Shahi tukda es un rico & postre festivo hecho con pan, ghee, azúcar, leche y nueces. Es un postre real clásico muy popular y se dice que se originó durante el reinado mogol. Hay diferentes historias que se relacionan con el origen de este delicioso postre. Se dice que shahi tukda, también conocido como shahi tukra, era uno de los favoritos de los emperadores mogoles y se disfrutaba con sus festivas comidas iftar durante el mes de Ramadán.
¿Qué es shahi tukda?
Shahi tukda es un postre mughlai hecho con pan frito ghee, leche endulzada espesa, azafrán y nueces.
– Shahi es una palabra persa que significa Real y tukda o tukra es una hindi & urdu término que significa una pieza. Shahi tukda se traduce literalmente como un pedazo de postre real. Este delicioso postre es la estrella en la mayoría de las reuniones iftar, fiestas & celebraciones. Se sirve como postre después de la comida.
Shahi tukda es muy similar al hyderabadi doble ka meeta. Tradicionalmente, el shahi tukda se prepara friendo trozos de pan en ghee hasta que estén dorados y crujientes. Luego se sumergen en jarabe de azúcar.
Para terminar, se vierte sobre ellos una generosa cantidad de leche cremosa espesa de azafrán conocida como rabri. Por último, shahi tukda está cubierto con mawa & nueces tostadas como anacardos, almendras y pistachos.
Este delicioso postre es alto en calorías, por lo que generalmente se come en porciones pequeñas.
Receta para hacer rabi para shahi tukda
En primer lugar, pan seco al aire o seco al sol durante 3 horas. Esto ayuda a que el pan no absorba ghee cuando se fríe. También puedes tostarlo en sartén primero y luego usarlo para freír.
1. Llevar la leche a ebullición en una olla de fondo pesado.
2. Este y los siguientes 3 pasos son opcionales. Si quieres que la leche condensada esté lista en menos de 5 minutos, sigue estos pasos. Remoje las almendras durante 4 a 5 horas. A continuación, retire la piel. Mézclalos con 2 cardamomos verdes, un poco de leche, azúcar y una generosa pizca de azafrán/ kesar. Luego agregué azúcar a la leche directamente.
3. La pasta de almendras debe ser muy suave.
4. Cuando la leche hierva, agrega esta pasta.
5. Revuelva y cocine a fuego medio.
6. En menos de 4 minutos, la leche se espesa y comienza a oler aromático. Apagar y reservar. La leche rica condensada aromática está lista. Si no has usado almendras, condensa la leche hasta que espese y se reduzca a la mitad.
7. Corta los lados marrones del pan. Corte a triángulos también. Freír o freír o hornear los triángulos de pan. Si tawa freír, frotis de ghee todo el pan y tostar a fuego medio. Reservar.
Si lo preparas para ocasiones festivas, sugiero freír en profundidad. Tenemos que freír el pan hasta que esté dorado.
Hacer jarabe de azúcar para shahi tukda
8. Agregue 1/3 de taza de azúcar y un poco de agua a una sartén ancha para hacer jarabe de azúcar.
9. A continuación, hierva a fuego lento hasta que alcance la consistencia de una cuerda. Si eres un principiante, no te preocupes mucho por la cuerda. Pero asegúrate de que el jarabe esté un poco espeso y no muy espeso. Apaga la estufa. Si lo desea, puede agregar esencia de rosa ahora.
10. Cálmate un poco. Agregue las rebanadas de pan y asegúrese de que el jarabe esté bien cubierto sobre el pan.
el Montaje de shahi tukda o shahi tukra
11. Colócalos en un plato para servir. El jarabe de azúcar sobrante se puede verter en el plato para servir.
12. Por último, vierta la leche condensada por todo el pan. Decorar con pistachos, almendras, nueces, azafrán.
Para hacer shahi tukda, añaden cierta desmenuzado khoya/ mawa sobre el pan. Deja que se absorba por un tiempo y sirve.
también Se puede hacer en porciones individuales mediante la organización de pan en un plato hondo. Agregue el rabí a una taza pequeña y las nueces a un tazón pequeño.
Consejos para hacer shahi tukda
Pan: Se puede utilizar cualquier tipo de pan, pero el pan blanco gusto la mejor. El postre hecho con pan integral tendrá un fuerte aroma a nuez. Sin embargo, siempre uso pan integral, ya que no comemos el blanco.
Ghee: Recomiendo encarecidamente hacer shahi tukda con ghee de la mejor calidad y no con aceite. Obtendrá un muy buen sabor con ghee, pero no con aceite.
Rabdi es leche espesa. Hacer rabdi es la tarea laboriosa principal en esta receta, ya que debe seguir removiendo la leche durante largas horas hasta que se reduzca y espese. Para que pueda hacer rabdi instantáneo rápido siguiendo mis instrucciones a continuación.
Si está haciendo shahi tukda para una ocasión festiva, hágalo de la manera auténtica como se menciona a continuación.
Para hacer el plato auténtico
- Secar al aire el pan durante un día o al menos durante unas horas. Esto evita que el pan absorba demasiado ghee cuando se fríe.
- Freír el pan en desi ghee puro.
- Haga el rabdi siguiendo el método tradicional & sin atajos como usar leche condensada. Puedes encontrar la receta del rabri aquí.
- Adorne el shahi tukda terminado con rabdi, mawa y muchas nueces justo antes de servir. Esto evita que el pan se ponga demasiado empapado.
Cómo hacer esta receta fácil & más saludable
Si eres consciente de la salud y no prefieres usar mucho ghee & azúcar en tu shahi tukda, sigue mis sencillos pasos:
- Tostar pan: Untar ghee sobre el pan y las tostadas en una sartén o asarlos hasta que estén dorados y crujientes. Seguí adelante siguiendo este método.
- Hacer rabdi: Muchas veces hago rabi con almendras molidas. Esta es una manera increíble de espesar la leche rápidamente. Esta es la forma más fácil, pero tendrá un sabor diferente del auténtico rabdi.
- Omita hacer el jarabe de azúcar: Si no está freyendo el pan en ghee, también le sugeriría que omita el jarabe de azúcar. Solo vierte el rabdi sobre el pan tostado.
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 6 rebanadas de pan
- ▢ de 2 a 3 cucharadas de ghee o ¾ de taza de ghee (para freír)
Para jarabe de azúcar
- ▢ ⅓ taza de azúcar
- ▢ ½ taza de agua
- ▢ ½ cucharadita de cardamomo en polvo
- ▢ ½ cucharadita de agua de rosas
Para rabdi
- ▢ 3½ tazas de leche (o el uso de la leche condensada)
- ▢ 4 cucharadas de azúcar (para making the Rabri)
- ▢ 1 Pinch saffron ( kesar)
- ▢ 20 Almonds (soaked for 4 hrs, optional, refer notes)
For garnish
- ▢ ¼ cup pistas or mixed nuts
- ▢ 3 tablespoons khoya /mawa (optional)
Instructions
Preparation
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Air dry or sundry the pan de 3 a 4 horas. También puedes tostarlos en una sartén. No utilice húmedo de pan o pan de la nevera directamente, ya que tienden a absorber gran cantidad de ghee y tienen que freír más tiempo para hacer más crujiente.
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Remoje azafrán 2 cucharadas de leche caliente.
Hacer rabri
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Método – 1 Llevar la leche a hervir en una olla amplia. Reduzca la llama a un nivel bajo y continúe hirviendo hasta que la leche se reduzca a la mitad. A continuación, añadir el azúcar y el azafrán. Hervir durante otros 5 minutos. Dejar de lado & enfriar esto.
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Método – 2 Moler almendras peladas 3 cucharadas. Azúcar, cardamomo en polvo y ¼ de taza de leche a una pasta muy suave. Vierta a las 3 ½ tazas de leche y hierva a fuego lento hasta que se reduzca a casi 2 tazas. Dejar enfriar.
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también puede enfriar la rabdi hasta servir.
Hacer jarabe de azúcar para shahi tukda
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Mezclar el azúcar con el agua. Hervir y llevar a una consistencia de 1 cuerda. Apaga la llama. Añadir esencia de rosa.
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Quitar los bordes marrones y cortar el pan en diagonal. Cada rebanada en 2 o 4 como desee.
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Freír el pan a fuego lento de manera uniforme hasta que se doren y estén crujientes. Alternativamente, puede untar ghee sobre el pan y la sartén hasta que se vuelvan crujientes. Reservar.
Cómo hacer shahi tukda
- How
Sumergir estas rebanadas de pan en el jarabe de azúcar una tras otra y colocarlas en un plato para servir.
-
Justo antes de servir, vierte el rabri enfriado sobre las rebanadas de pan y decora con pistas tostadas. También puedes espolvorearlo con koya.
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Servir shahi tukda fría o caliente.
Alternativa cantidades facilitadas en la tarjeta de la receta son para 1x sólo, de la receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso y mis consejos sobre la tarjeta de recetas.
NUTRITION INFO (estimation only)
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