introduktion

vete vs korn. Båda är fullkorn som konsumeras allmänt över hela världen. Vissa anser att de är desamma, men de är helt olika spannmål, även om de tillhör samma familj. Kan du skilja vete och korn? Låt oss få insikt i de viktigaste nyckelpunkterna för att skilja dem.

historisk bakgrund

vete-Triticum aestivum, det härstammar från Levanten, odlingen av den går tillbaka för nästan 10000 år sedan. Det är det näst mest konsumerade kornet efter riset. Växtens stjälk är en lång, med taggiga kärnor kluster. Korn-Hordeum vulgare, är den fjärde konsumerade spannmålen efter ris, vete och majs. Det tämjas och odlas i Främre Orienten i bronsåldern Mesopotamien omkring 11000 år sedan.

konsumtion

vete är en basföda; det används för att göra bröd, kex, kex, pasta, bulgur, kakor, nudlar och andra frukostprodukter, och i mindre utsträckning för drycker och som djurmat. Korn används främst vid ölbryggning och vid produktion av andra alkoholhaltiga drycker; det används till stor del som djurfoder. Både vete och korn används för direkt matlagning. Det finns två former av producerat och ätbart korn – skrov och pärlemor. Hulled en är minimal bearbetad, kli och bakterie är intakta, och endast ätbart yttre skal avlägsnas, vilket sparar på detta sätt de flesta näringsämnen. Den pärlade är polerad och har ingen kli heller. Korn är lätt att laga som ris, och vete behöver lite förberedelse innan du lagar mat – det ska malas i mjölet eller brytas och förkokas i bulgur, vilket tyvärr minskar vetets näringsinnehåll. Så, bellow vi kommer att avslöja näringsinnehåll jämförelse av vete och korn.

jämförelse av näringsinnehåll

det finns ingen stor skillnad mellan näringsinnehållet i vete och korn. De anses vara näringsrika guldgruvor, eftersom de är kraftfulla källor till protein, kolhydrater, fibrer, viktiga vitaminer och mineraler. Korn är högre i kostfiber än vete; å andra sidan vete är högre i protein. De innehåller nästan lika mycket fett och kolhydrater.

bland alla proteiner i vete och korn är gluten värt att nämna. Gluten är ett vanligt namn på vissa proteiner i spannmål, vilket säkerställer formen och seg konsistens av livsmedel som lim. Gluten i korn är hordein, och gluten i vete är gliadin. Det finns några glutenrelaterade störningar, som vi kommer att diskutera senare.

mineraler jämförelse

Låt oss titta på mineralinnehållet i vad och knappt. Ur mineralsynpunkt är vete vinnaren, eftersom det är radikalt högre i selen, obetydligt högre i fosfor, något högre i koppar och zink, liksom i Magnesium och mangan, innehåller det också mindre natrium.

vitaminer jämförelse

vad sägs om vitaminer jämförelse? Vete är mycket högre i Vitamin B5, ganska högre i Vitamin B3. Å andra sidan är korn tillräckligt högre i Vitamin B2 och Vitamin B1, medan vete är högre i Vitamin B6. Barely innehåller också något innehåll av Vitamin K, Vitamin A och Vitamin E, som saknas i vete. Så, i detta innehåll är korn titelinnehavaren.

hälsopåverkan

hälsofördelar

vete är högre i selen-det väsentliga elementet för vår hälsa. Högre Selenstatus är avgörande för mänsklig reproduktionsfunktion, har antivirala, antioxidant och antiinflammatoriska effekter, det minskar risken för autoimmun sköldkörtelsjukdom samt risken för olika typer av cancer (1). Å andra sidan kan högt intag av Selenrik mat öka risken för Diabetes typ 2. Vete är också högre i koppar, vilket bidrar till bildandet av röda blodkroppar, kroppsvävnader, till rätt funktion av endokrina och kardiovaskulära system; det är involverat i pigmentering av hår och hud (2).

alla B-vitaminer är koncentrerade i kli eller groddar av vete och korn, så de förlorar de flesta av dem genom att producera processer. Gruppen av B-vitaminer bidrar till rätt metabolism, rätt funktion av nervösa och metaboliska system, ger oss väsentlig energi och ger näring åt vår hud och blodkärl (3).

korn är högre i kostfiber. Kostfiber minskar risken för Diabetes typ 2, förhindrar förstoppning, bidrar till viktminskning, förkortar intestinal transittid, minskar risken för kolorektal och bröstcancer, minskar kolesterol och risken för kranskärlssjukdom (4, 5). Enligt studien (6) förhindrar högt intag av mat rik på kostfiber gallstenssjukdom och kolecystektomi.

hälso nackdelar

Vi fick äntligen mest om samtida frågor relaterade till gluten. Ett antal människor kan reagera på gluten på olika sätt. Enligt översynen som publicerades i februari 2012 (7) finns det tre huvudformer av glutenreaktioner: autoimmun (celiaki, dermatit herpetiformis och glutenataxi), eventuellt immunmedierad (glutenkänslighet), allergisk (veteallergi).

Celiac sjukdom är den vanligaste immunmedierade tarmsjukdomen bland de människor av europeiskt ursprung som påverkar cirka 1% av dem. Personer med celiaki har en genetisk predisposition relaterad till HLA-DQ-2 och HLA-DQ-8 genmutationer, men det betyder inte att varje person med denna predisposition har celiaki. Kliniska presentationer varierar från de klassiska tarmsymtomen (diarre, uppblåsthet, kräkningar, magont, förstoppning, viktminskning etc) till de extra tarmsymtomen (till exempel osteoporos, anemi, neurologiska symtom, som är resultatet av malabsorption av näringsämnen).

dermatit herpetiformis presenterar med en blåsande rush. Förekomsten är cirka 1:10 000 i Storbritannien och bland de europeiska amerikanerna, 4:10 000 och 6: 10 000 bland folket från Sverige respektive Finland. Hudsymptomen börjar med små erytematösa vesiklar, som snabbt förvandlas till urticarial papule tillsammans med brännande och klåda.

icke-Celiac glutenkänslighet har liknande symtom som celiaki, som förekommer i timmar till dagar efter glutenkonsumtion. De höga nivåerna av antikroppar och tarmskador saknas här i motsats till celiaki.

veteallergi är det immunologiska svaret på veteproteinerna, associerat med höga nivåer av immunoglobulin E, som kallas den allergiska markören i blodet. Det finns olika typer av veteallergi, beroende på hur allergenexponering och de underliggande mekanismerna – klassisk matallergi, som påverkar luftvägarna eller mag-tarmkanalen och huden; veteberoende, träningsinducerad anafylaksi; Bakers astma eller rinit; kontakta urtikaria. Symtomen beror på typen (7).

det är viktigt att notera att alla dessa tillstånd kan hotas med glutenfri diet.

förutom gluten finns det några andra punkter att oroa sig för. Vetegroddar agglutinin (WGA) är en annan typ av protein som finns i vete, vilket leder till liknande tarmsjukdomar som gluten genom att skada epitelceller. Forskare använder denna funktion för att skapa antitumörläkemedel (8). Enligt studien, publicerad i februari 2019 (9) visade WGA maximal toxicitet mot akut myeloid leukemi, även i låga doser.

sammanfattning

vete och korn används ofta och mångsidiga korn. Vete används mest som en källa till mat i olika stater, och kornet används mest för ölbryggning och som nötkreaturfoder. Även om det inte finns någon signifikant skillnad mellan näringsinnehåll, är vete bättre i mineraler, samtidigt är korn rikare på vitaminer. Trots att de flesta marknader idag föreslår glutenfria produkter är antalet personer som lider av gluten inte så skrämmande som det verkar.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/