această tocană grecească de vită cu ceapă perlată (Stifado) este o masă consistentă potrivită atât pentru o ocazie festivă, cât și pentru o cină de zi cu zi. Se poate face și cu iepure sau vițel.
dacă cunoașteți greci, probabil ați auzit de Stifado. Stifado este o tocană tradițională grecească de vită cu o mulțime de ceapă, care conferă o mare adâncime de aromă și o dulceață subtilă care o face irezistibilă. Uneori se face cu ceapă pentru bebeluși sau ceapă perlată, iar alteori se face cu ceapă feliată obișnuită. De fapt, o prefer cu ceapă feliată obișnuită, deoarece se caramelizează mult mai bine, dar ceapa perlată o face să pară mai drăguță și mai festivă. Dar, tradiția nu este foarte strictă în acest caz și, de asemenea, această tocană va avea un gust delicios indiferent de tipul de ceapă pe care îl alegeți!
carnea de vită nu este singurul tip de carne pe care îl puteți folosi pentru a face Stifado. Puteți face, de asemenea, această tocană tradițională de ceapă greacă cu vițel, iepure sau iepure. Mai ales iepurele, este considerat o delicatesă, dar este foarte dificil de găsit. În funcție de tipul de carne, timpii de gătit se pot schimba, dar procedura rămâne aceeași.
această tocană grecească de vită cu paste orzo (Youvetsi) este o rețetă foarte asemănătoare cu Stifado, cu diferența că folosește mai multe roșii și este terminată la cuptor. Este probabil ceva mai ușor, deoarece nu conține atât de multe cepe. Și doar pentru că vorbim de tocănițe grecești, această postare nu ar fi completă fără a menționa clasica tocană de porc beată (alias Bekri Meze) făcută cu mult vin și ardei!
câteva note/sfaturi:
- rețeta cretană pentru Stifado este făcută cu chimen. În alte părți ale Greciei, se folosesc în schimb scorțișoară și cuișoare (pentru cantitățile date în rețetă, înlocuiți chimenul cu un băț de scorțișoară și 3-4 cuișoare).
- chimenul își poate pierde puterea rapid. Dacă chimenul tău măcinat nu este foarte proaspăt, poate fi necesar să crești cantitatea dată în rețetă. Gustați și ajustați-vă după bunul plac!
- aduceți carnea la temperatura camerei și uscați foarte bine înainte de a găti.
- deoarece Stifado conține o mulțime de ceapă, poate fi greu pentru unii oameni. Pentru o rețetă mai ușoară puteți fierbe ceapa într-o oală umplută cu apă timp de 5-10 minute, clătiți-le bine, apoi adăugați-le în tocană.
împărtășește această postare dacă ți-a plăcut (sharebuttons în partea de sus!) și nu uitați să vă abonați pentru rețete noi sau urmați-mă pe Instagram, Pinterest, Facebook
această tocană grecească de vită cu ceapă perlată (stifado) este o masă consistentă potrivită atât pentru o ocazie festivă, cât și pentru o cină de zi cu zi. Se poate face și cu iepure sau vițel.
- 3-4linguri ulei de măsline (sau ulei vegetal)
- 2pounds(900 grame) carne de vită cubulete (cum ar fi chuck)
- 2pounds(900 grame) ceapa perla, decojite (sau ceapa regulat sferturi)
- 1ceapa mare, fin tocat
- 1cuisoare de usturoi, tocata
- 2frunze de dafin
- 1teaspoonground chimen
- 5 miez de piper (sau 1/2 lingurita de ienibahar)
- 2-3lingurisare fină (începeți cu 2 și ajustați prin degustare)
- piper negru proaspăt măcinat după gust
- 1cupry red wine
- 1 / 4cupthick pasta de tomate plus 1/2 cana de apa (sau 1 cana suc de rosii)
- 1tabloonoțet balsamic (sau oțet de vin roșu)
-
încălziți o oală mare la foc mare și adăugați uleiul de măsline și carnea într-un singur strat. Dacă nu se potrivește, o veți face în loturi. Se rumenesc carnea foarte bine dintr-o parte, apoi se răstoarnă și se rumenesc din cealaltă parte.
-
transferați carnea pe o farfurie, reduceți focul la mediu / înalt și adăugați ceapa, frunzele de dafin, chimenul, ienibaharul, sarea și piperul. Se amestecă 4-5 minute până se lucioasă, se adaugă usturoiul și se amestecă încă 1 minut.
-
întoarceți carnea cu toate sucurile sale în oală și adăugați vinul, pasta de roșii, apa și oțetul balsamic. Reduceți căldura la foc mic, acoperiți oala și gătiți timp de 1 oră 30 de minute sau până când carnea este fragedă(ar putea dura până la 2 ore în funcție de carne). După 45 de minute, verificați vasul și adăugați un strop de apă, dacă este necesar. Gustați și reglați sarea.
-
se servește cu orez, piure de cartofi sau paste făinoase. Mănâncă!
s-ar putea să vă placă aceste rețete similare:
- tocană de vită grecească cu paste orzo (Youvetsi)
- supă de bulion de oase cu carne de vită și legume
- coacere de Paste grecești (Pastitsio)
-
tocană de vită – youvetsi -
supa supa de oase -
Pastitsio