această supă de mazăre divizat stil cubanez se numește sopa de chicharos, potaje de Chicharos, sau pur și simplu Chicharos în spaniolă. Este o supă groasă care este încărcată cu mazăre despicată, legume și carne de porc afumată. Face o masă consistentă, hrănitoare și accesibilă.

aceasta supa este una dintre potajes care sunt populare, și pe rotație frecvente, în bucătării cubaneze. O potaje este o supă groasă, care este de obicei pe bază de fasole. La fel ca chicharos, frijoles colorados (supă de fasole roșie) și potaje de lentejas (tocană de linte) sunt servite frecvent. Sunt o bază la prânz sau cină și au servit ca o supă de sine stătătoare sau cu orez alb și o proteină ca acest bistec de palomilla sau aceste cotlete de porc în stil cubanez.

acest site conține link-uri afiliate la produse. Ca asociat Amazon câștig din achiziții calificate.

ar trebui să utilizați mazăre galbenă sau verde?

mazărea împărțită vine în două soiuri uscate, galben și verde. Nu există nicio diferență majoră între mazărea galbenă și mazărea verde. Acestea necesită același timp de gătit și au un gust similar. Unii spun că galbenul este mai dulce, alții spun că verdele este mai dulce. În general, sunt la fel, așa că folosește-l pe cel pe care îl preferi pentru această supă.

ingrediente

• 2 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă galbenă medie, tăiată fin
• 2 morcovi medii, tăiați cubulețe
• 1 coaste de țelină, tăiate cubulețe
• 3-4 căței de usturoi, tocați
• linguriță de Oregano uscat
• linguriță de chimen
• linguriță de piper negru
• 1-1 kilogram de șuncă afumată shanks, ham hocks sau un os de șuncă cărnoasă – am folosit felii de șuncă shanks
• 6 cani supa de pui
• 1 frunze de dafin
• 12 uncii uscate mazăre verde sau galben divizat, sortate, clătite și înmuiate – am folosit mazăre verde divizat
• 1 cartof mare (10-12 uncii), decojite și tăiate în bucăți de 1 inch
• sare, după gust, dacă este necesar

sortați și înmuiați mazărea despicată

înainte de a începe lucrările de pregătire, turnați mazărea despicată pe o suprafață curată, plană sau într-un castron foarte mare și sortați-le. Căutați obiecte străine, cum ar fi crenguțe, roci mici, fasole decolorată sau deformată. Nu sări peste acest pas. În ciuda practicilor mari de prelucrare, obiectele străine încă o fac în produsul ambalat.

clătiți bine mazărea despicată. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să le turnați într-un filtru mare de plasă și să le rulați sub apă rece până când apa curge limpede. Apoi, așezați-le într-un bol, acoperiți-le cu apă și lăsați-le să se înmoaie în timp ce pregătiți restul ingredientelor.

lucru Prep

lucrurile se vor mișca rapid la începutul acestei supă. Cel mai bine este să aveți totul pregătit înainte de a începe să gătiți.

• tăiați ceapa, morcovii și țelina. Intră în oală în același timp, așa că păstrați-le în același castron. Îmi place să folosesc boluri de cuibărit din sticlă pentru a-mi menține ingredientele organizate.
• tocați usturoiul, măsurați oregano, chimen, piper negru și adunați uleiul, frunza de dafin și bulionul de pui.
• clătiți șunca cu apă rece. Carnea afumată tinde să fie sărată, clătirea lor ajută la controlul unei părți din sarea din vasul finit.
• cartofii nu intră până la sfârșit. Le puteți pregăti acum sau mai târziu, depinde de dvs. Curățați și tăiați cartofii. Păstrați-le într-un castron acoperit cu apă rece; încetinește procesul de rumenire.

bine, acum suntem gata să gătim!

faceți o bază de aromă

înainte de a începe supa să facem o bază de aromă. Sotati cateva legume si condimente intr-un pic de ulei face diferenta intre o supa buna si o supa buna! Nu mergem cu un sofrito tradițional pentru această supă de mazăre împărțită. În schimb, folosim un mirepoix, care este o combinație de ceapă, morcovi și țelină.

încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu (am folosit un cuptor olandez de 6 litri). Când uleiul este fierbinte, dar nu fumează, adăugați ceapa, morcovii și țelina. Gatiti legumele usor timp de 5 minute, amestecand frecvent.

adăugați usturoiul, oregano, chimenul și piperul negru în oală. Gatiti timp de 1 minut, amestecand constant.

faceți supa

adăugați șunca afumată.

apoi, adăugați bulionul de pui și frunza de dafin în oală. Dă totul o mișcare bună.

scurgeți mazărea despicată folosind un filtru de plasă. Am mai folosit o strecurătoare și acele mici mazăre se blochează în găuri. Folosiți un filtru de plasă și economisiți-vă agravarea! Adăugați mazărea despicată în oală și ridicați focul la mare. Când bulionul ajunge la fierbere, coborâți focul la mediu-scăzut și acoperiți vasul.

gatiti supa timp de 40 de minute. Păstrați bulionul la foc mic. Dacă fierbe prea puternic, reduceți puțin căldura. Dați ciorbei o agitare bună ocazional.

scoateți șunca din oală și așezați-o pe o tăietură pentru a se răci. Apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe în supă. Dacă păstrați cartofii în apă, asigurați-vă că le scurgeți înainte de a le adăuga. Acoperiți oala și continuați să gătiți.

când șunca este suficient de rece pentru a manipula, îndepărtați și aruncați pielea grasă și oasele. Tăiați carnea și întoarceți-o în oală. Se amestecă bine.

acoperiți supa și continuați să gătiți până când cartofii sunt fragede, amestecând ocazional. Acest lucru ar trebui să dureze 20-25 de minute.

pe măsură ce mazărea despicată se destramă, supa se va îngroșa. Se amestecă mai des pentru a preveni lipirea. De asemenea, poate fi necesar să reduceți puțin căldura dacă fierbe prea puternic.

ce să fac dacă supa mea este prea groasă?

Chicharos este o supă groasă. Ar trebui să aibă suficient corp încât să treacă o lingură prin el să lase o urmă. Dar, există un astfel de lucru ca prea gros. Dacă se întâmplă acest lucru: adăugați apă sau bulion de pui până când se atinge consistența dorită. Nu adăugați prea mult lichid la un moment dat. Adăugați aproximativ ceașcă de la un sfert de oră, amestecați și decideți dacă aveți nevoie de mai mult. De asemenea, rețineți că supa se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește.

condimentați și serviți

scoateți frunza de dafin din oală și aruncați-o. Gustați chicharos și adăugați sare dacă este necesar. Cel mai bine este să amânați adăugarea de sare suplimentară la această supă, deoarece bulionul de pui și șunca afumată conțin ambele sare. Ca referință, nu am adăugat sare suplimentară la a noastră.

serviți supa cu o bucată de pâine crustă sau o parte de orez alb, dacă doriți.

daca esti un fan de supe s-ar putea ca acestea:

• colecție de supe cubaneze
• supă de fasole marină
• supă de năut
• supă de Tortellini cu cârnați
• supă de cârnați de varză

print rețetă

5 din 5 voturi

Sopa de Chicharos (cubanez supa de mazare divizat)

această supă de mazăre divizat stil cubanez se numește Sopa de chicharos, potaje de chicharos, sau pur și simplu chicharos în spaniolă. Este o supă groasă care este încărcată cu mazăre despicată, legume și carne de porc afumată.

Prep Time30 mins

Cook Time1 hr 15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Soup

Cuisine: Cuban

Keyword: split peas

Servings: 6

Calories: 553kcal

Author: Elizabeth

ingrediente

• 2 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă galbenă medie tăiată mărunt
• 2 morcovi medii tăiați cubulețe
• 1 coaste de telina cubulete
• 3-4 catei de usturoi tocati
• o lingurita de oregano uscat
• o lingurita de chimen
• linguriță de piper negru
• 1-1 lire sterline de șuncă afumată gambe de șuncă sau o carne OS de sunca
• 6 cani supa de pui
• 1 frunze de dafin
• 12 uncii uscate mazăre verde sau galben divizat sortate, clătite și înmuiate
• 1 cartof mare 10-12 uncii, decojite și tăiate în bucăți de 1 inch-1 inch
• sare după gust, dacă este necesar

instrucțiuni

• Sortați, clătiți și înmuiați mazărea despicată timp de aproximativ 20-30 de minute în timp ce pregătiți restul ingredientelor.
• încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, dar nu fumează, adăugați ceapa, morcovii și țelina. Gatiti usor timp de 5 minute, amestecand frecvent.
• adăugați usturoiul, oregano, chimenul și piperul negru în oală. Gatiti timp de 1 minut, amestecand constant.
• adăugați în oală gambele de șuncă, bulionul de pui și frunza de dafin. Se amestecă bine.
• scurgeți mazărea despicată folosind un filtru de plasă. Adăugați-le în oală și ridicați căldura la mare. Când bulionul ajunge la fierbere, coborâți focul la mediu-scăzut și acoperiți vasul.
• gatiti supa timp de 40 de minute. Păstrați bulionul la foc mic. Dacă fierbe prea puternic, reduceți puțin căldura. Se amestecă ocazional.
• scoateți șunca din oală și puneți-o pe o placă de tăiere să se răcească.
• adăugați cartofii tăiați cubulețe în supă. Dacă le păstrați în apă, asigurați-vă că le scurgeți înainte de a le adăuga. Acoperiți oala și continuați să gătiți.
• când șunca este suficient de rece pentru a manipula, îndepărtați și aruncați pielea și oasele grase. Se toacă carnea, se întoarce în oală și se amestecă bine.
• acoperiți oala și continuați să gătiți până când cartofii sunt fragede, amestecând ocazional. Acest lucru ar trebui să dureze 20-25 de minute.
• pe măsură ce mazărea despicată se destramă, supa se va îngroșa. Amestecați-l mai des, asigurându-vă că ajungeți la fundul vasului pentru a preveni lipirea. De asemenea, poate fi necesar să reduceți puțin căldura dacă fierbe prea puternic.
• scoateți frunza de dafin din vas și aruncați-o. Gustați chicharos și adăugați sare dacă este necesar. Ca referință, nu am adăugat sare suplimentară la a noastră.
• serviți supa cu o bucată de pâine crustă sau o parte de orez alb, dacă doriți.

Video

Note

dacă supa este prea groasă: adăugați aproximativ o ceașcă de apă sau bulion de pui la un moment dat, amestecați și decideți dacă este nevoie de mai mult. Rețineți că supa se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește.

nutriție

calorii: 553kcal / carbohidrați: 40g / proteine: 40g / grăsimi: 26g / grăsimi saturate: 8g / colesterol: 95mg / sodiu: 1108mg / potasiu: 1180mg | fibră: 16g | zahăr: 6g | vitamina A: 3511IU | vitamina C: 21mg | calciu: 82mg/fier: 5mg

informațiile nutriționale de mai sus sunt generate de computer și sunt doar o estimare. Nu există nici o garanție că este corectă.Aceste date sunt furnizate ca o curtoazie numai în scop informativ.