introducerar ett mycket enkelt och idiotsäkert sätt att krydda din nya kolstålspanna, så det blir nonstick och håller en livstid.

i mitt senaste inlägg lade jag fram fördelarna med en kolstålspanna och varför jag använder den dagligen för kinesisk matlagning. Nu när du har din kolstålpanna, här är de steg du behöver ta för att krydda din nya kolstålpanna innan du börjar laga mat med den.

de flesta kolstålpannor kommer oskäliga. Du kan se på bilden nedan: den nya pannan till höger har en blank ljusgrå färg som visar färgen på metallen som den är gjord av. Medan min väl kryddade panna till vänster är nästan svart.

krydda en panna är processen att skapa epoxidlager på den. Detta innebär att vi använder värme för att omvandla tunna lager av olja till fasta polymer skyddande beläggningar som binder till ytan av pannan, vilket gör pannan nonstick.

varför krydda din kolstål pan

• kryddor skapar en barriär mellan metallen och något vatten, vilket förhindrar att pannan rostar
• Det ger pannan en nonstick-egenskap med en säker och naturlig process, liknande effektivitet till teflonbeläggningen som en nonstick pan ger.
• en gång kryddat, kommer en kolstålspanna att vara för evigt om du tar hand om den.

vilken olja du ska använda

som en allmän regel bör du använda en neutral olja med en medium rökpunkt.

typer av olja att använda

majsolja, vegetabilisk olja, druvkärneolja, solrosolja, rapsolja

oljor för att undvika

smör, jordnötsolja, förkortning, ister, avokadoolja, olivolja och linfröolja

i grund och botten vill du undvika olja som har en distinkt smak och någon olja med hög rökningspunkt. Det finns många artiklar som rekommenderar linfröolja, men en ny rapport indikerar att den är benägen att flaga av.

Jag har använt olika typer av olja för att krydda mina kokkärl och jag har aldrig märkt någon signifikant skillnad. Använd bara den neutrala oljan du har till hands.

hur man kryddar en ny kolstålspanna

ta bort skyddsskiktet & torka det

nya, oseasonerade kolstålspannor har ett skyddande lager för att förhindra att de rostar. Du kan berätta din panna är unseasoned om den har en silvermetallfärg, i stället för en kolsvart nyans. Min panna hade ett lager bivax applicerat på det på fabriken, och andra kokkärl kan använda annan teknik för skydd före användning.

När du köper en ny panna, kontrollera instruktionerna som medföljde pannan för att se hur du tar bort beläggningen. Vanligtvis kan du köra pannan under varmt vatten och skrubba av beläggningen med en svamp och lite diskmedel.

När du har rengjort pannan noggrant, torka den omedelbart med pappershanddukar och värm den i några minuter på spisen tills den är torr. Detta steg är avgörande för att förhindra att din nya panna rostar.

säsong kolstål pan

krydda en ny kolstål pan är faktiskt lättare än du tror. Här är hur:

1. innan du börjar, öppna fönstret / dörren och sätt på ventilationen, beroende på vilket som hjälper till med luftflödet.
2. droppa några droppar olja på några lager vikta pappershanddukar. Torka av pannan ordentligt, så ett mycket tunt lager olja täcker hela insidan av pannan.

PS. Det är mycket viktigt att oljan som täcker din panna är supertunn för att säkerställa jämn smaksättning. Du bör torka bort överflödig olja om du av misstag lägger till för mycket olja i pannan. Det kommer att producera en klibbig ojämn yta som kräver rengöring senare.

1. värm upp pannan på spishällen på medelhög värme tills den börjar röka. Fortsätt värma pannan tills du ser att en gyllenbrun färg börjar dyka upp. Om du kryddar en stor panna kan du se att ytan bildar en ojämn färg. Flytta pannan runt kaminen så att den färgas jämnt.

PS. Var försiktig så att du inte bränner dina händer! Pannan blir mycket varm under processen. Du kan använda ett par tang för att hålla några lager pappershanddukar för att gnugga på oljan.

1. upprepa hela processen några gånger så att färgen på pannan blir mörkare. Jag brukar upprepa processen 3 till 4 gånger tills ytan blir mörkbrun. Jag kommer sedan att använda pannan för matlagning för att naturligt bygga upp patina. Om du vill att pannan ska vara non-stick så snart som möjligt kan du upprepa processen ännu fler gånger så att insidan av pannan blir nästan svart.

anteckningar

• vissa tutorials föreslår att torka olja på utsidan av pannan, också. Jag tycker att det är onödigt. Jag tvättar vanligtvis inte vaxbeläggningen från utsidan av pannan, eftersom det skyddar pannan väl över tiden.
• Det är mycket viktigt att torka bort överflödig olja från pannan innan du värmer upp den. Annars kommer pannan inte att krydda jämnt, och ännu värre kommer oljan att bilda stötar orsakade av halvoxiderade oljepartiklar.
• Om du använder en högre panna (som Debuyer Country Chef pan, som liknar en wok), blir väggarna på pannan inte mycket mörka om du inte värmer sidorna direkt över flamman. Men jag fann det onödigt. Jag låter vanligtvis väggarna säsong naturligt över tiden genom att helt enkelt använda pannan för stekning.
• använd inte ugnsbakningsmetoden som föreslås av vissa instruktioner. Det producerar så mycket rök och processen är långsammare. Det smälter också beläggningen från handtaget om du använder en Debuyer-märkt pan.

det är det!

nu är din nya panna klar och du kan börja laga mat!

Pan prestanda omedelbart efter smaksättning

jag stekte ett ägg omedelbart efter att jag kryddat min panna. Pannan var fortfarande väldigt varm, så jag drizzled ca 2 teskedar olja in i den och knäckte ägget på toppen. Jag lät ägget koka utan att röra vid det tills botten knäckt upp (mycket viktigt, annars kan ägget hålla fast).

jag var tvungen att använda en spatel för att försiktigt skrapa kanterna på ägget, men du kan se att ägget lossnade klart utan att hålla fast vid pannan.

olikt från en nonstick-panna absorberas oljan helt av pannan och det blir pannan mörkare (ytterligare smaksättning). Du kan förvänta dig detta tills pannan är väl kryddad. Så var noga med att använda lite mer olja i din maträtt om din panna är nykryddad.

När du har kryddat din nya panna är det viktigt att ta hand om det så att det kommer att vara för evigt. I nästa inlägg kommer jag att presentera hur man tvättar, lagrar och lagar mat med din kolstålpanna. Håll ögonen öppna!

vill du lära dig mer om kinesisk matlagning? Anmäl dig till mitt nyhetsbrev för att få 5-dagars Kinesisk matlagningskurs och receptuppdatering!