Para ser honesto, no puedo recordar lo que hice antes de comenzar a cocinar con chiles secos. En estos días, no puedo estar sin ellos o empiezo a entrar en pánico, lol! Por suerte para mí, están disponibles en línea y si tengo mucha suerte, uno de los mercados locales tiene algunos. Los dos chiles más utilizados en nuestra casa fueron chile ancho y chile de árbol. Ahora y ellos, mamá usaba el chile California para cuando preparaba Carne Con Chile Rojo. Debido a la abrumadora respuesta que he tenido para esta receta de salsa macha, decidí crear una entrada de blog con la salsa por su cuenta. Es esencialmente una salsa preparada freír los chiles y mezclarlos con aceite. Es similar a un aceite de chile asiático que se ve en los mercados. Sin embargo, el perfil de sabor es diferente. Es una salsa hecha popular en Vercruz, México, donde les gusta usar la variedad ahumada de chiles morita de chile. Para el post de hoy, comparto con ustedes dos variaciones de salsa macha. Al leer la receta, sé que parecerá una gran cantidad de chiles que agrego a la receta. No diría que esta es una salsa para servir a tus amigos con papas fritas. Esto es más como una salsa que desea adornar esos sabrosos tacos de carne asada después de haber agregado la salsa más suave. Y no solo para tacos, uso esta receta de salsa macha para mezclar en adobos, vinagretas, sopas y guisos. ¡durará mucho tiempo en la parte más fría de su refrigerador y se congelará para siempre! #welovespicy #chileheads #foodieforlife

Salsa MACHA

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Course: Salsa/Salsas

Porciones: 2 Cups

Ingredients

Ingredients

• 1/2 cup grapeseed or olive oil
• 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
• 5 chile Guajillo stems and seeds removed
• 6 cloves garlic
• 1/3 cup apple cider vinegar
• Salt to taste
• More oil if needed

Instructions

Directions

• En una sartén, combine 1/2 taza de aceite, chile de árbol, pimientos guajillos y ajo. Puedes freír los ingredientes por separado, si quieres.
• Traer a la temperatura a fuego medio. Cuando los pimientos se vuelvan aromáticos, baje el fuego y revuelva con frecuencia. Quieres que los pimientos se vuelvan de color rojo brillante y ligeramente suaves. No dejes que se oscurezcan demasiado o se volverán amargos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Transfiera la mezcla de chile/aceite a la licuadora, agregue vinagre y sal al gusto. Pulse para mezclar, añadiendo más aceite si está demasiado espeso. Gusto por la sal. Rinde aproximadamente 2 tazas.

Notas

Nota: El vinagre no es tradicional en la salsa macha, pero me gusta el ácido nota que aporta a la receta. También es tradicional agregar semillas de sésamo fritas y algunos cacahuetes. Yo no tenía ninguno en este día. El guajillo que agregué iba a producir una versión ligeramente más suave. También son opcionales. ¡Elección del chef!

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Chile de árbol y chile japones son muy similares perfiles de sabor, así que usted podría utilizar en esta receta.

Si no lo ha notado, he cambiado lentamente a usar semilla de uva en la mayoría de mis recetas. Lo prefiero sobre el aceite de canola cuando necesito un aceite suave o aceite sin sabor. Además, es un aceite natural, donde el aceite de canola no lo es. No me cite en eso, pero eso es lo que he leído. El aceite de oliva es bueno, pero a veces tiene una ligera nota amarga al usarlo en este tipo de recetas.

Aquí es una variación de la Salsa macha receta que he preparado en el molcajete. A menudo mezclaré un poco de chile morita, chipotle o piquin para un acabado ahumado en la salsa.

Variación de salsa Macha

20 chile de árbol
6 chile morita
1 cucharada completa de piquín de chile
6 dientes de ajo, en rodajas
1/2 a 3/4 taza de aceite de semilla de uva
1/2 cucharada de sal marina gruesa o sal kosher. Más al gusto.
2 cucharadas de vinagre blanco, opcional

1. Combine los chiles secos (sin tallos) con el ajo y el aceite en una cacerola. Calentar a fuego medio. Cuando se trata de una cocción rápida, reduzca a media / baja y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante 3 a 5 minutos. El chile morita más grande debe hincharse y los otros chiles deben oscurecerse un poco. El ajo debe verse dorado.

2. Colar los pimientos y el ajo, reservando todo el aceite. Transfiera al molcajete, agregue sal y triture hasta que se rompa bastante bien. Si los pimientos más grandes son difíciles de romper, no se tostaron lo suficiente. Está bien, córtalos muy bien con un cuchillo. Agregue todo el aceite reservado al molcajete. Agregue el vinagre si lo usa y pruebe la sal.