Hoy quiero mostrarte cómo preparar un postre tradicional cantonés que se llama sopa de frijoles rojos 红豆沙.

La sopa de frijoles rojos está en la categoría de postres cantoneses llamados tong sui (t), literalmente significa agua azucarada. Es un artículo popular en el menú de la mayoría de las casas de postres chinos en Hong Kong, Malasia y Singapur. La sopa de frijoles rojos también se incluye regularmente en el paquete de banquete chino como el plato final para envolver una comida.

Lo que puede sorprenderle es lo simples que son los ingredientes requeridos, solo tres ingredientes: frijoles rojos, cáscara de mandarina seca y azúcar de roca.

Mantengo esta receta simple, aunque puedes cambiarla incorporando algunos ingredientes opcionales a la receta básica, que explicaré más en las siguientes secciones.

Me centraré en cómo preparar la forma cantonesa, lo que requiere que cada frijol se abra y se desintegre para formar una suspensión concentrada.

Entremos en los detalles.

Nota: Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de privacidad para obtener más información. Puedo recibir comisiones por compras realizadas a través de enlaces en esta publicación. Como Asociado de Amazon, gano con compras que califican.

Paso 1. Congela los frijoles rojos

Estos son los pasos:

En esta receta, estoy usando 300 g de frijoles rojos y tres piezas (aproximadamente 5 g) de cáscaras de mandarina en conserva.

Para los frijoles rojos

• Enjuague los frijoles rojos con agua al menos dos veces para eliminar las impurezas y la suciedad.
• Transfiera los frijoles rojos a un recipiente seguro para el congelador y agregue suficiente agua para sumergir todos los frijoles rojos. Este método no se considera tradicional, pero es increíblemente útil, ya que puede reducir sustancialmente el tiempo de cocción para lograr una textura homogénea. Estoy usando este método para cocinar la papilla china en otra receta de este blog. Puedes seguir este enlace para obtener la receta.
• Deje que los frijoles rojos se mojen en el agua durante unas horas para que estén adecuadamente hidratados. De tres a cuatro horas son suficientes, pero la noche a la mañana es aún mejor.
• Transfiera los frijoles rojos empapados al congelador y congélelos durante la noche. El agua que penetra en los frijoles rojos se transformará en hielo. Dado que el volumen de hielo es aproximadamente un 10% más grande que el agua, la presión ejercida por el hielo dentro de los frijoles cambiará la estructura de los frijoles rojos, lo que hace que se desintegren mucho más rápido mientras hierven.

Para las cáscaras de mandarina secas

Las cáscaras de mandarina secas son un ingrediente estándar para la sopa de frijoles rojos al estilo cantonés. La cantidad a usar depende de la calidad de las cáscaras de mandarina secas. Para las cáscaras de tres a cuatro años, el color es más claro y el sabor es menor. Para aquellos que se han conservado durante más de diez años, el color es más oscuro y el sabor es más intenso. En esta receta, estoy usando tres piezas de cáscaras de mandarina secas de tamaño mediano de 15 años, con un peso de aproximadamente 5 g.

• Remoje las cáscaras de mandarina secas en agua durante quince minutos o hasta que esté completamente hidratada.
• Raspe la médula (el lado interno de las cáscaras), que contiene algo de sustancia amarga con una cuchara de metal.
• Corte las cáscaras de mandarina en trozos pequeños para que las cáscaras se desintegren por completo durante la ebullición.

Paso 2. Cocine a fuego lento los frijoles rojos a fuego medio

Sugiero usar una olla grande con un fondo grueso para cocinar la sopa de frijoles rojos. En primer lugar, la sopa se puede derramar fácilmente de la olla y, al usar una olla grande, mantendrá limpia la cocina. En segundo lugar, los frijoles pueden quemarse rápidamente durante la cocción. Puede evitar que esto suceda utilizando una olla grande con un fondo grueso y con una gran capacidad de calor, que puede mantener la sopa a ebullición constante con un calor mínimo.

• Transfiera el bloque de frijoles rojos congelados a una olla. Calentar a fuego lento y esperar hasta que el hielo se disuelva por completo.
• Después de que el bloque de frijoles rojos esté completamente derretido, agregue las cáscaras de mandarina y el agua. Tapar y continuar hirviendo a fuego medio durante una hora.

Hojas de Pandan

Las hojas de Pandan son una adición agradable para mejorar el sabor de la sopa de frijoles rojos. En Malasia, usamos hojas de pandan para dar sabor a una variedad de postres, al igual que la vainilla en los países occidentales. Normalmente usé de tres a cuatro piezas de hojas de pandan para 300 g de frijoles rojos. Es opcional, al igual que el uso de vainilla en postres occidentales. Por lo tanto, la cantidad depende completamente de usted.

Después de 1 hora, el color de la sopa ha cambiado a granate, lo que indica que los frijoles rojos han comenzado a desintegrarse. Los frijoles ahora se ven suaves y rotos.

Puré de frijoles rojos

Hay algunas maneras de proceder a partir de este punto.

• El primer método es usar una licuadora de inmersión para mezclar los frijoles hasta que se rompan.
• El segundo método es pescar los frijoles y triturarlos manualmente y posteriormente volver a la olla.
• El tercer método no es hacerlo manualmente, sino poner los frijoles en un procesador de alimentos para acelerar el trabajo.

De cualquier manera se logrará el mismo propósito. Sin embargo, si usa un procesador de alimentos o una licuadora, tenga cuidado de no procesar en exceso los frijoles rojos hasta que estén pastosos. No estoy haciendo pasta de frijoles rojos. Estoy buscando una sopa de frijoles rojos con la que todavía esperarás encontrar frijoles enteros.

Ya que lo estoy haciendo manualmente, primero tengo que quitar la hoja de panda y luego dejarla pasar a través de un colador de malla de alambre. Triturar aproximadamente el 80% de los frijoles y mantener el otro 20% intacto, de modo que todavía queden algunos frijoles enteros en la sopa.

Endulzar con azúcar de roca

• Ahora devuelvo los frijoles rojos triturados manualmente o procesados a máquina a la olla.
• Añadir el azúcar de roca y un poco de sal para equilibrar el dulzor. Es una práctica común agregar azúcar en esta etapa. Es un fenómeno extraño que los frijoles rojos tardarán más tiempo en ablandarse si agrega el azúcar antes. La dulzura es una preferencia personal, por lo que puede ajustarse de acuerdo con su deseo.
• En este punto, los frijoles rojos deben haberse desintegrado aún más para formar una suspensión homogénea y espesar considerablemente.
• Después de agregar el azúcar y la sal, ya no cubra la olla, ya que debe agitarla constantemente para evitar que se queme. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
• Ahora llega al paso final. Apague el fuego y coloque la tapa. Deje reposar durante 30 minutos para que los frijoles rojos se desintegren aún más. (Si lo quieres más grueso.)

Azúcar roca

El azúcar roca es azúcar de caña cristalizado. El sabor es ligeramente más suave y afrutado que el azúcar blanco ordinario. Es ampliamente utilizado para preparar postres y cocinas chinas que implican guisar y estofar. Puedes sustituirlo por cualquier azúcar ya que la diferencia es mínima.

¿Qué textura se considera la mejor para la sopa de frijoles rojos?

La sopa de frijoles rojos de diferentes regiones y países tiene una textura y consistencia diferentes. Sin embargo, de acuerdo con la sopa de frijoles rojos al estilo cantonés, los frijoles rojos deberían haberse desintegrado hasta el punto de que la textura de la sopa sea homogénea y ligeramente arenosa.'(La ‘arena’ se refiere a los frijoles rojos desintegrados. Es por eso que en cantonés, se llama 红豆沙, que se traduce literalmente como «arena de frijol rojo».’

Ingredientes opcionales

Acabo de explicar en detalle cómo preparar la sopa básica de frijoles rojos al estilo cantonés tradicional. Sin embargo, si crees que la receta básica es demasiado simple, puedes cambiarla agregando algunos ingredientes opcionales.

Hojas de Pandan y leche de coco

Agregue unos trozos de hojas de pandan a la sopa mientras hierve. Las hojas de Pandan, también llamadas hojas de pino de tornillo, están fácilmente disponibles en países tropicales como Malasia y Tailandia. Aporta un aroma único a la sopa de frijoles rojos.

Además de eso, también puedes hacer girar una cucharada de leche de coco sobre un tazón de sopa de frijoles rojos antes de servirla. Agrega sabor a la sopa de frijoles rojos y se dobla como guarnición.

Sagú

¿Alguna vez te has preguntado qué son esos postes translúcidos suspendidos en la sopa de frijoles rojos? Esas son las pequeñas y masticables perlas de sagú.

Sagú viene en forma de pequeñas perlas blancas. Si te gusta, en una cucharada de perlas a la sopa de frijoles rojos y hervir durante veinte minutos. Las perlas de sagú se tornarán translúcidas cuando estén cocidas. La presencia de perlas de sagú cambiará la textura de la sopa, que se parece más al congee. Prefiero la textura original de la sopa de frijoles rojos, por lo que solo añado dos cucharadas de sagú a la sopa.

Ahora es tu turno

La simplicidad de hacer la sopa de frijoles rojos significa que puedes prepararla fácilmente en casa. Sugiero que mojes y congeles el frijol rojo por adelantado.

Puede servir la sopa de frijoles rojos, ya sea caliente, fría o tibia, según el clima y su preferencia.

Si le gusta servirla fría, tenga en cuenta que la sopa de frijoles rojos se volverá más espesa si la enfría durante la noche.

Pruébalo y hazme saber el resultado dejando tu comentario a continuación. No le llevará mucho tiempo disfrutar de un plato de reconfortante postre cantonés tradicional en casa.