Cream ales är en av ölens största misnomers. Namnet förvirrar konsumenterna, frustrerar bartenderna och leder ibland till mansplaining.
en utmaning för att definiera denna stil är att olika bryggerier sätter olika regler för grädde ales. Historiska konton och moderna tolkningar varierar vilt.
jämfört med makrolager tenderar grädde ales att vara lite mer bitter. De är också vanligtvis boozier (de flesta svävar mellan 4,2 och 5,6 procent ABV, enligt ”The Oxford Companion to Beer”) och lite fruktig. Som sagt, det finns hoppy, bitter lagers; och doppelbocks har ibland fruktiga smaker också.
det kan verka som att varje regel om grädde kan brytas. Här är några vägledande principer.
ingen grädde, och inte bara en Ale
Du kanske undrar om det finns grädde i en kräm ale. Rättvis fråga! Det finns inte. som sagt, moderna grädde ales innehåller alla slags tilläggsingredienser, som kan innehålla laktos och mjölksocker. Eagle Park Brewing Berry Milkshake, till exempel, är en grädde ale gjord med jordgubbar, hallon, björnbär, laktos och vanilj.
generellt sett tillverkas ales med malt korn (och i vissa stilar, vete eller havre). Cream ale har dock ofta andra tillsatser som ris och majs. Vissa misstänker att en” creamed-corn ” arom kan vara där ölet får sitt namn. (Aromen kommer från en molekyl som kallas dimetylsulfid eller DMS.) Andra spekulerar det var marknadsföring glans.
Cream ales fermenteras i varma temperaturer, medan lagers fermenteras kallt. Men! En definierande egenskap hos grädde ales är deras användning av lagerjäst, som kan användas som ale jäst, jäsning i varma temperaturer; i dessa fall konditioneras ölet i kalla temperaturer, som en lager.
komplicerar saker vidare, vissa grädde ales använder både lagerjäst och öljäst och på olika sätt. Vissa använder ale och lagerjäst samtidigt; vissa använder ale-jäst under primär jäsning, sedan lagerjäst under kall konditionering; och andra, som Summit Brewing Zingiber Cream Ale, gör två av samma öl, en med öljäst, en med lagerjäst och blanda dem sedan.
slutligen finns det internationella variationer när det gäller termen ” cream ale.”I Storbritannien och Irland kallas nitro öl ibland som grädde ales. Irlands Kilkenny Irish Cream Ale är faktiskt en irländsk röd. Det kallas en cream ale på grund av dess kvävegasblandning, vilket ger den en krämig konsistens, men det har annars lite likhet med en amerikansk cream ale.
Cream Ale historia
Cream ales har sitt ursprung i Förbudstider, som syftar till att konkurrera med massmarknads lagers. Unikt amerikansk, stilen var tänkt att efterlikna den lätta, uppfriskande kvaliteten hos de tyskfödda lagrarna med lite olika ingredienser och metoder.
den mest kända samtida cream ale är Genesee Brewing ’ s Genesee Cream Ale, som har sitt ursprung i Rochester, NY, 1960. Innan Genesee fanns det Kruegers Cream Ale. Skapades 1935 av Gottfried Krueger Brewery i Richmond, Va., det var Amerikas första konserverade öl.
en annan återgång är Little Kings Cream Ale. Det bryggdes av Hudepohl-Schoenling Brewing i Cincinnati fram till 2001, då bryggeriet köptes av Boston Beer och dess varumärken upphörde med produktionen. Little Kings togs tillbaka 2016 av Christian Moerlein Brewing of Cincinnati.
kaffe, frukt och andra Cream Ale-tillägg
Carton Brewing of Atlantic Highlands, nj, hävdar sju av de 10 bästa cream ales på populära betygssidor BeerAdvocate och Untappd med sin stiltrotsande serie” imperial ” cream ales med kaffe tillsatt. Serien började med Regular Coffee, en 12-procentig ABV imperial cream ale med mexikanska Chiapas och etiopiska Sidamo-kaffe från Fair Mountain Coffee Roasters; sedan kom fler versioner som Caf Ukrainian y’ Churro, med vanilj och kanel; St Kitts Coffee, färdig på Brinley Gold Shipwreck wood och coconut; Irish Coffee, färdig på Irish wood och peppermint; och SS-C. R. E. A. M., ett samarbete med Barrier som blir komplicerat.
andra kaffekräm ales har dykt upp runt om i landet, som Georgetown Brewing Gusto Crema Coffee Ale (en 2016 GABF guldmedaljvinnare i kategorin kaffe öl); Hand of Fate Brewing Double Bean Dream cream ale med vanilj och kaffe; rar Brewing House Roast och Maryland Roast imperial coffee cream ales; Burley Oak Brewing Coffee N’ Cream gjord med house cold brew coffee; och genial Brewing Vanilla Coffee Cream Ale med vanilj och cold brew coffee.
en annan riff lägger till frukt, som Burlington Beer ’ s Raspberry Whale Cake, med hallon; Station 26 Brewing Tangerine Cream, med tangerine zest och vanilj; och den tidigare nämnda Eagle Park Brewing Berry Milkshake.
5 American Cream Ales för att försöka
den exakta definitionen av cream ale är svår att klämma fast. Något lättare är att hitta några goda exempel att prova. Här är fem av våra senaste favoriter.