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Esta sopa de guisantes dividida al estilo cubano se llama sopa de chicharos, potaje de chicharos, o simplemente chicharos en español. Es una sopa espesa llena de guisantes partidos, verduras y cerdo ahumado. Es una comida abundante, nutritiva y asequible.
Esta sopa es uno de los potajes que son populares, y en rotación frecuente, en las cocinas cubanas. Un potaje es una sopa espesa que normalmente se basa en frijoles. Al igual que los chicharos, los frijoles colorados y el potaje de lentejas se sirven con frecuencia. Son un alimento básico en el almuerzo o la cena y se sirven como sopa independiente o con arroz blanco y una proteína como este bistec de palomilla o estas chuletas de cerdo al estilo cubano.
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¿Debe usar guisantes partidos amarillos o verdes?
Los guisantes partidos vienen en dos variedades secas, amarilla y verde. No hay una diferencia importante entre los guisantes amarillos partidos y los guisantes verdes partidos. Requieren el mismo tiempo de cocción y tienen un sabor similar. Algunos dicen que el amarillo es más dulce, otros dicen que el verde es más dulce. En general, son iguales, así que usa el que prefieras para esta sopa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 Cebolla Amarilla Mediana, finamente picada
- 2 Zanahorias medianas, picadas
- 1 Costilla de apio, picada
- 3-4 Dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de Orégano seco
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de Pimienta Negra
- 1-1 ½ libra de Mangos de Jamón Ahumado, Corvejones de Jamón o un Hueso de Jamón carnoso – usamos mangos de jamón en rodajas
- 6 tazas de Caldo de pollo
- 1 Hoja de Laurel
- 12 onzas de Guisantes Partidos Verdes o Amarillos Secos, ordenados, enjuagados y remojados – usamos guisantes partidos verdes
- 1 Patata grande (10-12 onzas), peladas y cortadas en trozos de ½ -1 pulgada
- Sal, al gusto si es necesario
Clasifique y remoje los guisantes partidos
Antes de comenzar el trabajo de preparación, vierta los guisantes partidos en una superficie limpia y plana o en un tazón muy grande y clasifíquelos. Busque objetos extraños como ramitas, rocas pequeñas, frijoles descoloridos o deformes. No te saltes este paso. A pesar de las excelentes prácticas de procesamiento, los objetos extraños todavía llegan al producto envasado.
Enjuague bien los guisantes partidos. La mejor manera de hacerlo es verterlas en un colador de malla grande y ponerlas bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Luego, colócalos en un tazón, cúbrelos con agua y déjalos remojar mientras preparas el resto de los ingredientes.
Trabajo de preparación
Las cosas se moverán rápidamente al comienzo de esta sopa. Lo mejor es tener todo listo antes de empezar a cocinar.
- Corte en cuadritos las cebollas, las zanahorias y el apio. Van a la olla al mismo tiempo, así que manténgalos en el mismo tazón. Me gusta usar cuencos de anidamiento de vidrio para mantener mis ingredientes organizados.
- Picar el ajo, medir el orégano, el comino, la pimienta negra y juntar el aceite, la hoja de laurel y el caldo de pollo.
- Enjuague los mangos/corvejones de jamón con agua fría. La carne ahumada tiende a ser salada, enjuagarla ayuda a controlar parte de la sal en el plato terminado.
- Las patatas no ir hasta el final. Puedes prepararlos ahora o más tarde, depende de ti. Pelar y cortar en dados las patatas. Guárdelos en un recipiente cubierto con agua fría; ralentiza el proceso de dorado.
Bien, ahora estamos listos para cocinar!
Haga una base de sabor
Antes de comenzar la sopa, hagamos una base de sabor. Saltear unas verduras y las especias en un poco de aceite hace toda la diferencia entre una buena sopa y una gran sopa! No vamos a ir con un sofrito tradicional para esta sopa de guisantes. En su lugar, estamos usando un mirepoix, que es una combinación de cebollas, zanahorias y apio.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio (usamos un horno holandés de 6 cuartos). Cuando el aceite esté caliente, pero sin ahumar, agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocine las verduras suavemente durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Añadir el ajo, el orégano, el comino y la pimienta negra a la olla. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Hacer la sopa
Añadir el jamón ahumado.
A continuación, agregue el caldo de pollo y la hoja de laurel a la olla. Dale un buen revuelo a todo.
Escurrir los guisantes utilizando un colador de malla. He usado un colador antes y esos pequeños guisantes se atascan en los agujeros. Use un colador de malla y ahorrarse las molestias! Agregue los guisantes partidos a la olla y suba el fuego a alto. Cuando el caldo hierva, baje el fuego a medio-bajo y cubra la olla.
Cocine la sopa durante 40 minutos. Mantenga el caldo a fuego lento. Si está hirviendo demasiado vigorosamente, baja el fuego un poco. Dale a la sopa un buen revolver de vez en cuando.
Retire el jamón de la olla y colóquelo en una tabla de cortar para que se enfríe. A continuación, añadir las patatas cortadas en cubitos a la sopa. Si guardabas las papas en agua, asegúrate de escurrirlas antes de agregarlas. Cubra la olla y continúe cocinando.
Cuando el jamón esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche la piel y los huesos grasos. Picar la carne y devolverla a la olla. Revuelva bien.
Cubra la sopa y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Esto debería tomar de 20 a 25 minutos.
A medida que los guisantes partidos se desmoronan, la sopa se espesará. Revuelva con más frecuencia para evitar que se pegue. También puede ser necesario bajar el fuego un poco si está hirviendo demasiado vigorosamente.
¿Qué debo hacer si mi sopa es demasiado espesa?
Los chicharos son una sopa espesa. Debe tener suficiente cuerpo para que una cuchara lo atraviese y deje un rastro. Pero, hay tal cosa como demasiado grueso. Si esto sucede: agregue agua o caldo de pollo hasta que se alcance la consistencia deseada. No agregue demasiado líquido a la vez. Agregue aproximadamente ¼ de taza, revuelva y decida si necesita más. Además, tenga en cuenta que la sopa se espesará aún más a medida que se enfríe.
Sazone y sirva
Retire la hoja de laurel de la olla y deséchela. Pruebe los chicharos y agregue sal si es necesario. Es mejor esperar a agregar sal adicional a esta sopa, ya que el caldo de pollo y el jamón ahumado contienen sal. Como referencia, no agregamos sal extra a la nuestra.
Sirva la sopa con un trozo de pan crujiente o una guarnición de arroz blanco, si lo desea.
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- Col Sopa de Salchicha
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Sopa de Chicharos (Cubana Dividida Sopa de Guisantes)
Ingredientes
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 Cebolla Amarilla Mediana finamente picada
- 2 Zanahorias medianas cortadas en cubitos
- 1 Costilla de apio cortada en cubitos
- 3-4 Dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de Pimienta Negra
- 1-1½ libra de Jamón ahumado, Corvejones de jamón o carne Hueso de jamón
- 6 tazas de Caldo de pollo
- 1 Hoja de Laurel
- 12 onzas de Guisantes Partidos Verdes o Amarillos Secos ordenados, enjuagados y remojados
- 1 Patata grande de 10 a 12 onzas, pelada y cortada en trozos de ½ a 1 pulgada
- Sal al gusto si es necesario
Instrucciones
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Clasifique, enjuague y remoje los guisantes partidos durante aproximadamente 20-30 minutos mientras prepara el resto de los ingredientes.
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Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pero sin ahumar, agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocine suavemente durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Añadir el ajo, el orégano, el comino y la pimienta negra para el bote. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Agregue los mangos de jamón, el caldo de pollo y la hoja de laurel a la olla. Revuelva bien.
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Escurrir los guisantes utilizando un colador de malla. Añadir a la olla y elevar el fuego a alto. Cuando el caldo hierva, baje el fuego a medio-bajo y cubra la olla.
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Cocinar la sopa durante 40 minutos. Mantenga el caldo a fuego lento. Si está hirviendo demasiado vigorosamente, baja el fuego un poco. Revuelva de vez en cuando.
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Retire el jamón de la olla y colóquelo en una tabla de cortar para que se enfríe.
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Agregar las papas en cubos a la sopa. Si los guardaba en agua, asegúrese de drenarlos antes de agregarlos. Cubra la olla y continúe cocinando.
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Cuando el jamón esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche la piel y los huesos grasos. Picar la carne, devolverla a la olla y remover bien.
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Cubra la olla y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Esto debería tomar de 20 a 25 minutos.
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Como los guisantes desmoronarse la sopa se espese. Revuelva con más frecuencia, asegurándose de llegar al fondo de la olla para evitar que se pegue. También puede ser necesario bajar el calor un poco si está hirviendo demasiado vigorosamente.
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Retire la hoja de laurel de la olla y de descarte. Pruebe los chicharos y agregue sal si es necesario. Como referencia, no agregamos sal extra a la nuestra.
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Servir la sopa con un trozo de pan crujiente o una guarnición de arroz blanco, si lo desea.