kronärtskockorna i Rom är världsberömda och mycket populära i det romerska köket. Till skillnad från de andra är de runda och mjuka, och ännu viktigare har de inga spines. Tack vare detta är de helt ätbara och det är därför de är den enda sorten som kan användas för de två följande recepten: Carciofi alla romana (kronärtskockor i romersk stil) och Carciofi alla giudia (kronärtskockor i judisk stil).

dessa två saftiga kronärtskockrecept, som betraktas som aptitretare eller sidrätter, kan se likadana ut vid första anblicken eftersom båda är hela stekt romerska kronärtskockor. De är dock kokta på två olika sätt och du kan definitivt märka det när du provar dem båda.

kronärtskockor i judisk stil

denna typiska romersk-judiska maträtt är ett antikt recept som föddes i Roms judiska getto runt 16-talet. Vid den tiden brukade folk äta stekt kronärtskockor för att bryta snabbt men det har blivit så populärt att det nu serveras året runt i många romerska restauranger och särskilt i gettot.

ingredienser

• 4 romerska kronärtskockor
• 1,5 l extra jungfruolja
• 1 citronsaft
• svartpeppar och salt

Vägbeskrivning

1. för att starta, du måste ta bort de hårda yttre bladen med en kniv samt den rödaktiga delen av varje blad. Din kronärtskocka kommer att få formen av en rund ros.
2. vid denna tidpunkt kan du dra av den yttre huddelen av stammen.
3. Fyll en hink med vatten och citronsaft och sänk kronärtskockorna inuti i 10 minuter.
4. Töm kronärtskockorna och torka dem och slå dem sedan upp och ner mot varandra så att bladen öppnas.
5. Värm oljan till 140-150 CCB (280-300 CCB) och sänk sedan ner kronärtskockorna i 10-15 minuter. De får inte bli för mjuka.
6. lägg dem upp och ner på en bricka och börja öppna varje blad med en gaffel, från insidan till utsidan. Kronärtskockorna kommer nu att ha formen av en helt blommad ros.
7. krydda med salt och peppar och låt vila i några minuter.
8. Värm oljan lite mer och sänk ner kronärtskockorna igen, bara i 1-2 minuter.
9. slutligen överför dem till pappershanddukar för att tömma och … njut av dem!

kronärtskockor i romersk stil

foto av sifalcia (Attribution-NonCommercial-Noderivs 2.0 generic (CC BY-NC-ND 2.0))

detta recept, något annorlunda än det föregående, är också en integrerad del av Lazios kulinariska tradition. Tack vare endast 3 ytterligare ingredienser tillförde romarna mycket värde till denna”fat av de fattiga”.

ingredienser

• 5 romerska kronärtskockor
• Persil
• romersk mynta
• vitlök
• 1 citronsaft
• extra jungfruolja
• svartpeppar och salt

Vägbeskrivning

1. rengör kronärtskockorna och lägg dem i en hink fylld med vatten och citronsaft som för receptet i judisk stil.
2. rengör och hacka persilja, romersk mynta och vitlök under tiden. Lägg i en skål och blanda med 2 matskedar olja, tillsätt sedan lite salt och peppar.
3. öppna kronärtskockorna något för att infoga den aromatiska blandningen mellan bladen.
4. placera dem upp och ner i en tungbottnad kruka och tillsätt en kopp olja och lite vatten och koka sedan långsamt med locket i cirka 25 minuter.
5. kronärtskockorna i romersk stil är klara!