vissa människor kan personligen komma ihåg och vissa har just sett på TV gammaldags, lokala slaktare butik. Det var en plats med en grannkänsla, där kunden och ägaren kände varandra på Förnamn, en plats för att få råd om det bästa sättet att förbereda en speciell måltid eller att beställa en köttbit precis som du gillade det. Lyckligtvis har dessa butiker inte alla förflyttats till det förflutna. I själva verket kan du hitta en sådan butik här på Hirsch köttmarknad.Hirschs köttmarknad öppnade i Plano 1992 och har varit på sin nuvarande plats, 1301 W. Parker Rd., för 14 år. Innan han öppnade sin egen marknad arbetade Gary Hirsch som slaktare i en livsmedelsbutik när han började se förändringar i branschen som för honom inte var till det bättre.
enligt Gary började kedjebutiker sälja en lägre köttkvalitet som redan var förpackad för att hålla priserna låga. Hantverket att vara slaktare reducerades nu till rollen som en enkel köttskärare. Som han förklarade tar en slaktare en hel sida av nötkött och bryter ner det till primal nedskärningar, medan en köttskärare helt enkelt förbereder dessa nedskärningar till salu. Det kan jämföras med skillnaden mellan en kock och en linjekock. Hirschs köttmarknad kräver en tvåårig lärlingsutbildning för att bli en fullfjädrad slaktare i butiken.
Hirsch har mellan 16 och 20 anställda, inklusive en kock för att ge kunderna råd om det bästa sättet att förbereda sitt köp eller de bästa sidoartiklarna och vinet att servera med måltiden. Garys kunniga personal håller Hirsch ett snitt över kundservice, något Gary känner att branschen har förlorat genom åren.
Gary köper kött från hela landet och söker efter den bästa kvaliteten han kan hitta. Förutom nötkött bär slaktaren också fläsk, kyckling och korv. Hans team producerar 36 olika korvar i huset och gör också sin egen signatur krabba dopp. Hirsch ’ s säljer också 20 sorter av trä för att röka kött hemma.
När du frågade vad som är den bästa biffen som någon kunde köpa från Hirsch för att förbereda hemma, föreslog Gary två: en Wagyu och ett torrt åldrat ribböga.
Wagyu är en japansk ras av Ko; ordet översätts bokstavligen till” wa ”som betyder japanska och” gyu ” som betyder ko. Wagyu är uppskattad för sin feta marmorering. Wagyu nötkreatur har genetiskt mer omega-3 och omega-6 fettsyror än andra raser av nötkreatur. Detta ger en extremt öm biff med en smörig smak som smälter i munnen. 1975 började Wagyu-nötkreatur importeras till USA. Nu i landet finns det renrasiga Wagyu och även Wagyu nötkreatur som korsas med Black Angus nötkreatur för att producera den amerikanska stilen Kobe Beef crossbreed.
ett torråldrat ribböga produceras genom att hänga köttet i en kylenhet vid 34 grader i ungefär en månad. Den torra åldringsprocessen gör att fukt kan avdunsta från köttet och skapa en större koncentration av smaker. Enzymer i köttet bryts också ner vilket gör köttet mer ömt. Processen är tidskrävande och minskar köttets vikt – två skäl till att du inte hittar ett torråldrat rib eye i din lokala big box-livsmedelsbutik.
en annan fördel med att handla på en specialitet slaktare butik är den höga nivån på kundvård. Gary är mycket stolt över de relationer han har byggt genom åren. Idag tjänar han de vuxna sönerna och döttrarna till några av hans ursprungliga shoppare. Även långsiktiga kunder som har flyttat till andra delar av landet kommer tillbaka en eller två gånger om året för att fylla på Hirschs köttmarknad.
besök Hirsch ’ s idag för att uppleva kundservice från det förflutna och se varför lojalitet alltid finns i lager på denna långvariga slaktare.
Hirsch’s Meat Market >