Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
beskrivning och identifierande egenskaper:
Pleurotus ostreatus har en vit till grå till gråbrun till brun, fläkt eller ostronformad keps som sträcker sig från 2 till 10 tum. (5 till 25 cm.) bred och 1 msk till 6 tum. (3 msk till 15 cm.) brett. Cap färg är ljusare på våren och mörkare på hösten. Marginalen sträcker sig från halvcirkelformad till lobed och vågig. När den fästs som en hylla på träd finns det högst en rudimentär tjock stjälk och ofta ingen. Köttet är ganska tjock som sträcker sig från 6 till 1 1. (1,25 till 2 msk.) tjock. När ostron växer från toppen av en stock, finns det en tjock stjälk. De vita, nära nästan avlägsna gälarna faller ned hela stjälken.
P. ostreatus har en vit till gråaktig till lila spore tryck, och växer i hylla-liknande kluster på döda stockar och levande träd. Det växer vanligtvis med lövträ, men finns ibland på barrträd. Det frukter under hela året under gynnsamma förhållanden.
Pleurotus populinus har en vit till rosa buff till orange Grå, fläkt eller ostronformad keps som sträcker sig från 1 msk till 8 tum. (3 msk till 20 cm.) bred med 1 msk till 5 tum. (3 msk till 12,5 cm.) brett. Den vita till krämfärgade, nära nästan avlägsna gälar är något decurrent kör en liten väg ner stammen. Lockmarginalen blir fint skulpterad med åldern.
P. populinus har en buff spore print, och växer i hylla-liknande kluster på aspens och cottonwoods (släktet Populus). Det frukter på sen vår och hela sommaren.
P. pulmonarius har en blek vit, lungformad till halvcirkelformad (cirkulär när svampen växer i toppen av stockar) lock som sträcker sig från 6 till 4. (2 till 12 cm.) bred och 21/2 i. (1 msk till 7 cm.) brett. Den vita, nära nästan avlägsna gälar är decurrent om det finns en stam. P. pulmonarius har ett vitt till gråaktigt till lila sportryck och växer i hyllliknande kluster på dött och levande trä av lövträ (i väst har det hittats på barrträd). P. pulmonarius frukter i juli och augusti.
P. populinus kan urskiljas bildar de andra två arter av dess buff spore tryck. P. ostreatus can är i allmänhet större och mer robust än P. pulmonarius, och kan särskiljas på den grunden.
alla tre arter kan förekomma var för sig, men oftare de finns fruktkroppen i kluster. Ofta kan många kilo ostronsvampar samlas in från ett enda träd eller stock. Alla tre arterna har samma lukt och smak och har kokats på samma sätt och använts i många rätter utan att behöva skilja mellan arten.
ekologi / associerade värdar: Pleurotusarter är saprotrofa och orsakar en vitrot av det döda eller levande träet de växer på. Ostronsvampar tenderar att växa på lövträ men ibland, särskilt i väst, finns de med barrträd. Förutom att de är saprotrofa är de parasitiska på nematoder och bakterier de stöter på.
Look-alikes: det finns inga giftiga look-alikes. Eftersom vissa japanska konsumenter som tidigare hade komprometterat Lever dog efter att ha konsumerat Pleurocybella porrigens, rekommenderas att denna look-alike anses vara potentiellt farlig. Pleurocybella porrigens (visas nedan) växer på barrträd och har relativt tunt kött medan alla ostronarter är tjocka.Hypsizygus tesselatus, den ätbara Alm ostron (visas nedan), växer var för sig och har en distinkt lång stam, och dess’ caps spricka och gulna med åldern. Alla Lentinus-och lentinellus-arter, medan de är formade som ostron, har ojämna gillkanter, medan ostron har släta gillkanter (en anledning till att det rekommenderas att bära en förstoringsglas). Crepidotus arter är mycket mindre, är mycket tunna fleshed och har en brun spore tryck.

Pleurocybella porrigens

Hypsizygus tessulatus

crepidotus applanatus

tips om skörd: skär av ostronsvampar av träden eller stockarna eller stubbarna växer de på vid fästpunkten till träet. Med stora exemplar kan det mycket tjocka köttet nära fästpunkten vara mycket tufft. Om köttet är tufft, skär i ostron längre från fästpunkterna.
ostronsvampar kan rengöras med en pensel. Ibland kommer en del trädbark att hålla fast vid toppen av locket eller till köttet där det skärs från trädet. Om det händer, klipp ut träet med en kniv. På sen vår och genom sommaren hittar man ofta små röda och svarta skalbaggar på ostronsvampen, särskilt i gälarna. Borsta av skalbaggarna och kontrollera svampens kött för skalbaggar. Om svampen bara har vuxna skalbaggar, inga problem. Om svampen är infekterad med larverna, bör den inte ätas.när du hittar en hanterbar ostronlogg kan du ta den Hem, hålla den utomhus på en plats skyddad från sol och vind, och ibland vatten när vädret är torrt (blötläggning är bäst). Ostron loggar kan fortsätta att producera i två till fyra år.ostronsvampar konsumerar ofta snabbt träet de växer på, så man hittar inte ofta ostron på många år på samma träd. De kommer att pågå i några år, dock, så det är bra att komma ihåg var du har hittat dem innan.
äldre exemplar börjar gulna och marginalerna blir trasiga. När detta inträffar är ostronen för långt borta för konsumtion.
möjliga allergiska reaktioner och symtom: alla arter av ostron svamp anses ätliga och val. Det finns inga uppgifter om problem som orsakas av att äta ostron. I Kina och Japan har de odlats i århundraden och använts för bordet.
svampar är mycket produktiva organiska kemiska laboratorier. De producerar många syror och andra kemikalier för att bryta ner sitt substrat för näring. Som ett resultat kan människor ha allergier mot specifika svampar, så det är klokt att konsumera bara en liten mängd när man försöker svampar för första gången.ostron producerar en enorm mängd sporer, och rapporter om allergier mot sporerna är vanliga i svampodlingsindustrin. Vissa allergiska reaktioner från sporer har också rapporterats från dem som har samlat en stor cache av ostronsvampar. Symtomen inkluderar kliande ögon, rinnande näsor och utslag.
andra användningsområden: ostronsvampar är en av om inte de enklaste svamparna att odla. Förutom kulinariska användningsområden har ostronsvampar applicerats på olika organiska föroreningar för att bryta ner föroreningen. Ostron har använts för att neutralisera oljeproduktutsläpp, bryta ner biologiska krigsmedel och till och med för att bryta ner engångsblöjor!

foton:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters	en stor klump av ostron

Kuo, Michael (februari 2005) Pleurotus ostreatus: ostron svamp
Michigan svamp Hunters Club, juni 2009 svamp i månaden
Volk, tom svamp i månaden för oktober 1998.
Arora, David (1979, 1986) svampar Avmystifierade, Ten Speed Press, s. 134-35
Kuo, Michael och Methven Andrew S. (2014) svampar i Mellanvästern, University of Illinois Press, s. 314-15
Lincoff, Gary H. (1981) National Audubon Society Field Guide till nordamerikanska svampar, Alfred A. Knopf , s.793-94, tallrikar 484, 497.
Phillips, Roger (1991, 2005) svampar och andra svampar i Nordamerika, Firefly Books, s. 206.
Binion, Denise E., Stephenson, Steven L., Roody, William C., Burdsall Jr., Horold H., Vasilyeva, Larissa N. och Miller Jr. och Orson K. (2008), Makrofungi associerad med oaks i östra Nordamerika, West Virginia University Press, s. 396-97.