rar este omul care trece pe lângă femeia liniștită din Corona del Mar, California., fără să chicotească. Logo-ul restaurantului de când a fost deschis în 1965 a fost o caricatură a Sfintei Judith, martirul religios care și-a pierdut capul.
femeia care se ocupă de femeia liniștită, Lynne Anthony Campbell, este nimic, dar tăcut. De asemenea, este departe de a fi lăudăroasă, chiar dacă a operat unul dintre cele mai populare restaurante din zonă din 1989. Întrebată despre clasamentul top-zece al restaurantului pe favoritele mesei deschise din 2015, ea spune: „trebuie să-mi amintesc să pun asta pe site înainte de a uita și se termină în sertarul premiilor.”Campbell și-a fixat ferm capul de afaceri pe umeri, conducând unul dintre cele mai iconice și consistente locuri pentru a vă bucura de cină și muzică live din Orange County. Ea își creditează personalul pentru succesul femeii Liniștite. „Înțelegem ospitalitatea și ne bucurăm cu adevărat să oferim servicii excelente și să ne facem amintiri. Personalul este eminamente calificat și extrem de profesionist, dar cald, prietenos și grijuliu în același timp.”
cu Restaurantul mai ocupat ca niciodată, accentul lui Campbell se bazează în mod direct pe mâncare și servicii. Ea afirmă cu mândrie că a trebuit să angajeze un singur server și trei lucrători în bucătărie—în mare parte mașini de spălat vase–în ultimii trei ani, o realizare remarcabilă într-o industrie cu o rată a cifrei de afaceri raportată peste 60 la sută pentru lucrătorii orari.
personalul ei loial poate fi depășit doar de clienții devotați, ceea ce poate face dificilă actualizarea meniului. „Sunt foarte atent la schimbarea meniului. Mulți oameni val departe meniul pentru că ei știu ce vor înainte de a veni în.”Campbell se poate referi la asta, fiind client înainte de a deveni al treilea proprietar al The Quiet Woman „este jenant să recunosc, dar în ziua în care am închis escrow, singurul articol pe care l-am mâncat vreodată a fost raftul de miel”, spune ea.
aproape 30 de ani mai târziu, raftul de miel rămâne un vânzător de top. Alte favorite includ friptura de baseball de la baseball, peștele-spadă tăiat gros și salata semnată a restaurantului, prezentată în stilul lazy-susan pentru ca oaspeții să garnisească după bunul plac.
pentru a-și face puiul piccata, Campbell recomandă utilizarea jumătăților de pui dezosate ale lui Mary. „Folosirea puiului dezosat permite o prezentare frumoasă, asigurându-se în același timp că carnea de sân rămâne umedă și vasul este ușor de mâncat”, spune ea. Fiți conștienți de faptul că puiul va conține în continuare oasele pentru toba și toba de aripă.
„filozofia mea despre mâncare este că ar trebui să fie delicioasă”, explică ea. „Gătesc doar ceea ce îmi place. Dacă specialitățile sunt bine primite, ele rămân. Dacă nu sunt, le dau jos.”
abordarea ei este revigorantă pentru o afacere din ce în ce mai plină de ego-uri masive și bucătari” celebri”. Campbell nu are pretenții cu privire la linia ei de muncă aleasă.
„le-am spus amândurora copiilor mei că trebuie să lucrezi în industria restaurantelor. Înveți să fii diplomat, psiholog, vânzător, multitasker. Înveți să citești oamenii. Poti aplica aceste abilitati la orice altceva faci in viata”, afirma ea.
Fotografii prin amabilitatea femeia liniștită