South Indian filter coffee är en stark, mjölkaktig kaffe avkok som är gjord med ett rostfritt stål kaffefilter, och serveras i en traditionell dabarah och tumbler. I ett land där snabbkaffe är normen föredras ofta denna metod för att brygga kaffe, eftersom det ger en mycket bättre kopp än snabbkaffe. Om du är intresserad av att göra sydindiskt kaffe hemma, så här gör du.

Tradition kräver ett kaffefilter och Dabarah

traditionellt sydindiskt filterkaffe görs med det som kallas ett ”kaffefilter”, även om denna utrustning inte ser ut som ett pappersfilter. Kaffefiltret består av två koppar, en som häckar ovanpå den andra. Den övre koppen håller kaffegrunderna, och den har hål som låter bryggan droppa in i den nedre koppen. Det starka avkoket samlas i den nedre koppen. Det finns också en pressskiva för att Tampa grunderna och ett lock för att hålla avkoket varmt under bryggning.

när kaffet bryggs hälls det fram och tillbaka mellan en dabarah och tumbler för att kyla det. Denna process blandar också i socker och varm mjölk, och det luftar avkoket. (Denna metod för luftning ger en annan typ av skum än ånga gör.) Dabarah är en liten metallkopp med en läpp som inte blir för varm. Tumlaren är ett något bredare och kortare skålformat kärl.

hällningen fram och tillbaka mellan dabarah och tumbler har gett upphov till ett annat namn för detta kaffe, meter kaffe. Andra namn för drycken inkluderar Kumbakonam grad kaffe, Mylapore filterkaffe, Madras kaapi och kaapi, som är en sydindisk fonetisk approximation av ”kaffe.”

efter att det har kylts till drickstemperatur serveras avkoket i dabarah, som sätts i tumlaren.

hur man gör traditionellt sydindiskt filterkaffe

För att göra sydindiskt filterkaffe behöver du:

• ett kaffefilter
• en dabarah och tumbler
• en liten kruka
• 3 msk. kaffepulver eller extremt finmalt kaffe
• mjölk
• socker

för att avkoka, följ dessa steg:

1. placera kaffepulvret i kaffefiltrets övre kammare och Tampa pulvret lätt med pressskivan. Lämna skivan på plats efter tampning. (Tampning säkerställer främst att kaffepulvret är jämnt i kammaren. Pulvret ska inte stampas så hårt som espresso grunder.)
2. placera den övre kammaren på den nedre och fyll den övre kammaren med kokande vatten.
3. täck kaffefiltret och låt det brygga i 10 till 15 minuter.
4. medan avkoket brygger, värm mjölken till koka på spisen.
5. när avkoket är klart, häll 1 till 2 Msksps. av avkoket i dabarah, och fyll sedan dabarah med mjölk. Lägg till önskad mängd socker.
6. häll blandningen fram och tillbaka mellan Dabarah och tumbler, med höga bågrörelser för att hälla, tills kaffet är tillräckligt kallt för att dricka.
7. servera i dabarah, sätt den i tumlaren.

alternativt kan rostad cikoria läggas till kaffepulvret. Kaffepulvret kan vara upp till 20 till 30 procent cikoria. Att lägga till cikoria ökar bryggtiden något, vilket gör det slutliga avkoket något mer extraherat.

även om endast en matsked eller två av avkoket används i den slutliga drycken är kaffet ganska starkt. Utan mjölk tillsatt är avkoket starkare än espresso.

Läs mer om hur kaffe avnjuts över hela världen

det finns många olika sätt att göra kaffe över hela världen. Till exempel görs kallbryggning och iskaffe annorlunda i Japan, New Orleans och Thailand och Vietnam. Indien har också sitt eget sätt att göra kallt kaffe, liksom sitt eget sätt att göra varmt kaffe. Att lära sig hur kaffe görs i olika regioner kan vara både roligt och informativt. Prova att göra ditt eget sydindiska filterkaffe och se om du inte lär dig något. Om du gör det, Hitta oss på Twitter och låt oss veta.