mucegai este, probabil, una dintre cele mai comune temeri

brewers acasă au. Dar sincer, atâta timp cât sunteți berii

kombucha în mod corespunzător (și acest site vă va învăța cum!), apoi

probabilitatea de a întâlni mucegai este super, super scăzut.

mai jos, voi intra în detalii despre motivul pentru care temerile mucegaiului sunt

exagerate, cum poți preveni mucegaiul și ce poți

faceți în cazul rar pe care îl întâlniți mucegai.

puteți face clic pe aceste link-uri pentru a sari direct la subiectele

de mai jos, sau puteți păstra doar defilare pentru a ajunge la ‘em all:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• ce fac dacă am mucegai?

ar trebui să-mi fie frică de mucegai?

pe scurt, nu. Nu e nici un motiv să-ți fie frică!

în primul rând, așa cum am spus, mucegaiul este foarte puțin probabil dacă ai o bună înțelegere a modului în care funcționează kombucha și faci pașii pentru a o face corect.

în al doilea rând, în cazurile rare în care întâlniți mucegai, nu este într — adevăr la fel de mare de o afacere ca o mulțime de bere tind să-l facă-nu este mai dăunătoare decât mucegai care crește pe pâine vechi sau fructe care este trecut de prim. Cred că o mulțime de oameni își fac griji că mucegaiul kombucha este cumva mai „otrăvitor” decât alte mucegaiuri alimentare, Așa că amplifică drama sau frica în consecință.

discuție reală: nu este. Dacă aveți o bucată de pâine mucegăită în bucătărie, o aruncați. Nu te sperii, nu? Același lucru este valabil și pentru kombucha. Deci, dacă nu aveți o alergie la mucegai mortal, nu trebuie să vă faceți griji.

temerile brewers acasă sunt, de asemenea, probabil amplificate de faptul că kombucha-a face este un pic de un proces noduros. Există un SCOBY cu aspect ciudat implicat, iar biții de drojdie cu aspect amuzant pot crește pe tot parcursul procesului. Nu arată întotdeauna la fel ca berile Kombucha ale altora. Nu e întotdeauna frumos. (Vei crește să-l iubești în timp, crede-mă.) Dar dacă nu sunteți sigur la ce să vă așteptați, poate fi puțin descurajant.

vă voi spune, totuși, că cel mai adesea, nu este mucegai. Ar trebui să acordați întotdeauna atenție preparării dvs. și ar trebui să fiți conștienți de semnele indicatoare ale mucegaiului, dar cu siguranță nu ar trebui să vă temeți de mucegai!

cum pot preveni mucegai?

principala modalitate de a preveni mucegaiul este să vă asigurați că preparați kombucha în mod corespunzător. Acest site vă poate ghida prin toate informațiile de care aveți nevoie și multe altele pentru a vă asigura că aveți o înțelegere solidă a modului în care funcționează kombucha. De multe ori, atunci când oamenii se confruntă cu mucegai, este pentru că ceva în procesul lor de fabricare a berii nu este ideal — și poate sau nu poate fi vina lor.

Dar iată câteva măsuri de precauție pe care le puteți lua pentru a preveni mucegaiul:

• folosiți o cantitate bună de ceai de început pentru a vă acidifica berea. Ceaiul de început ajută la reducerea pH-ului la un nivel suficient de scăzut, unde mucegaiul nu poate prospera. (Dar nu folosiți oțet. Oțetul nu este necesar și dăunător pentru kombucha.) Îmi place să folosesc cel puțin 2 căni de ceai de început pe Lot de galon. Aflați mai multe despre rolul pH-ului în procesul de fermentare aici.

• nu refrigerați SCOBY-ul, ceaiul de început sau vasul de preparare. Temperaturile sub 65 de grade fac ca drojdiile și bacteriile să rămână latente. Dacă dorm, nu pot face procesul de fermentare să aciduleze berea. Dacă nu pot acidifica berea, kombucha va fi mai susceptibilă la mucegaiul dăunător și la agenții patogeni. Mid – to high-70s este temperatura ideală pentru kombucha, așa că păstrați-o undeva cât mai aproape de acest interval posibil. Citiți mai multe despre controlul temperaturii aici.

• nu țineți vasul de preparare într-o zonă umedă cu circulație slabă a aerului. Sau oriunde ar putea exista mucegai, cum ar fi lângă coșul cu fructe sau lângă plantele de casă. Citiți mai multe despre locațiile ideale de fabricare a berii aici.

• strecurați complet ceaiul. Dacă prea multe drojdii solide de ceai sau alte particule intră în vasul de preparare cu SCOBY, ar putea atrage mucegaiul.

• Utilizați tipul potrivit de ceai și zahăr pentru prepararea cafelei. De asemenea, merită spus că nu ar trebui să lăsați aromele sau uleiurile (chiar și cele naturale) să intre în contact cu SCOBY sau cu primul dvs. ferment. Experimentarea cu diferite tipuri de ceaiuri în timpul primei fermentații poate fi foarte distractivă, atâta timp cât știți ce faceți și aveți back-up-uri în cazul în care se întâmplă de neconceput. Dar dacă utilizați un ceai cu arome…sau folosiți ceaiuri din plante/altceva decât ceaiul real (camellia sinensis)…sau dacă utilizați altceva decât zahăr din trestie, atunci ar putea fi foame drojdie și bacterii în brew dumneavoastră. Culturile Kombucha se hrănesc cel mai bine cu ceai pur (ceaiul negru este cel mai bun) și zahăr din trestie. Este posibil să nu poată mânca ingredientele experimentale cu care îl hrănești. Dacă moare de foame, atunci nu-și poate face treaba și acidifică berea. Dacă nu poate acidifica berea, atunci mucegaiul se poate muta și poate înființa magazinul în kombucha. Aflați mai multe despre cel mai bun ceai și cel mai bun zahăr pentru kombucha.

notă: „păcatele” Kombucha precum cele prezentate mai sus vă pot degrada / slăbi SCOBY-ul în timp. De exemplu, dacă ați încercat să fermentați mai întâi cu mușețel sau Earl gray acum câteva loturi și s-a dovedit bine, s-ar putea să nu fie cazul pentru totdeauna. Ar putea merge grozav până când dintr-o dată nu mai este. Și s-ar putea să vă întrebați care a fost cauza.

uneori, cauza de mucegai neașteptate pot fi acțiuni care au avut loc câteva Kombucha SCOBY „generații” sau loturi în urmă.

se poate produce mucegai în sticlă?

dacă ați reușit să produceți un lot de succes de kombucha fermentat și ați trecut peste o săptămână fără mucegai în vasul de preparare, este foarte puțin probabil să dezvoltați mucegai în timpul celei de-a doua fermentații din sticlă. De fapt, nu am auzit niciodată să se întâmple asta. Presupunând că ați trecut printr-un prim ciclu de fermentație de succes (citiți aici pentru a ști la ce să aveți grijă), atunci pH-ul kombucha dvs. va fi scăzut până la un punct care face ca mucegaiul să fie inospitalier.

deci, aveți într-adevăr riscul de mucegai în timpul F1. Dacă ați reușit să treceți cu succes, atunci cu excepția unor circumstanțe cu adevărat nebunești, sunteți destul de clar.

cum arată mucegaiul?

cu siguranță ar trebui să fiți conștienți de ce să aveți grijă doar în caz. De obicei, va arăta așa cum vă așteptați să arate mucegaiul— dacă ați întâlnit vreodată o bucată de pâine sau brânză sau fructe mucegăite, de obicei va arăta foarte asemănător cu asta.

• mucegaiul este neclar.

• mucegaiul crește întotdeauna la suprafață. Mucegaiul nu poate supraviețui în medii anaerobe.

  • traducere: are nevoie de aer pentru a prospera. Așadar, nu confundați drojdia brună sau bucățile de ceai cu mucegaiul.

• cercuri concentrice. Mucegaiul nu ia întotdeauna forma unor cercuri concentrice, dar foarte des o fac.

• mucegaiul poate fi alb, verde, Negru, albastru, roșu…dacă vedeți culori strălucitoare interesante, acesta este un semn rău. Scobii sunt de obicei de culoare albă / crem până la maro, dar albul fuzzy, înzăpezit este rău, mai ales dacă este un strat deasupra vasului de preparare.

mai jos sunt câteva exemple de mucegai. Acest lucru nu este complet inclusiv prin orice mijloace! Dacă aveți fotografii de mucegai SCOBY pe care doriți să-mi trimiteți pentru a adăuga la galeria mucegai, trimite-le aici!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but „weird-looking” SCOBYs.

ce se întâmplă dacă nu sunt sigur dacă este mucegai?

Kombucha poate fi un proces ciudat. Citiți aici pentru a afla mai multe despre ce să vă așteptați în timpul primei fermentații și pentru a citi despre cum arată o băutură sănătoasă.

dacă într-adevăr, într-adevăr nu se poate spune, Vă sugerez de așteptare pentru cel puțin câteva zile. Izolați-l de celelalte vase și departe de bucătărie și așteptați.

• uneori, când un SCOBY nou încearcă să se formeze, poate arăta ca mucegaiul, dar după câteva zile, odată ce piesele SCOBY disparate se reunesc, veți realiza că este de fapt o băutură sănătoasă.

• uneori drojdia poate transforma o culoare foarte închisă și poate chiar să arate circulară, dar dacă nu este pe suprafața vasului și nu este neclară, probabil că nu este mucegai.

dacă ați așteptat 5-6 zile, ar trebui să fie mai ușor să spuneți în acel moment dacă este mucegai sau nu. Pentru că în acel moment, va arăta mai mucegăit.

OK, OK, așa că îmi tot spui să nu-mi fac griji pentru mucegai, dar am mucegai. Acum ce?

condoleanțele mele. Știu că poate fi descurajant, dar se întâmplă ocazional.

în acest caz, ar trebui să aruncați SCOBY-ul și orice lichid cu care a intrat în contact. Nu ingerați nimic și nu încercați să-l „salvați”. O bere mucegăită este o cauză pierdută, din păcate. Nu poți salva un SCOBY care a fost deja infectat cu mucegai.

curățați și igienizați / sterilizați toate echipamentele care vin în contact cu kombucha și începeți din nou cu un nou SCOBY și un nou ceai de început. Producătorii de bere sunt probabil familiarizați cu Io Star sau cu un dezinfectant similar pe bază de iod. Cu siguranță poți folosi asta.