rețeta pentru ropa vieja în stil cubanez este unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare din bucătăria Antilelor Mari. Prin urmare, există diferite moduri de a-l pregăti în funcție de provincie și în funcție de fiecare tradiție familială. Este, fără îndoială, una dintre mâncărurile preferate din cea mai mare dintre Antile. Aici vă spunem povestea lor și vă arătăm mai multe rețete pentru a vă face gura apă.

Ropa vieja este un pariu fix pe meniul restaurantelor specializate în acest tip de bucătărie. Este o rețetă care are particularitățile sale și nu este vorba despre amestecarea mecanică a ingredientelor simultan și lăsarea lor să gătească. Ropa vieja este un fel de mâncare pentru a salva și recicla. O delicatesă primită de Cuba, unde s-a adaptat dându-i o viață proprie.

ca multe alte simboluri culturale, gastronomia vorbește despre obiceiurile și realitățile fiecărei națiuni și ale fiecărui popor. Rețeta pentru ropa vieja, mâncarea iconică a Cubei, face parte și din acea narațiune. Un fel de mâncare cu adevărat complex, deoarece are multe ingrediente, este un rezultat clasic al unei bucătării care a căutat să recicleze și să economisească cât mai multe alimente, în special proteinele valoroase ale cărnii. Pentru laicul din etimologia gastronomică, acest fel de mâncare este o bună inițiere, vreau să spun că este atât de simplu să înțelegem originea acestui nume, care are chiar har.

povestea din spatele acestui fel de mâncare Cubanez

despre originea acestui fel de mâncare, care este deja tradiție și simbol în bucătăriile cubaneze, există atât de multe versiuni care uneori se încurcă și se împletesc pierzând urma nașterii sale. Cercetând, am descoperit o poveste ciudată care o marchează ca o farfurie de origine sefardă. În acea limbă au fost numiți „balustrade”, adică cârpe în spaniolă, care este la fel ca” ropa vieja”, deși și mai grafic, deoarece aspectul pe care îl oferă această carne este într-adevăr acela, de mărunțișuri, clipește, lacrimi, cârpe, zdrențe sfâșiate. Se spune că atunci când Sefardimii au ajuns în Spania și au amestecat ambele culturi și-au luat și gastronomia.

astfel, spaniolii l-au adaptat. Mâncarea nu putea fi irosită niciodată, cu atât mai puțin carnea, pentru că restul de carne era reîncălzit, tocat fin sau mărunțit și servit agitat cu năut, atât de dezastruos în aparență încât era cunoscut sub numele de „balustrade”. Tradițiile creștine, care au fost mai târziu, au luat acele rețete, care evoluau odată cu vremurile, cu care acum constatăm că vechile haine din Madrid poartă bucăți de chorizo (sfărâmate), cartofi și un sos de roșii și ardei, toate aceste ingrediente de neconceput înainte de secolul al XVII-lea. Dar cum a ajuns de acolo la bucătăriile și mesele cubaneze?

Ei bine, se spune că rețeta a ajuns pe insula noastră cu imigranți din Insulele Canare. Versiunea originală spaniolă este făcută cu carne de vită, pui sau carne de porc sau o combinație a oricăreia dintre cele trei și poate fi amestecată cu năut sau cartofi. Dar vasul Cubanez păstrează doar carnea sfărâmată în sos. Și, ca Cubanezi pentru toți cei care se încadrează la noi am face o legendă, pentru că așa sa născut, de asemenea, cel al acestui fel de mâncare.

se spune că un om sărac a avut oaspeți să mănânce. Deoarece era foarte sărac, nu era nimic de gătit pentru ei, așa că s-a dus la dulapul său și a scos niște haine vechi pe care le-a îmbrățișat încercând să le umple de dragoste. Când le-a gătit, dragostea pentru familia sa a transformat hainele vechi în carne și a apărut acest fel de mâncare delicioasă. Desigur, aceasta este, din păcate, o legendă. Dar ceea ce este adevărat este că dragostea trebuie să fie cel mai important ingredient în fiecare masă. Merequet-ul zumzăie!

există o altă versiune despre originea acestui nume curios. El spune că se datorează unui om foarte sărac care nu avea bani pentru familia sa să mănânce carne. Într-o zi, trist și flămând, și-a adunat cârpele, le-a vândut și cu banii strânși a cumpărat o mână de carne pentru a pregăti cina în acea noapte.

la ropa vieja por el mundo…

La Ropa vieja, carne desmechada sau carne mechada este consumată în principal în Comunitatea Madrid, Regiunea Murcia, Andaluzia, Insulele Canare, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Columbia, Mexic, Costa Rica și Panama. Există multe modalități de a pregăti felul de mâncare. carnea mărunțită este un fel de mâncare popular în Columbia, Costa Rica, Panama și Venezuela. Se prepară cu o tăietură fibroasă a cărnii de vită cunoscută sub numele de” fustă”, gătită cu ierburi și condimente precum usturoi, cilantro și anumite legume, de obicei sub formă de Mirepoix sau zaruri mici. După gătit, se toacă, se gătește cu un sofrito de ceapă și piper dulce, folosind și bulionul format anterior. În unele regiuni se adaugă felii de roșii și budincă neagră.

în Golful Cadiz, și o parte din provincia Huelva, acest fel de mâncare este de obicei un derivat al unui alt fel de mâncare principal; puchero. Carnea vasului este mărunțită și gătită cu cartofii fierți, năutul aceluiași vas și stafide sau chipsuri. În Castilia, ropa vieja este un fel de mâncare derivat din cocido. Se obține, după îndepărtarea bulionului, prăjirea năutului și a unei părți din ingredientele secundare (carne și legume) împreună cu oul.

în Insulele Canare, ropa vieja a trecut de la a fi un fel de mâncare care, deși derivat din rămășițele oalei, și-a dobândit propriul caracter și este chiar gătit direct, fără a fi pregătit anterior o tocană. Alte ingrediente și condimente sunt adesea adăugate la carne și năut, cum ar fi chipsuri de cartofi, ardei roșu, usturoi, ceapă, frunze de dafin, cimbru și cuișoare.

în Columbia este cunoscut sub numele de carne mărunțită și în Venezuela ca carne mărunțită, în Costa Rica ca carne mărunțită sau tocană și în Panama ca ropa vieja. Deși este preparat cu tăietura vacii cunoscută sub numele de fustă, poate fi folosit și umăr și overbarriga. Pentru aromă, carnea este gătită cu ierburi aromate(frunze de dafin, coriandru, cimbru, cuișoare).

în Venezuela și Columbia, în cele din urmă poate fi amestecat cu ou, rezultând un fel de carne cu ouă amestecate. Se servește de obicei cu orez alb, fasole și felii de banane prăjite sau salată.

în Venezuela, carne mechada este un companion indispensabil al pavilionului creol. Columbia și Venezuela îl folosesc ca umplutură pentru Arepas-urile lor, o combinație care în Venezuela este cunoscută sub numele de „Arepa pel electaca” atunci când este însoțită de brânză Gouda rasă, deși în Columbia este mai frecvent să o servești deasupra arepas. În Panama și Costa Rica, ropa vieja este de obicei însoțită de orez alb și salată de leguminoase.

aici a venit și aici a fost…

oricare ar fi fost adevăratele origini ale ropa vieja, a depășit în timp ca un fel de mâncare tradițional de mâncare cubaneză. Nici un vizitator străin nu poate pretinde că a pășit pe pământul cubanez și a băut din cultura și tradiția sa, dacă nu a pus mai întâi niște haine vechi în gură. Pregătește-te ca aroma acestui fel de mâncare să preia întreaga casă în timp ce o gătești. Vei avea familia de gardă așteptând să fie gata și o vei servi cu orez alb și pătlăgele coapte prăjite.

este deja un clasic al bucătăriei noastre, prin urmare și pentru a vă mulțumi cererile, vă împărtășesc mai multe rețete și versiuni, de la cele mai tradiționale la alte bine-cunoscute. Am uitat, l-am mâncat întotdeauna formând un „complet”, ceva foarte Cubanez. Toate într-un singur fel de mâncare, fără starter, fără mâncare mai importantă decât alta, toate amestecate astfel: orez alb, haine vechi, tostones de plantain și avocado în starea sa cea mai pură, o reprezentare a acelui „mejunje” care suntem. Pur și simplu irezistibil pentru obiceiurile noastre, pentru idiosincraziile noastre, acel amestec de rase și culturi.

prima versiune cunoscută în Cuba

această rețetă ropa vieja este una dintre primele duse la o carte de bucate din Cuba. Apare colectat în noul Manual de gătit al bucătarului creol cubanez al anului 1912, de autorul său Jose E. Triay. Deși unii îmi spun că rețeta apăruse deja în manualul bucătarului cubanez în 1856 și al cărui autor îi cunosc doar inițialele E. De C. și G. astfel au fost cele trei versiuni colectate de Triay:

rețetă tradițională ropa vieja

folosiți pentru ea carnea care a servit pentru oală și, în absența ei, este fiartă încercând să o facă. Rade carnea și a pus-o pentru a găti în sos de roșii, turnând câteva linguri de bulion, sare și un pic de oțet, iar atunci când este gătit, servit garnisit fantana cu ardei gras și roți pâine prăjită.

ropa vieja habanera rețetă

usturoiul, ceapa, ardeii și pătrunjelul se toacă și se prăjesc în unt, adăugând puțină făină care se amestecă în sos. Apoi, adăugați două linguri de bulion și jumătate de oțet și gătiți cu el carnea gătită și sfărâmată, servită cu plantane coapte prăjite.

reteta ropa vieja americana

se prajesc in unt cateva linguri de faina si apoi ceapa, patrunjelul, usturoiul decojit, rosiile si ardeii, toate tocate marunt. Când sosul a fost făcut, devine amețit cu puțin bulion, un pahar de vin alb și puțin suc de lămâie, înecând în sos carnea gătită și sfărâmată.

cea mai tradițională rețetă cubaneză Ropa vieja (cea pe care m-a învățat-o mama)

aceasta este cea mai Creolă și cubaneză versiune pe care am învățat-o de la mama mea, iar aceasta la rândul ei a învățat de la a ei. Amintiți-vă că în acest fel de mâncare puteți varia întotdeauna formele sau unele ingrediente, dar sfârșitul ar trebui să fie destul de similar. Pentru a-l însoți, puteți pregăti întotdeauna niște Tostones bogate, un orez alb bun decojit și o felie generoasă de avocado pentru a face cea completă pe care o propun sau pur și simplu o bucată bună de pâine, pe care sosul o invită.

dacă nu doriți să lucrați atât de mult, însoțiți ceea ce vă place cel mai mult și vă dați mai ușor. Dacă în loc de tostones preferați plantanele coapte prăjite, nu ezitați să le alegeți, așa cum ar face majoritatea conaționalilor mei. Prefer tostones, dar trebuie să mărturisesc că am pus și o banană de fructe coapte. Amestecarea, într-o lingură, orez, haine vechi și o bucată de fructe de banane este un orgasm pentru palatul meu, la care este foarte greu să renunț.

rețetă tradițională Ropa vieja

ingrediente

• 1 1/2 kilograme de carne de vită (de preferință fustă)
• 1 piper cachucha tăiat în julienne
• 6 căței de usturoi piure într-un mortar
• 1 ceapă tăiată în julienne
• 2 frunze
• 1/2 linguriță chimen
• 1 piper, dacă este posibil roșu, julienne
• 6 linguri. piure de roșii
• 1/4 linguriță. piper
• 1/4 cană ulei vegetal
• 3 lingurițe. vin uscat sau alb
• sare dupa gust

metoda de preparare a hainelor tradiționale vechi

În primul rând, ar trebui să curățați carnea de excesul de grasime. Dacă utilizați fusta de calitate, de obicei este foarte bine localizată, astfel încât să nu luați nimic pentru ao elimina. Mamei mele i-a plăcut întotdeauna să fiarbă carnea într-o oală, acoperind-o cu apă și un vârf de sare până când este fragedă, puteți verifica dacă carnea este foarte fragedă înțepând-o cu o furculiță. De asemenea, îmi place să adaug în apă în timpul acestei tocănițe ceapa julienne și cei 3 căței de usturoi. Dacă doriți să economisiți timp, vă recomand să frageziți carnea într-o oală sub presiune. Odată ce carnea este gata, rezervați bulionul rezultat, ceapa tocată și aruncați usturoiul care era înăuntru. Când fusta S-a răcit suficient, fulgi pe o farfurie mare și lăsați-o deoparte.

într-o tigaie adâncă, încălziți 1/4 cană de ulei vegetal și puneți ceapa să se rumenească în ea, trei căței de usturoi zdrobit și ardeiul cachucha tăiat în julienne; saut pentru o jumătate de minut. Adăugați două oale din bulionul rezervat rezultat din tocană, cele 2 frunze de dafin, 1/2 linguriță de chimen, 1/4 linguriță de piper negru și cele 6 linguri de piure de roșii. Se amestecă puțin, astfel încât condimentele să fie integrate, apoi se încorporează carnea mărunțită și se amestecă din nou puțin. Întoarceți puțin focul și adăugați rapid cele 3 lingurițe de vin uscat sau alb.

odată evaporat, amestecați totul pentru a integra, a testa sarea și a rectifica. Puneți un capac, fără a ajunge să acoperiți perfect și lăsați să gătească încă 10 minute, până când este nevoie de o consistență adecvată, dacă este un exces de sos. În cazul în care vă place mai mult soupy întotdeauna lichidul pe care îl adăugați va fi rezervat rezultat din tocanul fustei. Cu un minut înainte de a scoate tigaia de pe foc, adăugați ardeiul roșu tăiat în julienne și amestecați încet, astfel încât să se integreze, dar să nu se deterioreze. Separat de foc și gata. În ceea ce privește timpul pentru a adăuga vinul uscat, unii preferă să o facă la sfârșit. Odată ce căldura este îndepărtată, adăugați lingurile cu preparatul încă fierbinte și așteptați să se evapore odată cu căldura preparatului în sine. Asta depinde de gustul tuturor. Gata, bucurați-vă!

în stilul Nitza Villapol

când spui Nitza Villapol vorbești, fără îndoială, despre bucătăria cubaneză. Timp de 44 de ani consecutivi a fost în fața conducerii unuia dintre cele mai faimoase programe care sunt amintite în Cuba: Cocina al Minuto. Cea mai emblematică și răspândită carte a sa a fost cea numită după programul său „Cocina al Minuto”.

prima ediție a acestei lucrări este din anul 1950, iar a doua ediție a avut loc în anul 1980. Îi mulțumesc lui Dumnezeu că am reușit să fac ambele copii, deoarece există rețete care nu se repetă între ele. Una dintre acestea este ropa vieja, în prima ediție apare doar rețeta aproape clasică a ropa vieja, dar în a doua se adaugă o versiune cu fasole. Aici vă lăsăm pe amândoi, astfel încât să le scrieți și în cartea dvs. de rețete.

rețetă ropa vieja (stil Nitza Villapol)

ingrediente

• lb. de fusta si alte doua carne, fierte în supă sau tocană
• 1 cățel de usturoi
• ceapa
• piper
• 3 lingurițe. grăsime (ulei sau unt)
• 3 lingurițe. piure de tomate
• 1 linguriță. sare
• 3 lingurițe. vin uscat
• 1/8 linguriță, piper măcinat
• 1 frunză de dafin

cum se prepară stilul Ropa vieja Nitza Villapol

Mai întâi, separați carnea în șuvițe sau șuvițe subțiri. Tăiați ceapa și chili-ul în fâșii. Zdrobiți cățelul de usturoi și sotați-l împreună cu grăsimea, fără a lăsa să ardă. Apoi adăugați carnea, ceapa și piperul. Amestecați totul câteva minute, astfel încât să nu se lipească. Adăugați ingredientele rămase și acoperiți tigaia, fierbând încă 20 până la 30 de minute. Serviți-l imediat.

rețetă ropa vieja cu fasole

ingrediente

• 1 lb. Steak fusta fierte
• ulei de ceașcă de ulei
• 1 ceapa
• 2 catei de usturoi
• 1 chili mare
• piure de tomate ceașcă de fructe de mare
• 2 linguri. vin sec
• lb. fasole
• 1/8 linguriță. piper negru măcinat
• 1 lingură. sare
• 1/8 linguriță. chimen măcinat
• 1/8 linguriță. oregano măcinat
• 1 frunză de dafin
• 2 linguri. din apa fasolei

cum să pregătiți hainele vechi cu fasole

în primul rând, separați carnea în fire sau fire subțiri. Dacă fasolea este proaspătă, gătiți-le neacoperite, tăiate în fâșii. Odată ce uleiul este încălzit, se sotează usturoiul zdrobit, ceapa tocată și chili tăiate în fâșii. Adăugați ingredientele rămase. Lăsați să gătească câteva minute la foc mic, amestecând astfel încât să nu se lipească. Oferă pentru 4 porții. Sper să vă placă aceste rețete Ropa Vieja în stil cubanez.

poftă bună!

dacă v-au plăcut aceste rețete, vă invităm să vă delectați în secțiunea noastră de cultură culinară.