pentru a fi sincer cu tine, nu-mi amintesc ce am făcut înainte de a începe de gătit cu ardei chile uscate. În aceste zile, nu pot fi fără ele sau încep să intru în panică, lol! Din fericire pentru mine, acestea sunt disponibile online și dacă eu sunt real norocos, una dintre piețele locale transporta unele. Cei doi ardei folosiți cel mai des în casa noastră au fost chile ancho și chile de arbol. Acum și ei, mama ar folosi chile California pentru când a pregătit Carne Con Chile Rojo (carne de vită roșie chile). Din cauza răspunsului copleșitor pe care l-am avut pentru această rețetă de salsa macha, am decis să creez o postare pe blog cu salsa pe cont propriu. Este în esență o salsa preparată prin prăjirea chilelor și amestecarea lor cu ulei. Este similar cu un ulei Asiatic chile pe care îl vedeți pe piețe. Profil de aromă diferit, deși. Este o salsa făcută populară în Vercruz, Mexic, unde le place să folosească varietatea de ardei chile Morita. Pentru postarea de astăzi, vă împărtășesc două variante de salsa macha. Pe măsură ce citiți rețeta, știu că va părea o cantitate mare de ardei iute pe care îl adaug la rețetă. Nu aș spune că aceasta este o salsa pentru a servi prietenilor tăi cu chips-uri. Acest lucru este mai mult ca o salsa pe care doriți garnishing aceste gustoase carne asada tacos după ce ați adăugat salsa mai ușoară. Și nu numai pentru tacos, folosesc această rețetă salsa macha pentru a se amesteca în marinate, vinaigrette, supe și tocănițe. va dura foarte mult timp în cea mai rece parte a frigiderului și va îngheța pentru totdeauna! #welovespicy #chileheads #foodieforlife

Salsa MACHA

5 from 3 votes

Print Pin

Course: Salsa / sosuri

portii: 2 Cups

Ingredients

Ingredients

• 1/2 cup grapeseed or olive oil
• 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
• 5 chile Guajillo stems and seeds removed
• 6 cloves garlic
• 1/3 cup apple cider vinegar
• Salt to taste
• More oil if needed

Instructions

Directions

• într-o tigaie, combinați 1/2 cană ulei, chile de arbol, ardei guajillo și usturoi. Puteți prăji ingredientele separat, dacă doriți.
• aduceți la temperatură la căldură medie. Când ardeii devin aromatici, reduceți căldura și amestecați des. Vrei ca ardeii să devină roșu aprins și ușor moi. Nu-i lăsați să se întunece prea mult sau vor fi amari. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
• transferați amestecul chile / ulei în blender, adăugați oțet și sare după gust. Puls pentru a amesteca, adăugând mai mult ulei dacă este prea gros. Gust pentru sare. Produce aproximativ 2 cupe.

Note

notă: oțetul nu este tradițional în salsa macha, dar îmi place nota acidă pe care o aduce rețetei. De asemenea, tradițional de adăugat este semințele de susan prăjite și câteva arahide. Nu am avut nici în această zi. Guajillo am adăugat au fost pentru a produce o versiune ceva mai ușoară. Ele sunt, de asemenea, opționale. Alegerea bucătarului!

a încercat această rețetă?Menționează @ pinaenlacocina sau etichetează #pinaenlacocina!

Chile de arbol și chile japones au profiluri de aromă foarte asemănătoare, deci puteți folosi fie în această rețetă.

dacă nu ați observat, am trecut încet la utilizarea strugurilor în majoritatea rețetelor mele. Îl prefer în locul uleiului de canola atunci când am nevoie de un ulei ușor sau ulei fără aromă. În plus, este un ulei natural, unde uleiul de canola nu este. Nu mă citați, dar asta am citit. Uleiul de măsline este bun, dar uneori are o ușoară notă amară atunci când îl folosiți în acest tip de rețetă.

iată o variantă a unei rețete salsa Macha pe care am pregătit-o în molcajete. Voi amesteca de multe ori în unele Chile morita, chipotle sau piquin pentru un finisaj de fum pe salsa.

Salsa Macha-variație

20 chile de arbol
6 Chile morita
1 lingura plin chile piquin
6 catei de usturoi, felii
1/2 la 3/4 cana ulei de struguri
1/2 lingura sare de mare grosier sau sare cușer. Mai mult pentru gust.
2 linguri otet alb, opțional

1. Combinați chilele uscate (tulpinile îndepărtate) cu usturoiul și uleiul într-o cratiță. Se încălzește la mediu. Când vine vorba de o fierbere rapidă, reduceți la mediu/scăzut și continuați să gătiți, amestecând des, timp de 3 până la 5 minute. Chile Morita mai mare ar trebui să se umfle și alte chiles ar trebui să se întunece puțin. Usturoiul ar trebui să arate auriu.

2. Se strecoară ardeii și usturoiul, rezervând tot uleiul. Transferați la molcajete, adăugați sare și zdrobiți până se descompune destul de bine. Dacă ardeii mai mari sunt greu de descompus, nu s-au prăjit suficient. E în regulă, taie – le foarte bine cu un cuțit. Adăugați tot uleiul rezervat la molcajete. Amestecați oțetul dacă folosiți și gustați sarea.