Con el debido respeto a la tarta de manzana de mamá, no hay duda de que cuando se trata de un alimento que es sinónimo de los EE.UU. de A., es la hamburguesa. Si bien la hamburguesa es indiscutiblemente nuestra, el término probablemente proviene del sándwich de carne de Hamburgo procedente de Alemania. Curiosamente, la palabra alemana burg se traduce como fortaleza o castillo. ¿Qué tan apropiado es ese descriptor para este fenómeno de la cultura pop?

Esta parte integral de nuestra cocina americana puede venir de muchas maneras: las empanadas se rompieron delgadas («smashburger») o se formaron gruesas, se duplicaron o triplicaron y se cubrieron con casi cualquier cosa (pero a menudo con queso). Algunas combinaciones de carne molida son estándar, aunque los grandes bocados también provienen de empanadas de origen vegano o vegetariano.

Aquí destacamos 16 hamburguesas disponibles en Milwaukee, algunas de moda, otras clásicas, otras bajo el radar, en cuatro categorías cuidadosamente consideradas. Pueden ser una experiencia sensorial por primera vez o una oportunidad de volver a visitar un viejo favorito después de un tiempo fuera. Todos están disponibles para llevar (algunos también para la entrega), y realmente, ¿qué es mejor que obtener esa bolsa de la bondad de la hamburguesa, el aroma carnoso que llena el interior de su automóvil?

Estas selecciones forman el campo para nuestro Soporte de hamburguesas, un torneo de carne de vacuno al estilo de un torneo en el que puedes votar a tu favorito en cada enfrentamiento a la gloria. Divertido y delicioso? ¡Ya lo creo!

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Elegante

Crave Café

HAMBURGUESA COREANA A la BARBACOA

Crave, el local de strip-mall en Shorewood, está casi completamente dedicado a las hamburguesas. Trate ese caso común de los callos de empanadas con su hamburguesa coreana a la barbacoa ($7.50). ¡Santo cielo, está sabroso! La empanada Angus de un tercio de libra se cocina a un medio jugoso, y los ingredientes (queso americano, mayonesa picante, glaseado para barbacoa, kimchi y ensalada de repollo) la envían a casa. Es un dulce picante con un efecto de hormigueo en los labios de la col fermentada. El pan? Robusto pero tierno. (3592 N. Oakland Ave., 414-204-8778)

Elsa’s on the Park

LAS BRISAS

Elsa’s se especializa en hamburguesas gruesas de salón de cócteles, bastante diferentes de su hermana Kopp’s. Lo que me gusta de estas hamburguesas es el exterior ligeramente carbonizado, cada bocado revela las entrañas suaves y rosadas y libera ríos de jugo. Esta versión, Las Brisas ($15.50), es como un viaje a Nuevo México, todo mezclado con Monterey Jack, jalapeños, salsa, aguacate y cebolla cruda. (833 N. Jefferson St, 414-765-0615)

Alegre Social

LA HAMBURGUESA ALEGRE

Cuando comes una hamburguesa alegre, es como si pudieras decir que a la persona que la preparó también le encantan las hamburguesas. Se lo toman todo muy en serio: el bollo de leche casero, la carne molida en la casa, los encurtidos caseros, además de tocino ahumado de madera de manzana y salsa «social» cremosa ($16). Ingredientes simples pero elevados. (240 E. Pittsburgh Ave., 414-645-0240)

Oscar’s Pub & Grill

THE BIG GRINGO

Esta creación reúne dos de los mejores ingredientes para una hamburguesa: queso (dos tipos: queso cheddar blanco y americano) y tocino ahumado grueso de nogal americano ($7,75). Al igual que todas las grandes producciones de Oscar, esta lleva con 8 onzas de carne de res que gotea jugo, que junto con la base de carbohidratos crujiente con la parte superior brillante, es un desafío delicioso para la mandíbula. Pero oye, estás preparado. (1712 W. Pierce St, 414-810-1820)

Milwaukee Classics

Kopp’s

HAMBURGUESA

Este favorito de cosecha propia fue la fuente de la controversia reciente cuando el propietario Karl Kopp cambió un ingrediente clave: el bollo. El cambio, a un rollo de panadería Peter Sciortino, produjo un sistema de soporte más esponjoso y sustancial para la empanada. No fue un mal movimiento, ya que el pan viejo se volvió blando tan rápido. Soy leal a las hamburguesas de Kopp. Una de las razones principales es la consistencia. Me trae de vuelta a los veranos adolescentes comiendo hamburguesas y batidos fuera de la ubicación de Port Washington Road y viendo los interminables autos entrar y salir del estacionamiento envolvente. La empanada nunca se seca, y puedes personalizar tu hamburguesa ($4.40) de la manera que quieras. Me encantan los encurtidos, las cebollas fritas y la mostaza. (Tres ubicaciones, kopps.com)

Mazos

PATTY MELT

Renunciar al pan, al menos una vez, por un centeno de mármol crujiente, crujiente y masticable. No te arrepentirás. Mazos es tradicional con su masa fundida de empanada, un trozo grueso y jugoso de carne molida (con una excelente proporción de grasa) cubierto con doble queso suizo derretido y cebollas caramelizadas ($8.75, incluye dos lados). Este delicioso túnel del tiempo combina lo mejor del mundo de las hamburguesas y el queso a la parrilla. (3146 S. 27th St., 414-671-2118)

Sobelman’s Pub & Grill

EL PERDEDOR

Pero es realmente un ganador. Presentado en un episodio de 2010 de «Food Wars» de Travel Channel (donde perdió ante una creación de AJ Bombers), esta especialidad se ha convertido en un accesorio permanente en el menú. La abundante mezcla de carne de res tierna se unta con queso colby jack, cebollas fritas y tocino ahumado y se desliza dentro de un bollo sólido (9 9.50). (Cuatro ubicaciones, sobelmanpubandgrill.com)

Solly’s Grille

HAMBURGUESA DE MANTEQUILLA ORIGINAL

El año 1936 fue uno grande para la hamburguesa de mantequilla. El dueño de la cafetería Solly Salmon estaba rematando sus hamburguesas con una palmadita de mantequilla que se derretía y goteaba por los lados. En Green Bay, las hamburguesas de Kroll hacían lo mismo. Quién lo sirvió primero es objeto de debate, pero la contribución de Solly a la tradición y popularidad de esta maravilla goteante y exudante es innegable. La hamburguesa de mantequilla original de Solly sigue siendo una maravilla, por simple que sea: un cuarto de libra de solomillo molido cocinado en la parte superior plana, cubierto con cebollas guisadas (que intensifican el sabor de la carne de res), cubierto con una generosa gota de lo mejor de nuestro estado lácteo y servido dentro de un bollo esponjoso ($5.55). Coge algunas servilletas y come rápido, ¡los jugos correrán por todas partes! (4629 N. Port Washington Rd., 414 332-8808)

…

Doble o nada

The Diplomat

THE DIPLOMAC

Estoy bastante seguro de que el chef ejecutivo y copropietario Dane Baldwin se enfrentaría a un motín si alguna vez decidiera quitar su tributo al Big Mac del menú. El esfuerzo puesto en este triunfo es evidente en cada componente: dos empanadas de carne de primera calidad cuidadosamente cocinadas; capas de queso americano, pickle picante, cebolla roja, lechuga y tomate; aderezo casero picante de Mil Islas; y un bollo tostado fresco y crujiente (1 14). Es exquisito desde el primer bocado hasta el último. (815 E. Brady St., 414-800-5816)

Don’s Diner

DOUBLE NAUGHTY ANGEL

Me tenían en » brioche bun.” Seriamente. Muchos lugares no ponen suficiente esfuerzo en sus bollos, por así decirlo. Pero esta funda acolchada está con mantequilla, tostada y resiste la mezcla desordenada y deliciosa de las pilas de Don en su interior. Y esas son dos hamburguesas aplastadas con salsa Estadounidense derretida y salsa de Ángel Travieso de Mil Islas ($7.95). Agregar «the works» (extra 1 extra) proporciona el crujiente fresco de lechuga, tomate y pepinillo. Esta es una hamburguesa moderna y caliente. (1100 S. First St., 414-808-0805)

Nite Owl Drive In

HAMBURGUESA DOBLE CON QUESO

Estoy a punto de decirte que hagas algo que te dé sudores para carne durante una semana. Pero es tan bueno. Este viaje de 72 años a la máquina de regreso cuenta con carne molida en la casa todos los días y cuando se agotan, se cierran. Esto significa que su hamburguesa es irrefutablemente fresca. Primavera para el doble, con cada empanada maravillosamente jugosa y una pulgada de grosor, y no tendrá que comer de nuevo durante quizás otras 48 horas. Cubierto con queso americano, cubierto con lo que quieras y dentro de un bollo tierno, te costará solo nueve dólares. (Abierto de marzo a noviembre, 830 E. Layton Ave., 414-483-2524)

Taberna de desayuno del tío Wolfie

HAMBURGUESA CON QUESO

Oh, pero es mucho más que su nombre. El evento principal son dos jugosas empanadas de 3 onzas. Luego, notas de queso americano, cebollas caramelizadas balsámicas y lo que llaman «salsa elegante», que es un poco ácida y un poco dulce (1 15). La empanada está enmarcada por un hermoso pan tostado con mantequilla lo suficientemente fuerte como para absorber todos estos preciosos jugos sin empaparse. (234 E. Vine St., 414-763-3021)

The Chain Gang

Culver’s

BUTTERBURGER

El alimento característico de esta franquicia de natillas con sede en Sauk City es más jugoso que la hamburguesa de cadena promedio, tal vez porque el pan de arriba recibe una porción de mantequilla antes de conocer la empanada. La carne tiene una corteza delicada y no parece estar sobrellevada. En general, bastante sólido ($3). (culvers.com)

Five Guys

HAMBURGUESA

La ventaja: Puedes agregar ingredientes ilimitados, e incluso la hamburguesa básica es doble. Desventaja: Realmente los necesitas porque la hamburguesa en sí está poco condimentada y en el lado seco. Y aunque me gusta un buen bollo de semillas de sésamo, este se vuelve suave y gomoso rápidamente. ($7.85) (fiveguys.com)

Shake Shack

SHACKBURGER

Por la calidad y el valor, este smashburger-número de estilo es la mejor cadena de comida rápida burger usted puede conseguir en MKE – aunque en un solo lugar, en la Tercera sala. Todo está en los detalles: la tierna y jugosa empanada con un exterior perfecto y crujiente, un bollo de patata tostado con mantequilla y ese grillete suave y picante. El único inconveniente de estas empanadas es su tamaño. Para la máxima satisfacción, que sea doble ($8.29). (shakeshack.com)

Wahlburgers

NUESTRA HAMBURGUESA

Fundada por el chef Paul Wahlberg y sus famosos hermanos de Hollywood Mark y Donnie, Wahlburgers tiene dos ubicaciones en el área, Third Ward y The Corners of Brookfield, donde las empanadas de carne de res son sustanciales (al menos un tercio de libra) y vienen cubiertas con la salsa Wahl, una mezcla de salsa de tomate, mayonesa y sriracha. La Nuestra Hamburguesa (7 7.75) tiene los aderezos clásicos de queso procesado, lechuga, tomate, cebolla cruda, encurtidos y la salsa picante Wahl. Está cocinado a la orden (elegí mediano) y jugoso, y el bollo es un soporte tierno y fuerte. Simplemente no es sabroso, y esperaba mucho más. (wahlburgers.com)