Sin gluten y Sed es una serie en curso de Drink Up, el glutardo favorito de Columbus (esa es la forma probablemente no PC de decir «tiene alergia al gluten»). Para artículos anteriores sin gluten, haga clic aquí.
Creemos que este artículo se traduce como «Yum» en inglés
No me encontrarás revisando muchas cervezas sin gluten. Si está hecho de arroz o sorgo, olvídalo, no me odio lo suficiente como para engañar a mi cerebro para que piense que estoy bebiendo cerveza cuando en realidad estoy bebiendo orina de un día (o algo que se parece mucho a la orina de un día). Dejando de lado la degradación inflamatoria de la cerveza sin gluten, lo que estoy tratando de decir es que realmente no soy un fan de las cervezas tradicionales sin gluten. Aunque aprecio los esfuerzos de los cerveceros que intentan hacer bebidas alcohólicas sabrosas adecuadas para la población intolerante al gluten, el entusiasta de la cerveza dentro de mí generalmente está deprimido por el sabor real de las cervezas. Por decir lo menos, hay mucho que desear en el mundo de la cerveza sin gluten.
along y llegó Daura
La cervecería española Estrella Damm, ha estado haciendo algo especial: hacer cerveza sin gluten a partir de malta de cebada. Hacen que la cerveza llamada Daura sea» segura para los celíacos»al reducir el contenido de gluten a un nivel aceptable, que en este caso es de 6 ppm (<20 ppm de gluten se considera segura para los pacientes celíacos). Se especula que su proceso secreto es tan simple como agregar una enzima a una cerveza tradicional a base de cebada que descompone la proteína, una enzima que puede o no parecerse mucho a Brewer’s Clarex, un complemento popular que se vende a los cerveceros caseros para clarificar la cerveza.
Lo mejor de Daura es que sabe a cerveza. Más específicamente, sabe a cerveza vieja aburrida, pero ciertamente no se parece a las cervezas sin gluten que me hacen miserable por el regusto de los calcetines empapados. Vierte un oro mediano con una cabeza decente pero pequeña, es ligeramente lúpulo y huele a almizcle, y sabe exactamente como una cerveza debe saber. Sabe a cerveza, una cerveza mediocre, pero sabe a cerveza real, lo que es un gran paso para los glúteos en busca de cervezas. Puede recoger Daura en Columbus en Whole Foods, Giant Eagle Market District, Gentiles y Weilands. También lo he visto aparecer de vez en cuando en los bares de Columbus.
though el problema con las cervezas que «eliminan el gluten»
Sin embargo, no encontrarás Daura con un gran letrero que ostente sus propiedades sin gluten. Las regulaciones federales son turbias en cuanto a si los productos pueden etiquetarse como «sin gluten» si no están hechos de ingredientes reales, naturalmente libres de gluten. Por lo tanto, incluso si analizas la mierda de tu cerveza y eliminas toda la hordeína (el nombre específico de la proteína de gluten que se encuentra en la cebada), es posible que aún no esté etiquetada como libre de gluten, a la espera de los cambios propuestos a las regulaciones de la FDA.
One la realidad de la cerveza y el gluten
Una de las cosas más importantes que debe saber sobre la cerveza y el gluten es que las pruebas de gluten de cervezas hechas en los Estados Unidos son casi desconocidas porque incluso si la cerveza de una cervecería es segura para los intolerantes al gluten, no pueden etiquetarla de esa manera debido a las limitaciones de la FDA, por lo que no tiene sentido pagar dinero por la prueba. La cantidad de gluten en las cervezas a base de cebada puede ser extremadamente mínima porque gran parte de la hordeína de proteína se elimina durante el proceso de elaboración de la cerveza, pero nadie sabe realmente con certeza cuánta proteína hay en el producto terminado. Hay estudios que argumentan que, en general, la mayoría de las cervezas a base de cebada son seguras para aquellos que buscan mantener una dieta libre de gluten, mientras que otros estudios desmienten esta afirmación, diciendo que sigue habiendo un nivel inaceptable de proteína de gluten en la cerveza después de que el proceso de elaboración de la cerveza haya terminado.
the ¿el veredicto?
Estrella Damm y algunas otras cervecerías como Sinebrychoff/Carlsberg breweries de Finlandia están haciendo algo bueno al usar la ciencia para hacer cerveza que sabe a cerveza, que es segura para aquellos que tienen intolerancia al gluten. Pero este proceso apenas está empezando a ganar fuerza en Europa, y no en absoluto en los Estados Unidos. Hasta que la etiqueta «sin gluten» esté bien definida y regulada de manera consistente, es probable que no veamos ninguna mejora en el mercado de la cerveza sin gluten.
Como un friki de la cerveza glútea, solo hay una cosa que puedo hacer al respecto mientras tanto y es ir a por Bill Nye con un poco de cerveza y usarme como conejillo de indias. Armado con algunos kits de prueba de gluten, mi difunto sistema digestivo y un cerebro privado de sueño, me embarcaré en una aventura cervecera y descubriré cuánto gluten hay en mis cervezas más queridas, cómo reacciono a ellas, y haré un experimento casero con Brewer’s Clarex para ver qué puedo hacer para rectificar esta situación ambigua pero optimista. Porque no importa cuánto proteste mi cuerpo, siempre seré un drogadicto y un amante de la cerveza.