această rețetă și fotografii au fost furnizate de Sally Roeckell de masă și fel de mâncare și au fost publicate inițial la 365Barrington.com.

cu ani în urmă am așteptat mese într-un restaurant care era bine cunoscut pentru un aperitiv de scoici aburit. Scoicile au fost servite îngrămădite într-un vas de sticlă, cu un alt vas de sticlă inversat deasupra. Transportarea acestei structuri cu cupole la masă a fost un act de echilibrare. Odată ajuns la masă, când scoicile au fost așezate în fața clientului și capacul cupolat a fost îndepărtat, am inhalat aburul de wafting, bogat în aromele mării, vinului, untului, usturoiului și ierburilor proaspete. Acesta este încă unul dintre preparatele mele preferate astăzi. Pâinea crustă înmuiată în sosul sărat și aromat este cea mai bună parte a acestei mese. Puneți vasul chiar în centrul mesei și lăsați-i pe toți să se bucure.

regulile de asociere a vinului și alimentelor nu sunt fixe și nu sunt la fel de stricte ca înainte. Principiul de bază este că vinul și produsele alimentare ar trebui să completeze, nu lupta unul împotriva celuilalt.

aciditatea într-un vin aduce o aromă ușoară și proaspătă. De aceea, un vin alb acid merge bine cu peștele. Dacă adăugați un sos complex la acel pește, atunci este înțelept să optați pentru un vin alb cu mai mult corp, fermentat în butoi de stejar, de exemplu. Lemnul adaugă taninuri care aduc mai multă complexitate vinului.

un alb acid nu va avea gust dacă este asociat cu coaste la grătar, iar gustul delicat al unui pește alb poate fi estompat dacă este asociat cu un Cabernet puternic. Mâncarea poate exagera o caracteristică într-un vin. Încercați migdale de exemplu (foarte tanic) asociat cu un vin roșu puternic, tanic. Rezultatul este destul de neplăcut. Încercați acum migdalele cu Sherry și veți vedea cum amândoi se înțeleg bine împreună.

există câteva reguli de bază care trebuie respectate: nu puteți potrivi un vin bogat în alcool cu mâncăruri delicate, de exemplu. Dar regulile nu ar trebui să se limiteze la roșu = carne. Este posibil să aveți vin alb cu carne sau vin roșu cu pește. De exemplu, pinot noir este o potrivire perfectă pentru somon.

bucurați-vă!

scoici în sos de vin alb

ingrediente

• 1 lb. de scoici proaspete
• 1/2 cana vin alb
• 3 catei de usturoi, tocată
• 1/2 lamaie
• 2 linguri. ulei de măsline extra virgin
• pătrunjel proaspăt și arpagic
• 3 linguri. unt nesărat, împărțit
• 1/4 cană jumătate și jumătate
• sare de mare
• pâine de pâine crustă

instrucțiuni

1. într-o tigaie cu sos de dimensiuni medii, rotiți arzătorul la foc mediu și adăugați 2 linguri. de ulei de măsline extra virgin și 1 lingură. unt.
2. adăugați 3 căței de usturoi tocat și amestecați cu uleiul. Gatiti incet pentru a se inmuia, dar nu ardeti.
3. după aproximativ 1 minut de gătit usturoiul, adăugați 1 lb. de scoici proaspete și se amestecă cu uleiul.
4. adăugați 1/2 cană de vin alb, pătrunjel proaspăt tocat și o cantitate mică de sare de mare în tigaie și amestecați cu scoicile. Acoperiți tigaia cu sos.
5. după aproximativ 4-5 minute, scoateți capacul. Toate scoicile ar trebui să fie deschise (aruncați orice care nu s-a deschis).
6. scoateți de pe foc și adăugați 2 linguri. unt nesărat și jumătate și jumătate. Se amestecă în scoici până se topește și se încorporează.
7. transferați scoicile și sosul într-un castron puțin adânc.garnisiți farfuria cu pătrunjel proaspăt tocat și câteva felii de lămâie. Serviți cu pâine crustă.