dovlecelul umplut este una dintre primele rețete pe care mi le-am făcut. În fiecare an, familia mea cultiva dovlecei în grădină și în fiecare an, aveam mai mult decât știam cu ce să facem. (Acest lucru pare a fi cazul pentru majoritatea grădinarilor, deși în ultimele două veri, nu am avut absolut nici un noroc în cultivarea dovleceilor. Cu ce greșesc?!) Mama mea a avut o carte de bucate cu rețete de dovlecei și într-o vară, am găsit o rețetă de dovlecei umpluți în timp ce treceam prin ea și am insistat să o facem cu o parte din recolta noastră de dovlecei. Am fiert dovleceii într-o oală cu apă, am scos interiorul și apoi am umplut bărcile mici de dovlecei cu carne de vită măcinată, brânză cheddar și bucăți de pâine prăjită. Întreaga familie a iubit – o și a devenit o bază de vară ori de câte ori creșteam dovlecei.
în această vară, am vrut să găsesc o rețetă vegetariană de dovlecei umplute pentru a profita de cele ieftine (și abundente!) zucchini pe piața fermierilor locali, deoarece am astfel de probleme în a-mi crește propria. Soțul meu este destul de meh despre întregul concept de dovlecei umpluți, așa că am vrut să găsesc ceva diferit de sosul tipic de mozzarella și roșii, care pare a fi atât de obișnuit în rețetele de dovlecei umplute fără carne pe care le-am găsit până acum. Am adaptat această rețetă din numărul din iunie al Cooking Light-am redus cantitatea de ulei, am folosit panko în loc de pesmet, am adăugat roșii uscate la soare și am adăugat niște panko și brânză pe vârfurile bărcilor de dovlecei în loc să amestec totul în umplutură, așa cum a cerut rețeta originală. Cu umplutura aromată și toppingul crocant, cu siguranță nu există nimic despre acest dovlecel umplut vegetarian–cred că am găsit în sfârșit o rețetă cu care să rămânem!
dovlecei vegetarieni umpluți cu parmezan Panko
categorierețete vegetariene
- 4 mediu zucchini
- 1/2 linguriță. sare, împărțită
- 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat, împărțit
- 1 lingură. ulei de măsline extra-virgin
- 1 lingură. unt nesărat
- 1 C. ceapa tocata marunt
- 1/3 c. marinat (borcan) inimi de anghinare, tocat
- 1/4 C.roșii uscate la soare, tocate
- 1 lingura. cimbru proaspăt tocat
- 3 căței de usturoi, tocate
- 3 linguri. vin alb uscat
- 1/2 c. panko
- 6 linguri. parmezan ras, împărțit
- 1/4 c. pătrunjel proaspăt tocat cu frunze plate
- 3 linguri. nuci de pin, prăjite
- 2 linguri. busuioc proaspăt tocat
- 2 lingurițe. coaja de lămâie rasă fin
- spray de gătit sau ulei de măsline mister
instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
- tăiați dovleceii pe jumătate pe lungime. Scoateți pulpa, lăsând o coajă groasă de 1/4 inci. Se toacă pulpa și se lasă deoparte. Așezați jumătățile de dovlecel, tăiați părțile în sus, pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament; se presară cu 1/4 linguriță sare și 1/8 linguriță piper.
- încălziți uleiul și untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați pulpa de dovlecel și ceapa. Se sotează 5 minute sau până se înmoaie. Adăugați sare și piper rămase, inimi de anghinare, roșii uscate la soare, cimbru și usturoi; gătiți 45 de secunde. Adăugați vin și gătiți până când lichidul aproape se evaporă, aproximativ 2 minute. Scoateți din căldură.
- într-un castron mare, combinați amestecul de legume, 1/4 C. de panko, 1/4 c. de parmezan, pătrunjel, nuci de pin, busuioc și coajă de lămâie. Se amestecă până se combină. Împărțiți amestecul uniform în coji de dovlecel. Se acoperă cu panko rămas și brânză. Pulverizați vârfurile de dovlecei cu spray de gătit.
- coaceți la 350 de grade timp de 30 de minute. Porniți broilerul și încălziți încă 5 minute sau până când pesmetul se rumenesc.
etichete