med en sammetslen key lime cake bas och en syrlig key lime buttercream, varje tugga av dessa Key Lime Cupcakes kommer att göra dig rynka med glädje!
desserter är välkomna runt dessa delar året runt. Det enda som förändras är typerna av desserter. Under sommaren gillar jag att göra desserter som är lätta och uppfriskande, snarare än alltför dekadenta.
dessa key lime cupcakes är exakt den typ av efterrätt jag välkomnar under sommaren. Med en sammetslen key lime cake bas och en tårta Key lime buttercream frosting som gör att du pucker någonsin så lite, gör de en härlig behandling i slutet av en sommar BBQ eller som ett mellanmål för backyard camp outs.
hur man gör Key Lime Cupcakes med Key Lime Buttercream
key lime cake får sin smak från infusion mjölk med key lime zest, en teknik som jag lärt mig från Sprinkles bakning bok och även tillämpas i min mandarin och tranbär Muffins och Orange tranbär tårta.
kakreceptet använder sig av omvänd krämningsmetod, snarare än den traditionella krämningsmetoden.
den traditionella krämningsmetoden slår samman smör och socker och skapar massor av luftfickor. Ägg tillsätts sedan, följt av mjöl. Gluten, proteinet i mjöl som ger kakor sin struktur, börjar bildas så snart det tillsätts. Under bakningsperioden kommer dessa luftfickor att expandera för att skapa en lätt och luftig tårta.
med omvänd creamaing-metod tillsätts smör till mjölblandningen först för att belägga mjölet med fett innan någon vätska tillsätts. Med ett fettlager som barriär aktiveras inte gluten så snabbt, vilket resulterar i en mjuk och sammetslen kaka.
den omvända krämningsmetoden tar hand om strukturen och den infunderade mjölken tar hand om smaken. Tillsammans skapar de den ultimata key lime cake-basen.
cupcakesna är toppade med en key lime buttercream, som använder färsk key lime juice och anpassades från my strawberry buttercream.
När jag ursprungligen testade dessa muffins använde jag citronmingue frosting, men bestämde mig slutligen för att spruta på smörkräm. Känn dig fri att använda heller!
Key Limes vs Persian Limes
många människor cringe vid tanken på att behöva laga / baka med key limes. De är små, är fulla av frön, och deras juiceutbyte kan vara en besvikelse. Kan du inte bara använda vanliga (persiska) limefrukter? Det korta svaret, ja!
Key limes får sitt namn från deras Florida Keys ursprung. På 1920-talet förstörde en orkan de flesta nyckelkalklundar och bönderna ersatte dem med att odla persiska limer (de större limefrukter som vanligtvis ses i amerikanska livsmedelsbutiker) i deras ställe. Idag kommer nyckelkalkar faktiskt från Mexiko.
När det gäller smak är key limes mycket surare än den persiska sorten och har en mer blommig arom. Allt som sägs, om du inte är en super smakare, kanske du inte ens kan smaka skillnaden mellan de två.
så om du har svårt att hitta nyckelkalk i din lokala butik eller inte ens vill hantera dem, fortsätt och använd motsvarande mängd Persisk limeskal eller juice för att ersätta den nyckelkalkskal eller juice som receptet kräver.
* använd inte motsvarande mängd kalk. Använd motsvarande mängd zest eller juice.*
Jag är en purist, så när jag gjorde key lime cupcakes, var jag tvungen att använda key limes. Om du är på samma sätt, följ följande tips för att göra nyckelkalkarna lättare att juice: mikrovågsugn dem i 10 till 20 sekunder tills de värms något. Rulla sedan varje kalk på arbetsytan med handflatan för att mjuka upp köttet innan du skär och juicerar.
Print Recipe
Key Lime Cupcakes
ingredienser
Key Lime Cupcakes
- 1/2 kopp helmjölk, rumstemperatur
- 1 matsked nygräddad key lime zest, ca 4 key limes
- 1 1/4 teskedar rent vaniljextrakt
- 2 äggvitor, rumstemperatur
- 1 1/2 koppar kakmjöl, siktat
- 3/4 koppar socker
- 2 teskedar bakpulver
- 1/4 tesked salt
- 3 matskedar osaltat smör, rumstemperatur
- 3 matskedar vegetabilisk förkortning
Key Lime Buttercream
- 1 kopp osaltat smör, rumstemperatur
- 3 1/2 koppar pulveriserat socker, siktat
- 4 matskedar färsk nyckel limejuice, ca 15 till 18 nyckel limefrukter*
- 1/2 tesked rent vaniljextrakt
- 1/8 tesked salt
instruktioner
Nyckelkalkmuffins
-
Förvärm ugnen till 350 kcal F och linja en vanlig muffinspanna med muffinsfoder.
-
I en mikrovågssäker skål, rör ihop mjölken och zest. Mikrovågsugn tills bara värmas, ca 30 sekunder. Låt svalna till rumstemperatur.
-
I en liten skål, vispa ihop 1/8 kopp mjölkblandningen med vanilj och äggvita. Avsätta.
-
blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i skålen på en stativblandare som är försedd med paddelfästet tills det kombineras.
-
tillsätt smöret och förkorta och blanda på medium tills det kombineras, som liknar en snuskig konsistens (se bilden ovan). Tillsätt långsamt resterande 3/8 kopp mjölk och fortsätt att slå tills det är fuktat.
-
Sänk hastigheten till låg och tillsätt äggblandningen i tre tillsatser, skrapa ner skålens sidor efter behov mellan varje tillsats.
-
fyll varje brunn i den beredda muffinspannan 2/3 full. Baka i 16 till 18 minuter tills en tandpetare som sätts in i mitten av mittmuffin kommer ut ren.
-
låt muffinsna svalna i pannan på ett kylställ i 5 minuter. Överför muffinsna till ett kylställ för att svalna helt innan du frostar.
Key Lime Buttercream
-
I skålen på en stativblandare med paddelfästet, slå smöret på medelhög hastighet tills det är blekt och krämigt.
-
Sänk hastigheten till låg och tillsätt pulveriserat socker, 1/2 kopp åt gången. Skrapa ner sidan och botten av skålen med en gummispatel.
-
tillsätt nyckeln limejuice till blandningen, följt av vanilj och salt. Fortsätt blanda på låg tills den kombineras. Öka hastigheten till medium i 10 till 15 sekunder tills piskad och fluffig.
-
Frostkylda muffins med en offsetspatel eller en rörpåse och ditt favorittips**. Garnera med key lime zest.
anmärkningar
Cupcakes anpassade från Sprinkles bakbok och Sweetapolita.
Frosting anpassad från PKP-sättet.
notera: Den här sidan innehåller affiliate-länkar som hjälper till att göra PKP-sättet möjligt. Om du väljer att köpa något via dessa länkar, Jag kommer att få en liten provision betalas av Amazon, inte du.