actualizat cu un nou FAQ la sfârșitul postării, compilat din întrebările din secțiunile de comentarii de aici și din celelalte postări ale mele de macaron.

macaroanele sunt o patiserie franceză chintesență – frumoasă, delicată și puțin fină – dar cu câteva sfaturi și tehnica potrivită, sunt complet realizabile pentru brutarul de acasă.

există două școli de gândire atunci când vine vorba de coji de macaron, care sunt făcute dintr-un aluat de migdale măcinate și zahăr pudră (cofetar) pliat în bezea. Primul este să folosiți o bezea franceză (o bezea de bază în care zahărul este bătut treptat în albușuri de ou), iar al doilea este să folosiți o bezea italiană (unde un sirop de zahăr fierbinte este stropit în biciuirea albușurilor de ou). Sunt un fan al metodei italiene de bezea.

am încercat și am încercat să fac macaroane folosind metoda bezea Franceză, experimentând diferite rețete, îmbătrânite versus albușuri proaspete, pergament versus silicon… a eșuat. De vreo 10 ori. Dar fiind un bătrân încăpățânat, nu am putut recunoaște înfrângerea, așa că m-am înscris la un curs de macaron. Spre surprinderea mea, bucătarul francez de patiserie care preda clasa ne-a prezentat o rețetă folosind metoda bezea italiană. Ei bine, pe scurt, a funcționat și așa le-am făcut de atunci. Aș dori să clarific concepția greșită care plutește în jurul interwebbies că macaroanele făcute cu metoda italiană de bezea nu sunt „macaroane franceze reale” (da, mi s-a spus acest lucru pe social media). De fapt, niciuna dintre metode nu este mai „Franceză” decât cealaltă, sunt doar variații pe o temă. La fel ca Ladur Ouxte și Pierre Hermine, folosesc această metodă pentru că mi se pare că dă rezultate mai consistente și mai fiabile.

câteva gânduri…

rețeta este în greutăți, nu în volum, deoarece macaroanele se bazează pe rapoarte specifice de migdale la zahăr pudră la bezea, iar măsurătorile de volum sunt mult mai puțin precise.

nu trebuie să îmbătrânești albusurile. Am făcut cu succes macaroane cu albi direct din cochilii. Singura prevedere este ca acestea să fie la temperatura camerei. Albușurile de ou și bezea pot fi temperamentale – dacă există chiar și o urmă de ulei, grăsime sau gălbenuș de ou în castron sau pe bătător, poate împiedica albușurile să bată până la vârfuri rigide. Din acest motiv, atunci când vă separați ouăle, aveți mare grijă să nu introduceți gălbenușuri cu albușurile. Un truc pentru a asigura succesul bezelei este să ștergeți vasul și bătătorul deja curat sau să bateți cu un prosop de hârtie umezit cu oțet: acest lucru elimină orice grăsime, iar puținul acid ajută albusurile să se transforme într-o bezea mai ușor.

În ceea ce privește migdalele – puteți folosi migdale măcinate cu sau fără piei, dar dacă nu fac coji întunecate (de exemplu, cacao), prefer să folosesc migdale măcinate clare (fără piei) pentru aspect. Dacă nu puteți cumpăra migdale măcinate local, le puteți măcina singuri. Pur și simplu nu folosiți o făină de migdale care este foarte fină și pudră – migdalele măcinate sunt pietroase atunci când sunt frecate între degete. Le veți macina mai departe cu zahărul pudră. Migdalele pot fi înlocuite cu alte nuci sau semințe, cu toate acestea conținutul lor de ulei poate schimba modul în care se comportă aluatul, deci este probabil cel mai bine să folosiți migdale la prima încercare și apoi să vă jucați odată ce sunteți încrezători în abilitățile dvs. de macaron.

câteva gânduri despre colorarea alimentelor – dacă o folosești sau nu depinde în totalitate de tine, dar dacă o folosești, ceea ce folosești va determina cât folosești și propria preferință va determina când o adaugi. Atunci când adăugați colorant alimentar sau aromă în cojile de macaron folosind bezea italiană, prefer să o adaug în etapa de pastă de migdale. Acest lucru se datorează în principal faptului că mi se pare mai ușor să văd diferența de culoare atunci când mă pliez în bezea. Puteți să-l adăugați la meringue, totuși, după cum preferați. Ar trebui să utilizați numai gel sau pulbere – evitați colorarea alimentelor lichide, deoarece poate adăuga prea multă umiditate amestecului. Amintiți-vă, totuși, că după ce adăugați colorare la o parte, veți dilua culoarea atunci când combinați cele două părți. De asemenea, dacă fac coji de culoare deschisă sau pastel și vreau să adaug vanilie, prefer să folosesc o cantitate mică de extract concentrat limpede sau să înlocuiesc 10g de zahăr pudră cu zahăr vanilat. În acest fel, extractul întunecat nu tentează deloc aluatul. Arome, cum ar fi semințele de fasole de vanilie, pot fi, de asemenea, adăugate în aceleași etape.

pe zahăr pudră….. Acest lucru pare a fi un os de dispută, judecând după unele dintre comentariile pe care le primesc, așa că aș dori să clarific ceva. Unele mărci de zahăr pudră conțin amidon de porumb sau alți agenți anti-coacere, care vor absorbi mai multă umiditate decât zahărul pudră pur. Unul dintre adepții mei minunați, Alex, a făcut de fapt unele cercetări pe tema zahărului pudră și a descoperit că cantitatea de amidon de porumb adăugată în diferite mărci poate varia de la 3% la 10%. Adăugarea acestui agent anti-coacere absorbant de umiditate va avea cu siguranță un impact asupra grosimii amestecului de migdale – zahăr pudră – ou alb. Dacă nu puteți pune mâna cu ușurință pe zahăr pudră pur sau cel puțin unul la capătul scăzut al scării de amidon de porumb adăugat, atunci vă puteți face propriul prin fluierarea zahărului granulat într-un procesor de alimente până când este pudră.

coacerea cojilor de macaron – prefer să căptușesc foile de copt cu hârtie pergament, dar mulți oameni preferă sau au rezultate mai bune folosind un covor de siliciu. Încercați ambele și vedeți ce funcționează cel mai bine pentru dvs. Și vorbind despre foile de copt, unii brutari folosesc un teanc dublu sau triplu de foi de copt pentru a ajuta la izolarea cojilor de macaron pe măsură ce se coace. Aceasta ar putea fi o tehnică utilă dacă cuptorul dvs. funcționează fierbinte sau se încălzește inegal. Am stropit pe o pereche de foi Triple Layer de cumpărător pentru succesul de coacere și au fost într – adevăr o investiție bună-ei coace cookie-uri și macarons, foetaj, galettes și tarte și pâine minunat. Unii brutari preferă să coace cu ventilatorul cuptorului pornit, dar cuptorul meu are un punct fierbinte într-un colț atunci când îl folosesc, așa că îl evit pentru macaroane. Am dat temperaturile de convecție în direcții, totuși. Deoarece toate cuptoarele variază, mențin umiditatea diferit și pot fi destul de departe de ceea ce spune pe cadran în ceea ce privește temperatura, este important să experimentați până când veți obține macaroane confortabile de copt cu cuptorul dvs. special.

potrivit unui articol „perfect macaron” pe care l-am citit undeva, raportul ideal dintre coajă și umplutură este 2:1. Adică, umplutura ar trebui să aibă aproximativ aceeași grosime ca o coajă. Asta e destul de mult raportul mă duc cu, și cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este de a merge de cât de mult este în punga de conducte. Umpleți punga de două ori pentru conductele cojilor, așa că umpleți-o o dată pentru conductele de umplere.

Notă: Această rețetă este pentru coji de migdale folosind albușuri de ou, dar același proces se aplică dacă utilizați alte nuci etc. sau utilizați aquafaba (lichid de conservare a năutului) pentru scoici vegane. Pop „macarons”, în caseta de căutare și veți găsi o multitudine de retete de

foarte propriul meu video de modul de a face scoici macaron folosind metoda bezea italiană…

mărci: 30 x 4cm / 1 1/2″ umplut macarons
pregătire: 20 de minute pentru a pregăti aluat, cel puțin 20 de minute pentru a se odihni, 18-20 de minute pentru a coace, cel puțin 30 de minute pentru a se răcească

echipamente necesare

Cantar de bucatarie
procesor de alimente
sită fină
Spatula
castron mediu
Stand mixer sau mixer electric de mână și castron
tubulatură sac cu vârful rotund mare (#10 – #12) sau cuplaj simplu
2 foi mari de>mici cratiță pe bază de grele
Bomboane / instant citit termometru

ingrediente

(reteta originala in grame)

140g / 4.9 oz migdale măcinate
140g / 4.9 oz zahăr pudră
100g / 3,5 oz albus de ou(de la aprox. 3 ouă), temperatura camerei, împărțit 50/50
100g / 3.5 oz granulat (alb) zahăr
40g/1.4 oz (greutate) apă

opțional

înlocuiți până la 20g/.7 oz de zahăr pudră cu pudră de cacao neîndulcită sau fructe uscate congelate sub formă de pulbere
semințele de 1 boabe de vanilie
câteva picături de esență pe bază de ulei
câteva picături de colorant alimentar gel sau un vârf de pulbere colorant alimentar

Direcții

pregătiți 2 foi de copt căptușite cu pergament (nu Hârtie de ceară). Ei trebuie să fie suficient de mare pentru a deține 30 x 4cm / 1 1/2″ diametru scoici fiecare. (Am ghidul meu de conducte sub hârtia de copt aici.)

amestecați migdalele măcinate și zahărul pudră (și pudra de cacao, dacă se utilizează) împreună într-un castron, apoi macinați într-un robot de bucătărie până când aveți o textură extra fină. Este posibil să fie nevoie să faceți acest lucru în loturi, în funcție de dimensiunea procesorului dvs. alimentar.

cerne într-un castron mare (eu folosesc un filtru de plasă și împinge amestecul prin cu o spatulă), punând orice bucăți mai mari de migdale înapoi în robotul de bucătărie pentru a re-pisa.

se adaugă albușuri de ou 50g / 1,75 oz și se amestecă bine în amestecul de migdale. În acest moment, puteți adăuga coloranți sau arome alimentare, cum ar fi semințe de vanilie, coajă de citrice, essense, dacă doriți. (Am adăugat 1/2 linguriță pastă de vanilie și 1/2 linguriță pulbere roșie colorant alimentar la acest lot.) Retrase din circuitul agricol.

într-un alt bol, sau bolul unui mixer stand, curat scrupulos și fără ulei sau gălbenuș de ou, bateți celelalte albușuri de ou de 50g / 1,75 oz până la vârfuri rigide. meringue ar trebui să umple biciul.

între timp, puneți zahărul granulat și apa într-o cratiță mică pe bază grea și încălziți pe mediu-mic până la 118 ct / 244 CTF, fără agitare.

în timp ce bateți constant la viteză mică (pentru a evita stropirea siropului fierbinte), adăugați încet amestecul de zahăr gătit la albusurile bătute, turnându-l pe marginea interioară a bolului. Veți obține un pic de întărire pe partea laterală a bolului, dar este în regulă – lăsați-l acolo.

Ne pare rău, nicio fotografie aici – eram singur în bucătărie, siropul de zahăr este fierbinte și nu am vrut să risc să mă ard sau să-mi arunc camera!

bateți la viteză mare până când amestecul este rece, aproximativ 3 minute. Cu aproximativ 1 minut înainte de sfârșit, puteți adăuga colorarea alimentelor, dacă nu se face în stadiul de pastă de migdale. Amestecul ar trebui să crească în volum și să devină ferm și strălucitor și ar trebui să fie gros și marshmallowy și aveți un cioc atunci când ridicați biciul.

răzuiți bezeaua pe amestecul de migdale și încorporați-o cu o spatulă din cauciuc sau silicon. De fapt, doriți să scoateți mult aer din amestec – faceți acest lucru prin plierea și zdrobirea amestecului pe partea laterală a bolului, rotind bolul cu un sfert de tură cu fiecare pliu. Asigurați-vă că răzuiți ferm fundul vasului cu spatula, astfel încât să nu lăsați acolo un strat de pastă de migdale.

amestecați până când aveți un aluat omogen care curge din spatulă într-o panglică groasă. Secvența de 10 imagini de mai jos a fost preluată pe o perioadă de 5 secunde.

transferați amestecul într – o pungă de conducte prevăzută cu un vârf rotund simplu de 7 – 9mm / #10 – #12 (acest lucru se face cel mai bine în două loturi, astfel încât să nu umpleți prea mult punga). Țeavă 60 runde de dimensiuni egale, aproximativ 4cm / 1 1/2 ” în diametru, în rânduri eșalonate pe foile pregătite. Țineți punga de conducte în poziție verticală, cu vârful chiar deasupra foii și țevii, fără a trage în sus sau a se învârti în cercuri, astfel încât aluatul să iasă într-o pată rotundă în jurul vârfului și să dea o mică mișcare laterală la capăt pentru a rupe fluxul.

apăsați ferm foaia de copt pe bancă de mai multe ori pentru a elibera bule de aer și pentru a obține o suprafață netedă. Dacă aveți sfaturi lipite, apăsați-le ușor în jos cu vârful degetului umed.

lăsați tava să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 20 de minute până se formează o ușoară piele. Dacă atingeți ușor unul, ar trebui să fie doar lipicios.

între timp, se incalzeste cuptorul la 150 ct / 300 CT / gaz marca 2. Dacă preferați să utilizați convecție (ventilator cuptor), se incalzeste la 140 ct / 285 CT / gaz marca 1.

coaceți macaroanele în centrul cuptorului timp de 18 minute (20 de minute dacă folosiți cacao sau pulbere de fructe uscate în cochilii), câte o coală pe rând, întorcând foaia la jumătate.

pentru a testa dacă sunt terminate, dați vârfului unei cochilii un ghiont blând – nu ar trebui să se îndepărteze de picior. dacă se mișcă, introduceți foaia înapoi în cuptor pentru încă un minut sau două, apoi testați din nou.

scoateți din cuptor și scoateți pergamentul din tavă cu cojile încă pe el și așezați-l pe un suport de răcire timp de cel puțin 30 de minute, până se răcește complet, apoi îndepărtați cu grijă cojile de macaron din pergament.

dacă nu se umple imediat, depozitați într-un recipient etanș la temperatura camerei, separând straturile cu pergament. În caz contrar, umpleți și depozitați într-un recipient etanș la frigider pentru a se maturiza cel puțin 24 de ore înainte de a mânca.

****

Întrebări frecvente

î: pot reduce zahărul?
A: dulceața provine de obicei din umplutură – cojile sunt dulci, dar nu prea mult, iar succesul cu cojile se bazează pe rapoarte, așa că nu m – aș încurca cu asta-dar cu siguranță ai putea folosi o umplutură mai puțin dulce. Un caș de tartă sau un gem neîndulcit pot ajuta la acest echilibru.

Î: Pot folosi zahăr brun?
A: Nu l-am încercat, dar nu cred că ar funcționa, deoarece zahărul brun are un conținut de umiditate mult mai mare.

Î: Pot folosi făină de migdale?
A :nu ar trebui să fie la fel de fin ca făina de grâu – chiar dacă o macinați cu zahărul pudră, este încă ușor pietroasă, nu pudră. Dacă consistența seamănă mai mult cu făina de porumb decât cu făina de grâu, sunteți bine să mergeți.

Î: Pot folosi alte nuci sau semințe?
A: cu siguranță poți! Am avut succes cu semințe de susan, alune, fistic, arahide și nucă de cocos. Doar fiți foarte atenți la aluat, deoarece diferite nuci și semințe se vor comporta diferit în funcție de conținutul de umiditate sau ulei. Verificați – le și după timpul standard de coacere-nucile sau semințele mai uleioase vor necesita de obicei puțin timp suplimentar la cuptor.

î: dacă nu am un robot de bucătărie, pot folosi un blender?
A :atata timp cat o macina destul de bine, nu vad de ce nu. Ar trebui să fie suficient de fin pentru a trece printr-o sită fină.

î: de ce amestecul meu de migdale – zahăr pudră – albus de ou este foarte gros?
A: Ar putea fi consistența albușurilor de ou – devin mai apoase odată cu înaintarea în vârstă, așa că încercați să le îmbătrâniți într-un castron la temperatura camerei timp de câteva zile. Dacă cântăriți întregul 100g, apoi îmbătrâniți-le, încercați să îndepărtați cele mai apoase 50g pentru amestecul de migdale și să păstrați orice parte mai groasă și mai gloopieră pentru bezea.
în caz contrar, zahărul pudră este zahăr pur sau este un amestec de glazură? Amestecul de gheață se face adesea publicitate ca zahăr pudră, dar poate conține amidon de porumb sau alți agenți de îngroșare, care vor absorbi mai multă umiditate decât zahărul pudră pur. Unul dintre adepții mei minunați, Alex, a făcut de fapt unele cercetări pe tema zahărului pudră și a descoperit că cantitatea de amidon de porumb adăugată în diferite mărci poate varia de la 3% (deci pentru această rețetă, 4,2 g de amidon sau aproximativ 1/2 linguriță) la un enorm 10% (14g sau 5 1/4 linguriță pentru această rețetă). Capătul superior al scalei ar avea cu siguranță un impact asupra grosimii amestecului de migdale – zahăr pudră – ou alb.
dacă toate celelalte eșuează, încercați să adăugați o lingură de bezea și să o lucrați ca agent de subțiere înainte de a adăuga restul.

î: ce tip de colorant alimentar recomandați?
A: fiecare tip și marcă produce un rezultat diferit. Obțin rezultate destul de intense cu Wilton gel colours, iar din experiența mea culorile pudră nu sunt la fel de puternice, așa că sunt cel mai bine utilizate pentru nuanțe mai subtile.
când adăugați culoarea, ar trebui să alegeți o nuanță aproximativ de două ori mai intensă decât doriți pentru rezultatul final, deoarece veți dilua culoarea atunci când amestecați bezea în amestecul de migdale – adaug culoarea amestecului de migdale și regula mea este să adaug suficient pentru a ajunge la culoarea dorită, apoi adăugați din nou aproximativ la fel de mult.
rețineți că dacă adăugați o mulțime de coloranți alimentari pentru a obține o nuanță intensă, veți face aluatul mai umed (dacă utilizați gel) sau mai lipicios (dacă utilizați pulbere), astfel încât ar trebui să măriți timpul de coacere cu un minut sau două.

î: nu am termometru. Ce fel ar trebui să folosesc? Cum pot verifica siropul fără unul?
A: Folosesc un termometru digital pentru bomboane, petrecere pentru că mi se pare mai ușor de citit și emite bipuri când este la temperatura potrivită și parțial pentru că este o cantitate destul de mică de sirop și nu vreau să pierd o mulțime de ea, având-o blocată peste tot un termometru tradițional voluminos.
pentru a face sirop fără un termometru-118 ct (245 CTF) este ceea ce factorii de decizie de bomboane numesc etapă minge fermă. Pentru a-l testa fără termometru: folosiți o linguriță pentru a picura puțin într-un pahar cu apă rece și ar trebui să creeze o minge fermă de mestecat. Vă sugerez să practicați un pic mai întâi, pentru a vă obișnui cu diferitele etape – există o explicație a diferitelor etape cu videoclipuri aici: https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html

Î: Pot folosi un mixer electric de mână atunci când fac bezea?
A: absolut! Va dura un pic mai mult pentru a bate la vârfuri rigide, deoarece mixerele de mână sunt de obicei mai lente, dar va fi bine. Doar fii foarte atent adăugând siropul fierbinte-un set suplimentar de mâini este de mare ajutor aici.

î: ce consistență ar trebui să fie aluatul?
A: Ceva de genul aluat tort-ar trebui să curgă de pe spatula, dar gros și încet.

î: orice sfaturi pentru conducte?
A: puteți încerca să utilizați pergament (hârtie de copt) pe foaia de copt sau pe covorul de siliciu cu un ghidaj sub el (am unul pentru descărcare:https://pizzarossa.files.wordpress.com/2014/03/mac-template-left1.pdf șihttps://pizzarossa.files.wordpress.com/2014/03/mac-template-right1.pdf). Rețineți că vor pierde înălțimea și se vor răspândi puțin atunci când bateți foaia de pe bancă pentru a șterge bulele.

î: de ce sunt macaroanele mele dezechilibrate?
A: Uneori obțin asta pentru al doilea lot pe vreme uscată, deoarece au stat mai mult (deci au o piele de uscător) și cuptorul poate fi puțin prea fierbinte după ce primul lot este terminat. Puteți încerca să reduceți timpul în care stau (depinde atât de mult de climă – pielea ar trebui să fie ușor lipicioasă), asigurați-vă că nu preîncălziți cuptorul prea mult timp și asigurați-vă că se răcește puțin între loturi.

î: de ce se sparg cojile mele? De ce sunt macaroanele mele goale?
A: există câteva lucruri care pot provoca fisuri, așa că mă tem că va fi un caz de încercare și eroare.
1. Dacă aluatul este submixat, astfel încât să existe bule mari de aer, acestea nu se vor ridica uniform, ducând la fisuri.
2. Dacă aluatul este prea amestecat, va însemna cochilii subțiri, plate, cu fisuri, deoarece nu există suficientă masă în interior pentru a-l ține.
3. S – ar putea să se umfle prea repede în cuptor și să nu aibă suficientă integritate structurală-un cuptor mai rece ar putea ajuta. Vă recomandăm un termometru pentru cuptor pentru a verifica, deoarece majoritatea cuptoarelor de acasă sunt în afara cu cel puțin câteva grade. Există cele ieftine în jurul valorii de, dar dacă nu doriți cheltuiala poate ai putea împrumuta unul, sau partaja costul cu un prieten brutar.
4. Nu uscați suficient cojile înainte de a intra în cuptor – partea superioară trebuie să fie ușor lipicioasă și plictisitoare.
5. Un alt lucru pe care l – am găsit este suprafața de copt – așa cum am spus, am avut rezultate teribile cu covorașe de macaron din siliciu, o mulțime de crăpături, dar foile de copt Metalice multistrat mi-au dat rezultate excelente-cred că are legătură cu termodinamica și transferul de căldură… dar ai putea încerca să folosești câteva foi de copt stivuite împreună.

Î: Unde sunt picioarele mele?
A: Macaroanele făcute cu bezea italiană au picioare mai mici decât cele făcute cu bezea franceză, cu siguranță mai puțin „ruffly” și se micșorează la răcire.
dacă se dezumflă complet, ar putea fi temperatura de coacere. Dacă gătesc prea repede, nu vor avea puterea să rămână în picioare, așa că poate încercați să reduceți temperatura cu câteva grade și să creșteți timpul de coacere cu câteva minute.
invers, dacă temperatura cuptorului este prea scăzută, cojile se vor răspândi în loc să se umfle.
O cauză comună a lipsei picioarelor se datorează umidității-s-ar putea să fie nevoie să le uscați cu ventilatorul de distanță pornit.

Î: Cum pot testa dacă sunt coapte suficient?
A :cel mai bun mod de a le testa pentru a da coajă un pic ghiont deasupra piciorului – în cazul în care partea de sus se îndepărtează de picior, ei nu sunt gata. Nu există cu adevărat nici un alt mod de a spune, pentru că este interiorul și partea inferioară pe care le testați, astfel încât să nu puteți alege doar unul.

î: Mac-urile mele sunt lipite de hârtia de copt! Sfaturi?
A: Dacă sunt copt în vreme umedă sau dacă am folosi cacao sau congela praf de fructe uscate în scoici acest lucru poate și se întâmplă (aceste ingrediente sunt uimitor de lipicios). Nu vă lăsați tentați să le coaceți prea mult, pentru că nimic nu este mai rău decât un macaron ars. Dacă cojile sunt gătite (nu se mișcă mai mult de un milimetru pe picior atunci când sunt împinse ușor), dar nu se vor desprinde ușor de pergament, glisați pergamentul înapoi pe foile de copt și introduceți-le înapoi în cuptorul răcit, care este oprit și rulați ventilatorul câteva minute. Aerul circulant va ajuta la uscarea bazelor un pic-doar verificați-le ocazional.

î: pot face macaroane într-un climat umed?
A: sigur! Probabil că va trebui să măriți timpul de uscare a cojilor înainte de coacere. Folosiți un dezumidificator dacă aveți unul, altfel uscați cojile de pe plită cu distanța în funcțiune.
un vârf de cuțit de crema de tartru în bezea poate ajuta, de asemenea.
după coacere, va trebui să le scoateți de pe covor/pergament imediat ce se răcesc și să le introduceți direct într-un recipient etanș și în frigider până când le umpleți, apoi direct înapoi în frigider după umplere.
și încercați să coaceți în cea mai puțin umedă parte a zilei.

î: Vegan?
A: da! https://pizzarossa.me/2015/05/17/vegan-macarons/

Î: Pot îngheța cojile?
A: nu am încercat niciodată să le îngheț, dar am citit pe o mulțime de site-uri că este posibil. Puteți păstra cojile într-un recipient etanș la frigider (neumplut) timp de până la o săptămână.