astazi vreau sa va arat cum se prepara un desert cantonez traditional care se numeste supa de fasole rosie (in stil cantonez).

supa de fasole roșie face parte din categoria deserturilor cantoneze numite Tong sui (inkt), însemnând literalmente apă cu zahăr. Este un element popular în meniul majorității caselor de desert chinezești din Hong Kong, Malaezia și Singapore. Supa de fasole roșie este, de asemenea, inclusă în mod regulat în pachetul de banchet Chinezesc ca fel de mâncare finală pentru a încheia o masă.

ceea ce vă poate surprinde este cât de simple sunt ingredientele necesare, doar trei ingrediente: fasole roșie, coajă de mandarină uscată și zahăr rock.

păstrez această rețetă simplă, deși o puteți schimba încorporând câteva ingrediente opționale la rețeta de bază, pe care o voi explica în continuare în secțiunile următoare.

mă voi concentra pe modul de pregătire a modului cantonez, care necesită ca fiecare fasole să fie deschisă și dezintegrată pentru a forma o suspensie concentrată.

să intrăm în detalii.

Notă: Acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Pot primi comisioane pentru achizițiile efectuate prin link-uri în acest post. În calitate de asociat Amazon, câștig din achiziții calificate.

Pasul 1. Congelați fasolea roșie

iată pașii:

în această rețetă, folosesc 300 g de fasole roșie și trei bucăți (aproximativ 5g) de coji de mandarină conservate.

pentru boabele roșii

• clătiți boabele roșii cu apă cel puțin de două ori pentru a îndepărta impuritățile și murdăria.
• transferați fasolea roșie într-un recipient sigur pentru congelator și adăugați suficientă apă doar pentru a scufunda toate boabele roșii. Această metodă nu este considerată tradițională, dar este incredibil de utilă, deoarece poate reduce substanțial timpul de gătit pentru a obține o textură omogenă. Folosesc această metodă pentru a găti terciul Chinezesc într-o altă rețetă de pe acest blog. Puteți urma acest link pentru a obține rețeta.
• lăsați fasolea roșie înmuiată în apă timp de câteva ore, astfel încât să fie hidratată adecvat. Trei-patru ore sunt suficiente, dar peste noapte este chiar mai bine.
• transferați fasolea roșie înmuiată în congelator și congelați-o peste noapte. Apa care pătrunde în fasolea roșie se va transforma în gheață. Deoarece volumul de gheață este cu aproximativ 10% mai mare decât apa, presiunea exercitată de gheață în fasole va schimba structura boabelor roșii, ceea ce le face să se dezintegreze mult mai repede în timpul fierberii.

pentru cojile uscate de mandarină

cojile uscate de mandarină sunt un ingredient standard pentru supa de fasole roșie în stil cantonez. Cantitatea de utilizat depinde de calitatea cojilor uscate de mandarină. Pentru cojile vechi de trei până la patru ani, culoarea este mai deschisă, iar aroma este mai mică. Pentru cei care au fost păstrați mai mult de zece ani, culoarea este mai închisă, iar gustul este mai intens. În această rețetă, folosesc trei bucăți de coji de mandarină uscate de dimensiuni medii de 15 ani, ponderate aproximativ 5g.

• înmuiați cojile uscate de mandarină în apă timp de cincisprezece minute sau până când este complet hidratat.
• răzuiți miezul (partea interioară a cojilor), care conține o substanță amară cu o lingură de metal.
• tăiați cojile de mandarină în bucăți mici, astfel încât cojile să se dezintegreze complet în timpul fierberii.

Pasul 2. Fierbeți fasolea roșie la foc mediu

vă sugerez să folosiți o oală mare cu fundul gros pentru a găti supa de fasole roșie. În primul rând, supa se poate vărsa ușor din oală și, folosind o oală mare, va menține bucătăria curată. În al doilea rând, fasolea poate arde rapid în timpul gătitului. Puteți evita acest lucru folosind un vas mare cu fundul gros și cu o capacitate mare de căldură, care poate menține supa la fierbere constantă cu căldură minimă.

• transferați blocul de fasole roșie congelată într-o oală. Încălziți-l la foc mic și așteptați până când gheața este complet dizolvată.
• după ce blocul de fasole roșie este complet topit, adăugați cojile de mandarină și apa. Acoperiți și continuați să fierbeți la foc mediu timp de o oră.

frunze de Pandan

frunzele de Pandan sunt un plus plăcut pentru a spori aroma supei de fasole roșie. În Malaezia, folosim frunze de pandan pentru a aroma o varietate de deserturi, la fel ca vanilia în țările occidentale. În mod normal, am folosit trei până la patru bucăți de frunze de pandan pentru 300g de fasole roșie. Este opțional, la fel ca utilizarea vaniliei în deserturile occidentale., Prin urmare, cantitatea depinde în întregime de dvs.

după 1 oră, culoarea supei s-a schimbat în maro, ceea ce indică faptul că fasolea roșie a început să se dezintegreze. Fasolea arată acum moale și descompusă.

piure de fasole roșie

există câteva modalități prin care puteți trece din acest punct.

• prima metodă este de a folosi un blender de imersie pentru a amesteca fasolea până când sunt rupte.
• a doua metodă este de a pescui fasolea și de a le piure manual și, ulterior, a revenit la oală.
• a treia metodă nu este să o faci manual, ci să pui fasolea într-un robot de bucătărie pentru a accelera munca.

oricum va atinge același scop. Cu toate acestea, dacă utilizați un robot de bucătărie sau un blender, aveți grijă să nu supra-procesați fasolea roșie până la pastă. Nu fac pastă de fasole roșie. Caut o supă de fasole roșie cu care vă veți aștepta în continuare să găsiți niște fasole întregi.

Din moment ce fac manual, trebuie să îndepărtez mai întâi panda, apoi să o las să treacă printr-o strecurătoare cu plasă de sârmă. Mash aproximativ 80% din fasole și păstrați celelalte 20% intacte, astfel încât să existe încă niște fasole întregi în supă.

îndulciți cu zahăr de rocă

• acum returnez boabele roșii manual sau prelucrate manual în oală.
• adăugați zahărul de rocă plus un pic de sare pentru a echilibra dulceața. Este o practică obișnuită să adăugați zahăr în acest stadiu. Este un fenomen ciudat că fasolea roșie va dura mai mult timp pentru a se înmuia dacă adăugați zahărul la mai devreme. Dulceața este o preferință personală, astfel încât să vă puteți ajusta în funcție de dorința dvs.
• în acest moment, fasolea roșie ar fi trebuit să se dezintegreze în continuare pentru a forma o suspensie omogenă și a se îngroșa considerabil.
• după adăugarea zahărului și a sării, nu mai acoperiți oala, deoarece trebuie să o amestecați constant pentru a evita arderea. Se fierbe la foc mic încă 30 de minute.
• acum este vorba de Pasul final. Opriți focul și puneți capacul. Lăsați-l să stea 30 de minute pentru a permite fasolei roșii să se dezintegreze în continuare. (Dacă doriți mai gros.)

zahăr de rocă

zahărul de rocă este zahăr din trestie cristalizat. Gustul este ușor mai blând și mai fructuos decât zahărul alb obișnuit. Este utilizat pe scară largă pentru prepararea deserturilor și bucătăriilor chinezești, care implică fierberea și fierberea. Îl puteți înlocui cu orice zahăr, deoarece diferența este minimă.

ce textură este considerată cea mai bună pentru supa de fasole roșie?

supa de fasole roșie din diferite regiuni și țări au textura și consistența diferite. Cu toate acestea, în conformitate cu supa de fasole roșie în stil cantonez, fasolea roșie ar fi trebuit să se dezintegreze până la punctul în care textura supei este omogenă și ușor nisipoasă.'(‘Nisipul’ se referă la boabele roșii dezintegrate.) De aceea, în Cantoneză, se numește inktaktiv, care se traduce în textual ca ‘nisip de fasole roșie.’

ingrediente opționale

tocmai am explicat în detaliu cum se prepară supa tradițională de fasole roșie în stil cantonez de bază. Cu toate acestea, dacă credeți că rețeta de bază este prea simplă, o puteți schimba adăugând câteva ingrediente opționale.

frunze de Pandan și lapte de cocos

adăugați câteva bucăți de frunze de pandan în supă în timp ce fierbeți. Frunzele Pandan, numite și frunze de pin cu șurub, sunt ușor disponibile în țările tropicale, cum ar fi Malaezia și Thailanda. Contribuie cu o aromă unică la supa de fasole roșie.

în afară de asta, puteți învârti și o lingură de lapte de nucă de cocos deasupra unui bol cu supă de fasole roșie înainte de servire. Adaugă aromă supei de fasole roșie și se dublează ca garnitură.

sago

v-ați întrebat vreodată ce aceste știfturi translucide suspendate în supa de fasole roșie? Acestea sunt perlele masticabile și minuscule de sago.

Sago vine sub formă de perle albe mici. Dacă vă place, la o lingura de perle la supa de fasole roșie și se fierbe timp de douăzeci de minute. Perlele sago vor deveni translucide atunci când sunt gătite. Prezența perlelor sago va schimba textura supei, care arată mai mult ca congee. Prefer textura originală a ciorbei de fasole roșie și, prin urmare, adaug doar două linguri de sago în supă.

acum este rândul tău

simplitatea de a face supa de fasole roșie înseamnă că o poți pregăti cu ușurință acasă. Vă sugerez să presoaked și congela fasole roșie în avans.

puteți servi supa de fasole roșie, fie caldă, rece sau caldă, în funcție de vreme și preferințe.

Dacă doriți să o serviți rece, vă rugăm să rețineți că supa de fasole roșie va deveni mai groasă dacă o răciți peste noapte.

dă-o încercare și lasă-mă să știu de rezultatul lăsând comentariul tau de mai jos. Nu vă ia mult timp înainte de a vă putea bucura de un castron de desert tradițional cantonez încântător acasă.