roșii, ardei și vinete. În strânsă legătură cu tutunul, care produce otrava pe care o numim nicotină, plantele de umbră de noapte produc solanină. Alcaloidul face parte din sistemul de Apărare Chimică a cartofului, protejând plantele de insecte, boli și alți prădători.

despre solanină

solanina este produsă în plantele de cartofi atunci când sunt expuse la soare. Acesta este un motiv pentru care cartofii sunt acoperiți de mai multe ori cu sol pe măsură ce cresc. Dacă tuberculii sunt expuși la lumină, conținutul lor de solanină poate fi ridicat. Chiar și atunci când sunt înghițite corespunzător, cartofii pot conține în continuare solanină. Solanina este prezentă și în tulpini de germinare, fructe și frunze, în concentrații diferite.

otrăvire cu solanină

simptomele otrăvirii cu solanină variază în funcție de cantitatea consumată și de sensibilitatea individului la alcaloid. Frunzele de cartofi sunt susceptibile de a fi destul de ridicate în solanină. Simptomele includ:

• greață și vărsături
• dureri abdominale și diaree
• somnolență și confuzie mentală
• un puls slab și rapid
• dificultăți de respirație
• în cele din urmă, insuficiență respiratorie, care poate provoca moartea.

cartofi de gătit

în timp ce întreaga plantă de cartofi, inclusiv frunzele, conține solanină, cartofii care nu sunt verzi sunt încă siguri de mâncat. Cercetările au arătat că atunci când tuberculii sunt fierți sau prăjiți, solanina se scurge în apă sau ulei. Ar trebui să tăiați în continuare pete verzi evidente din cartofi, deoarece acestea sunt o indicație a expunerii la soare, ceea ce crește solanina. În orice caz, nu mâncați frunzele, crude sau fierte.

cartofi”irlandezi” vs. Cartofi dulci

este posibil ca orice confuzie cu privire la posibilitatea de a mânca frunze de cartofi să provină de la numele de cartof folosit pentru două plante foarte diferite. Cartoful dulce nu este o umbră de noapte – aparține familiei Morning glory. Lăstarii, tulpinile și frunzele cartofului dulce nu sunt doar comestibile, ci sunt o sursă importantă de hrană în multe zone tropicale. De obicei sunt aburite sau prăjite.

alte fapte interesante de frunze

deși frunzele de cartofi nu sunt comestibile, au și alte calități interesante. Frunzele sunt locul în care vor apărea primele semne ale unei infestări cu insecte. Gândacul de cartof Colorado și larvele sale pot decima un câmp de cartofi în câteva săptămâni, lăsând doar schelete. Unii cartofi au frunze păroase care pot ajuta la respingerea acestui dăunător. Frunzele pot indica, de asemenea, probleme nutritive și prea multă sau prea puțină apă.